民諺有云：“甘雨時(shí)降，萬(wàn)物以嘉?！庇晁?，是二十四節(jié)氣中的第二個(gè)節(jié)氣，是農(nóng)歷新年過(guò)后的第一個(gè)節(jié)氣。春節(jié)前囤貨購(gòu)置了許多食物如果發(fā)現(xiàn)壞了一點(diǎn)，還能不能吃？九江市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人薄春燕告訴您……

答案是：不能！高溫烹煮，切掉處理都無(wú)法徹底殺死比砒霜還毒的黃曲霉毒素（AF）。其衍生物AFB1是Ⅰ類(lèi)致癌物，1毫克能誘發(fā)癌癥，20毫克可致死。

該毒素經(jīng)常藏匿于糧油及其制品、堅(jiān)果類(lèi)、動(dòng)物性食物和家庭自制發(fā)酵食品中，喜歡24℃—28℃的溫度，相對(duì)濕度80%以上的環(huán)境。

? ? ?黃曲霉毒素280℃才會(huì)被裂解，它產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物中擴(kuò)散，肉眼不可辨別。

如何避免黃曲霉毒素的滋生？

田間：防霉、防蟲(chóng)、防倒伏，收獲后迅速將水分降至安全水分以下（不同糧食安全水分不同）。

倉(cāng)庫(kù)：保持糧庫(kù)內(nèi)干燥，注意通風(fēng)。

餐桌：切忌選購(gòu)生霉食物，食用前聞一下味道，如果變味或霉變要果斷丟棄。食品要貯存在家中低溫干燥處。食物烹飪前務(wù)必充分揉搓，淘洗干凈，盡量去除表面附著的有害物質(zhì)。