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這種糖是隱藏的“健康殺手”,很多人幾乎天天都吃,卻不知道

4月20日 11時 閱讀 29121
隨著健康觀念的普及,人們已經(jīng)開始有意識地避開一些含有添加糖的食物了,比如配料表中有白砂糖、蔗糖的食物。


有些人以為這樣就能健康地享受美食了,可殊不知,在不知不覺中又踩了另一個雷,那就是配料表中帶有“果葡糖漿”的食物。我們平常喝的碳酸飲料,吃的糖果、巧克力、蛋糕、餅干、面包等食物里,都能看到果葡糖漿的影子,但很多人都忽略了這個隱藏的“健康殺手”。

那么攝入過量的果葡糖漿會有哪些潛在危害呢?日常生活中我們又該如何做,盡量減少其攝入呢?

什么是“果葡糖漿”?


果葡糖漿也被稱為高果糖漿或異構(gòu)糖漿,是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)水解、異構(gòu)化、精制、濃縮等工藝制成的主要成分為果糖、葡萄糖的淀粉糖產(chǎn)品。也可以理解為:果葡糖漿是由果糖和葡萄糖組合而成的混合糖漿。在果葡糖漿里,果糖和葡萄糖的比例是可以靈活控制的,果糖比例越高,糖漿越甜。


按照果糖含量的不同大致有 4 類:

42 型(F42)代表這個糖漿里果糖占 42% ,葡萄糖 58% ;

55 型(F55)代表這個糖漿里果糖占 55% ,葡萄糖 45% ;?

60 型(F60)代表這個糖漿里果糖占 60% ,葡萄糖 40% ;

90 型(F90)代表這個糖漿里果糖占 90% ,葡萄糖 10% 。


我們平時喝的可口可樂的糖漿就是 60 型。?此外?90 型的果葡糖漿因為果糖含量過高,甜度太大,所以日常生活中不常見。


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早在 20 世紀(jì) 60 年代,美國就開始使用果葡糖漿作為甜味劑。到 1985 年,果葡糖漿用量占到了總添加糖的 35%,成為軟飲料及其他含糖飲料如蘇打水、冰茶及果汁中的主要甜味劑。據(jù)統(tǒng)計,近幾年我國果葡糖漿產(chǎn)量呈持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢,2021 年我國果葡糖漿產(chǎn)量達(dá)到 685 萬噸。


果葡糖漿之所以在食品生產(chǎn)領(lǐng)域如此受歡迎,主要是因為其無色無臭,常溫下流動性好,使用方便,具有溶解度高、保濕性好、滲透壓大、發(fā)酵性能好、40℃ 以下具有冷甜特性等優(yōu)勢。


在食品中添加果葡糖漿除了能提供甜味外,還能夠給產(chǎn)品帶來更好的風(fēng)味、顏色或質(zhì)地,并且能夠提高穩(wěn)定性、延長保質(zhì)期。這些優(yōu)勢的存在,讓果葡糖漿在眾多“糖”中脫穎而出,廣泛應(yīng)用在食品領(lǐng)域。

果葡糖漿攝入過量

不止變胖那么簡單


雖然添加果葡糖漿會讓一些食物變得更好吃,但常吃含有果葡糖漿的食物危害也不小。


1

增加長胖風(fēng)險


目前肥胖已經(jīng)成為了普遍問題,我國成年人超重/肥胖患病率已經(jīng)超過 50%,學(xué)齡兒童接近 20%,控制肥胖刻不容緩。


含有果葡糖漿的飲料可能就是導(dǎo)致人們逐漸肥胖的幕后推手之一,畢竟添加了果葡糖漿的飲料好喝,熱量又高,飽腹感弱,咕咚咕咚能喝下去一大瓶。如果經(jīng)常喝,既不控制飲食,又不增加運動量,那么自然會發(fā)胖。

果葡糖漿中含有大量果糖,有研究表明,與膳食葡萄糖相比,與混合膳食一起食用的純果糖會導(dǎo)致循環(huán)胰島素和瘦素減少,并減弱女性餐后生長素釋放肽的抑制。


簡單來說,就是與葡萄糖相比,果糖對能量調(diào)節(jié)系統(tǒng)的不同影響可能會導(dǎo)致熱量攝入增加,并最終在長期食用高果糖飲食期間導(dǎo)致體重增加和肥胖。

2

增加患脂肪肝風(fēng)險


果葡糖漿是由葡萄糖和果糖構(gòu)成的,葡萄糖作為能量來源能夠被身體組織器官利用,而果糖攝入后絕大部分在肝臟中代謝,攝入過量的果糖會在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪,從而增加患脂肪肝的風(fēng)險。

一項發(fā)表在營養(yǎng)雜志上的研究顯示,那些每天至少喝 1 杯含果葡糖漿飲料的人,患非酒精性脂肪肝的風(fēng)險比那些不喝飲料的人高出 55%。


很多研究證據(jù)也表明了,果葡糖漿的攝入不僅會增加非酒精性脂肪肝(NAFLD)的風(fēng)險,還會增加非酒精性脂肪性肝炎?(NASH)?的風(fēng)險。


3

增加患?2 型糖尿病風(fēng)險


果糖和葡萄糖對血糖的影響不同,我們通常把葡萄糖的 GI 值定為 100,果糖必須轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能引起血糖升高,由于轉(zhuǎn)化需要一定時間,并且只有很少一部分果糖能發(fā)生轉(zhuǎn)化,所以果糖的 GI 值僅為 19~23。


也就是說,果糖在體內(nèi)的代謝對血糖的影響不大,含有較高果糖的果葡糖漿對血糖的影響也不會很大。但問題在于,過量果糖的攝入是造成肝臟脂肪積累的主要原因,這會導(dǎo)致胰島素抵抗,進而增加患糖尿病的風(fēng)險。


4

增加血脂異常風(fēng)險


有研究發(fā)現(xiàn),高果糖攝入可增加健康個體和糖尿病患者的血漿總膽固醇水平。


5

增加患痛風(fēng)的風(fēng)險


目前有強有力的證據(jù)表明,肝臟中果糖的代謝會通過增加 ATP 降解為 AMP(尿酸前體)來誘導(dǎo)尿酸產(chǎn)生,從而增加痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險。


自 1967 年引入果葡糖漿以來,美國的果糖消費量大幅增加,并且果葡糖漿的消費量與美國人痛風(fēng)患病率增加的趨勢相吻合。


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6

損壞牙齒


至于吃“糖”導(dǎo)致齲齒的問題,果葡糖漿也不例外。有動物實驗表明,無論是蔗糖還是果葡糖漿都會導(dǎo)致齲齒的發(fā)生。果葡糖漿中的葡萄糖和果糖都是單糖,單糖的分子量小,水溶性高,易滲入菌斑并能被致齲菌直接利用產(chǎn)酸,造成牙面脫礦。這種讓你偷偷長小肚子的元兇,


只不過和蔗糖相比,果葡糖漿致平滑面齲的能力相對較弱,致窩溝齲發(fā)生的能力相對較為明顯。


避免過量攝入

試試這樣做


目前,果葡糖漿在食品工業(yè)的應(yīng)用非常廣泛,比如我們吃的蛋糕、奶茶、冰淇淋、雪糕、果脯、蜜餞、果醬、夾心餅干、面包、甜飲料、葡萄酒等都可能含有果葡糖漿。


要想辨別是否存在果葡糖漿,比較靠譜的方式就是直接看食品包裝上的配料表,如果有“果葡糖漿”的字眼,那就少吃或者不吃,特別是果葡糖漿排在配料表比較靠前位置的,說明含量較高,更要謹(jǐn)慎選擇。


圖片
圖:電商平臺

含有果葡糖漿的食物雖然清甜可口,但常吃卻會悄悄成為你的“健康殺手”,讓你吃胖身材、吃壞肝臟、破壞血糖、升高尿酸,也可能會損壞牙齒。購買食品的時候一定要看好配料表,偶爾吃無妨,但常吃可不劃算,別為了這口“甜蜜”就丟掉了健康哦!


(來源:科普中國)


編輯:魏菲

責(zé)編:鐘千惠

審核:朱靜

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