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“得歡當(dāng)作樂(lè)，斗酒聚比鄰?！边@是一句來(lái)自陶淵明的詩(shī)，意思是遇到高興的事就應(yīng)當(dāng)作樂(lè)，有酒就要邀請(qǐng)近鄰一起暢飲。就這樣，他一邊釀酒，一邊飲酒，其釀酒方法在其家鄉(xiāng)九江流傳下來(lái)。大約1600年后，在九江誕生了一家重要的白酒釀造企業(yè)——江西陶令酒業(yè)有限公司，成為淵明古法釀造的傳承者。

近年來(lái)，江西陶令酒業(yè)有限公司在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，取得了長(zhǎng)足發(fā)展，在江西白酒市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地。近日，記者采訪到江西陶令酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、中國(guó)特香型白酒委員會(huì)委員、陶令酒非遺傳承人李武杰，他解答了該企業(yè)如何“做一瓶有文化的好酒”。

江西陶令酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李武杰

陶令酒起源于陶淵明，酒廠坐落在“世界名酒帶”

陶令酒源于東晉時(shí)期陶淵明在彭澤當(dāng)縣令時(shí)喜飲而得名，陶淵明不光愛(ài)喝酒也愛(ài)釀酒。因口感好，其周?chē)私?jīng)常請(qǐng)教他如何釀酒。就這樣，陶淵明的釀酒方法逐漸傳開(kāi)，稱(chēng)“陶令酒”“陶家酒”，并延續(xù)至今。在1957年，彭澤縣政府為了更好地保護(hù)和弘揚(yáng)陶令文化、傳承陶令古法釀酒技藝，在整合當(dāng)?shù)匦⌒屠暇平炎鞣坏幕A(chǔ)上，成立了國(guó)營(yíng)彭澤縣上十嶺酒廠，2002年改制為江西陶令酒業(yè)有限公司，成為淵明古法釀制的傳承者。經(jīng)過(guò)二十多年的建設(shè)，經(jīng)歷古法釀造、現(xiàn)代生產(chǎn)、更新?lián)Q代三個(gè)階段之后的“陶令酒”，實(shí)現(xiàn)了酒文化與古法釀酒合二為一的目標(biāo)，已成為揚(yáng)名四方的品牌美酒。

“陶令酒廠坐落在北緯29.49度的彭澤縣桃紅嶺國(guó)家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，而北緯30°是一條‘世界名酒帶’，這個(gè)緯度的自然環(huán)境和水質(zhì)對(duì)微生物菌群要求高的白酒來(lái)說(shuō)有著最優(yōu)的釀造條件，像茅臺(tái)、五糧液等名酒都在這個(gè)緯度。酒廠周?chē)鷥?yōu)美的自然環(huán)境、得天獨(dú)厚的水質(zhì)與氣候，造就了窖香舒適、入口綿甜、醇厚豐滿的陶令酒！”江西陶令酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李武杰說(shuō)。目前主要生產(chǎn)和銷(xiāo)售“陶令”牌、“陶里流霞”牌系列白酒、陶令系列白酒，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

江西陶令酒業(yè)有限公司一隅

堅(jiān)持陶淵明古法釀酒技藝，同時(shí)不斷推陳出新

“我們酒廠一直在傳承陶淵明古法釀酒技藝，采用老五甑混蒸混燒、三進(jìn)四出的釀造工藝，由國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委和省級(jí)釀酒師共同把關(guān)?！崩钗浣苷f(shuō)：“在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒技藝的同時(shí)，我們還采用科技手段，比如在酒窖中使用各類(lèi)傳感器，精準(zhǔn)掌握溫度、濕度、酸酯等方面數(shù)值，確保酒的品質(zhì)優(yōu)良?！?/span>

同時(shí)，江西陶令酒業(yè)有限公司流轉(zhuǎn)近200畝土地，成立彭澤縣陶里種植養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社，種植出優(yōu)質(zhì)的水稻、高粱，使用這些原材料釀造出芳香濃郁、綿柔甘洌、后味爽凈的原酒。

如果說(shuō)，擁有技藝和原材料是釀酒的重要保障，那么人才更是關(guān)鍵。江西陶令酒業(yè)有限公司現(xiàn)有國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委1名，省級(jí)釀造師2名，省級(jí)白酒評(píng)委2名、省級(jí)白酒見(jiàn)習(xí)評(píng)委3名、省級(jí)白酒特邀評(píng)委2名，成立了技術(shù)研發(fā)部并獲得市級(jí)技術(shù)中心，設(shè)立了白酒品評(píng)小組，緊盯市場(chǎng)需求，不斷推陳出新，生產(chǎn)出消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。

另外，該公司技術(shù)研發(fā)部門(mén)大膽創(chuàng)新，創(chuàng)新應(yīng)用了多糧特香、雙輪底、酒體回蒸等獨(dú)特的工藝，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，強(qiáng)化了對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，已經(jīng)申報(bào)了白酒類(lèi)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利11項(xiàng)，實(shí)用新型專(zhuān)利1項(xiàng)，外觀專(zhuān)利15項(xiàng)。

“由于我們酒廠持續(xù)優(yōu)化創(chuàng)新工藝，調(diào)味酒的品質(zhì)處于江西白酒行業(yè)前列，其現(xiàn)已成為中國(guó)特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員，參與制定特香型白酒的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)！”李武杰說(shuō)。

師傅正在釀酒

積極與九江本地文化結(jié)合，賦予陶令酒文化內(nèi)涵

“沒(méi)有文化的酒，就是變味的水。所以，我們?cè)谥圃旒厌劦耐瑫r(shí)，也在賦予其文化內(nèi)涵！”李武杰說(shuō)。

陶淵明常常把百姓生活和勞作用詩(shī)歌記錄下來(lái)，歌頌他們對(duì)追求美好生活的向往。陶令酒起源于陶淵明，要繼承和發(fā)揚(yáng)他追求美好生活的思想。目前，陶令酒業(yè)主要弘揚(yáng)淵明文化、宣傳九江地域文化和傳承白酒文化。

為打造好上述“三大文化”，陶令酒業(yè)秉承“誠(chéng)信、執(zhí)著、品質(zhì)、團(tuán)結(jié)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，以“做一瓶有文化的好酒”為企業(yè)宗旨，平時(shí)與陶令酒業(yè)的文化顧問(wèn)，如中國(guó)陶淵明研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)吳國(guó)富教授等文化界人士保持密切的聯(lián)系，每年組織開(kāi)展多場(chǎng)論壇等相關(guān)文化活動(dòng)，傳播“三大文化”的同時(shí)，將他們寶貴的建議轉(zhuǎn)化為陶令發(fā)展的活力源泉。

陶令酒業(yè)利用陶淵明相關(guān)的文化元素，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精美包裝，讓其更富有文化內(nèi)涵。比如，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)酒瓶，包括酒瓶的形狀和圖案都是經(jīng)過(guò)反復(fù)修改后確定，看上去就像是一件藝術(shù)品。比如，產(chǎn)品“陶令20”，其酒瓶是仿照東晉時(shí)期的“鈁”制作而成，再搭配紫色和金色，瓶身圖案以《淵明醉石》為主線，結(jié)合了名人、名山、名瓷、名酒以及地域文化。

陶令酒

未來(lái)著力打造陶令文化名酒，賦能九江經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展

“近年來(lái)，我們陶令酒業(yè)在發(fā)展的道路上，穩(wěn)打穩(wěn)扎、埋頭苦干，陶令品牌的影響力和市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力都在日益增強(qiáng)。陶令酒也獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)，例如‘江西名牌’‘江西老字號(hào)’陶令酒釀制技藝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等等。”李武杰董事長(zhǎng)說(shuō)。

作為九江的本土品牌，江西陶令酒業(yè)有限公司將繼續(xù)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展潮流，在產(chǎn)品研發(fā)上不斷推陳出新，在產(chǎn)品銷(xiāo)售中不斷增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)感，從而滿足廣大消費(fèi)者的需求。同時(shí)，著力打造陶令文化名酒，為九江的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化繁榮貢獻(xiàn)“陶令”力量。

（本文圖片、視頻均由江西陶令酒業(yè)有限公司提供）

（來(lái)源：大江網(wǎng)）