答案是:不能!高溫烹煮,切掉處理都無(wú)法徹底殺死比砒霜還毒的黃曲霉毒素(AF)。其衍生物AFB1是Ⅰ類(lèi)致癌物,1毫克能誘發(fā)癌癥,20毫克可致死。
該毒素經(jīng)常藏匿于糧油及其制品、堅(jiān)果類(lèi)、動(dòng)物性食物和家庭自制發(fā)酵食品中,喜歡24℃—28℃的溫度,相對(duì)濕度80%以上的環(huán)境。
? ? ?黃曲霉毒素280℃才會(huì)被裂解,它產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物中擴(kuò)散,肉眼不可辨別。
如何避免黃曲霉毒素的滋生?
田間:防霉、防蟲(chóng)、防倒伏,收獲后迅速將水分降至安全水分以下(不同糧食安全水分不同)。
倉(cāng)庫(kù):保持糧庫(kù)內(nèi)干燥,注意通風(fēng)。
餐桌:切忌選購(gòu)生霉食物,食用前聞一下味道,如果變味或霉變要果斷丟棄。食品要貯存在家中低溫干燥處。食物烹飪前務(wù)必充分揉搓,淘洗干凈,盡量去除表面附著的有害物質(zhì)。
(來(lái)源:九江市第一人民醫(yī)院 作者:薄春燕)
編輯:畢典夫
責(zé)編:曹玉婷
審核:姜月平