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吃肉VS不吃肉，到底哪個好？22 對雙胞胎嘗試 8 周后，身體真的變得不一樣

2024-02-21 16:02 閱讀 29356

人類大抵都是雜食的，純吃素或者純吃肉的都是少數(shù)。

不過近年來，純素食主義在飲食界成為了一種流行趨勢，其中原因有許多，比如健康考慮、環(huán)境保護、動物福利、文化趨勢等等。

但在這里，只想單純地探討對健康的影響，不摻雜任何其他因素，因為不管怎么著，是否健康才是最重要的。

同卵雙胞胎，一個吃素另一個吃雜食

結(jié)果會怎樣？

2022年，斯坦福大學(xué)的科學(xué)家找來了22對同卵雙胞胎，做了一個為期8周的飲食對比實驗。

每一對雙胞胎里一人采用雜食飲食，有葷有素；另一個人采用純素飲食。那怎么決定誰吃素誰吃雜的？當然是抽簽了，完全隨機的。一旦抽中了某種類型的飲食方式，那接下來8周的時間里，該志愿者就只能按抽中的方式吃下去。

圖源：參考文獻

這些雙胞胎在前4周里只能吃科學(xué)家配給的食物，每周送餐一次，包括7天的早餐、午餐和晚餐。后四周里，實驗對象該雜食的還是雜食，該素食的還是素食，但菜單自己來定，沒有免費的食物了。

素食的一組，主要是蔬菜、水果和全谷物，同時限制添加糖和精制谷物，雜食的一組就是大家平常吃的食物，這沒什么說的，但肯定是比較健康的菜單。

參與研究的實驗對象?圖源：Netflix紀錄片《人如其食：雙胞胎飲食實驗》

整個實驗的設(shè)計不是為了減肥這一目的，所以飲食的設(shè)計里沒有能量限制，在整個研究過程中，實驗對象被告知要一直吃到吃飽為止。

這里就直接說結(jié)果了，素食組的雙胞胎在8周的干預(yù)期間，體重的顯著減輕，這幾乎是必然的。他們的低密度脂蛋白膽固醇的平均濃度顯著下降了 13.9mg/dL（95%CI,-25.3到-2.4mg/dL）。此外，素食者胰島素水平也顯著下降。

圖源：參考文獻

低密度脂蛋白膽固醇也就是所謂的“壞”膽固醇，因為高水平的LDL膽固醇與心血管疾病的風(fēng)險增加有關(guān)。膽固醇是一種脂質(zhì)，對于細胞膜的穩(wěn)定、某些激素的生產(chǎn)以及維生素D的合成等生理過程至關(guān)重要。

然而，膽固醇并不能溶于血液，因此它需要與蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白來在血液中運輸。低密度脂蛋白（LDL）是其中一種，負責(zé)將膽固醇從肝臟運輸?shù)襟w內(nèi)的其他部位。

當LDL膽固醇的水平過高時，它可以在血管壁上積累，形成斑塊，這一過程稱為動脈粥樣硬化。隨著時間的推移，這些斑塊可以增長并硬化，限制血液流動，增加血管破裂的風(fēng)險。如果這些斑塊在心臟或大腦的血管中形成，它們可能會導(dǎo)致心臟病發(fā)作或中風(fēng)。

另外，素食組的雙胞胎也顯示出空腹胰島素水平的顯著下降，平均降低了 2.9μIU/mL（95%CI,-5.3到-0.4μIU/mL）。這表明，與雜食相比，素食有助于改善血脂水平，降低心血管疾病的風(fēng)險，可能有助于改善胰島素敏感性，從而降低2型糖尿病的風(fēng)險。

最后，素食組相對于雜食組，他們腸道的雙歧桿菌量增加了。雙歧桿菌是維持腸道微生態(tài)平衡的關(guān)鍵組成部分。它們通過生產(chǎn)短鏈脂肪酸（如丁酸）幫助維持腸道環(huán)境的酸堿平衡，這對于抑制有害細菌的生長非常重要。因此，雙歧桿菌的健康水平通常被視為腸道健康和微生物多樣性的指標。

實驗對象正在進食圖源：Netflix紀錄片《人如其食：雙胞胎飲食實驗》

素食全是好處嗎？

這就能說明素食全是好處嗎？

也不是，因為純素食組相對雜食組丟失了較多的肌肉質(zhì)量。這也是意料之中的結(jié)果，前面說了，研究一開始就是要求他們吃飽就行，而植物性食物通常熱量較低，容易產(chǎn)生較高的飽腹感，這可能導(dǎo)致總能量攝入不足，進而影響肌肉質(zhì)量。

另外，某些氨基酸，尤其是必需氨基酸，對于肌肉生長和維護至關(guān)重要。植物性食物中某些氨基酸的含量可能不如動物性食物豐富。還有重要的一點是，某些對肌肉健康至關(guān)重要的維生素和礦物質(zhì)，如維生素D、鈣、鐵和鋅，這些營養(yǎng)素在植物性食物中的生物利用度可能較低。

而且研究僅包括22對同卵雙胞胎（共44名參與者），這限制了結(jié)果的普遍適用性。較小的樣本大小可能會減少結(jié)果的統(tǒng)計功效，導(dǎo)致難以檢測到更細微的效應(yīng)差異。研究時間周期也不是很長，實驗時間僅為8周，這可能不足以觀察到長期飲食模式改變可能帶來的所有潛在健康效益或副作用。

另外，素食也不適合所有的人，特別是不同年齡、健康狀況和文化背景的人。打個比方，你不可能叫小孩子純吃蔬菜瓜果，不吃蛋奶，因為像小孩、哺乳期的女性、老年人以及運動員等特定群體，由于他們的營養(yǎng)需求較高，很難通過純素食完全滿足這些需求。

又比如，不同的人對營養(yǎng)素的吸收和利用能力在遺傳上存在差異，比如對鐵質(zhì)、維生素D和Omega-3脂肪酸的代謝。這些遺傳差異可能會影響個體從植物性食物中獲取和利用這些營養(yǎng)素的能力。

雜食VS素食，誰更健康？

雜食與素食之間的健康對比是營養(yǎng)學(xué)研究中的一個熱門話題，很多研究致力于探索這兩種飲食模式對健康的長期影響。這些研究提供了關(guān)于兩種飲食模式潛在健康益處和風(fēng)險的見解，但結(jié)果并不總是一致的。

雖然素食飲食可以提供多種健康益處，但如果長期只吃素食的話，很容易陷入營養(yǎng)不均、選擇不當?shù)蕊嬍痴`區(qū)，還會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏型脂肪肝。?一些研究也表明素食者可能更難以獲取足夠的維生素B12、維生素D、Omega-3脂肪酸、鐵和鋅等營養(yǎng)素。

關(guān)于素食飲食對骨骼健康的影響存在一些爭議。一些研究表明，由于可能的營養(yǎng)素攝入不足，素食者可能面臨較高的骨折風(fēng)險，而其他研究則未發(fā)現(xiàn)顯著差異。

所以，素食和雜食誰更好，肯定是不能一概而論的。有營養(yǎng)師建議，如果可以的話，在雜食的情況下，盡可能讓蔬菜、水果，大豆、谷物這些素食產(chǎn)品占總營養(yǎng)攝入的更大比重。

當然，個人應(yīng)該考慮自己的健康狀況、營養(yǎng)需求和個人偏好，必要時咨詢醫(yī)療和營養(yǎng)專業(yè)人員以制定最適合自己的飲食計劃，這才是最正確的選擇。

（來源：科普中國萬物雜志把科學(xué)帶回家）

編輯：左丹

責(zé)編：許欽

審核：楊春霞