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預(yù)制菜、大廚上門(mén)……除夕年夜飯，這屆年輕人有了新吃法

2024-02-09 14:03 閱讀 29136

除夕的年夜飯，不僅象征著團(tuán)圓和親情，更是中國(guó)人獨(dú)有的文化傳承。而現(xiàn)代人的年夜飯，品種豐富多彩，吃法也是多種多樣。

對(duì)于70后來(lái)說(shuō)，一桌媽媽“手作”的年夜飯，承載了游子們一年的鄉(xiāng)愁；對(duì)于80后來(lái)說(shuō)，去餐廳吃年飯，圖個(gè)省心；而對(duì)于90后、00后來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，即使不擅長(zhǎng)做飯，也能輕松變身“大廚”。

今年年夜飯，有啥新特點(diǎn)？

餐館年夜飯預(yù)訂火爆

高性?xún)r(jià)比套餐成首選

龍年春節(jié)的年夜飯預(yù)訂，“一桌難求”“一廂難求”的盛況再次上演。

來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2024年1月以來(lái)，上線(xiàn)年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖?guó)餐飲商戶(hù)數(shù)量增長(zhǎng)近4倍，相關(guān)套餐訂單量增長(zhǎng)超300%。截至1月21日，預(yù)訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長(zhǎng)超3倍。而早在去年11月，就有多地媒體報(bào)道，部分餐館的年夜飯預(yù)訂已“一桌難求”。

從價(jià)位來(lái)看，多數(shù)餐館推出了幾百元到幾千元不等的年夜飯?zhí)檬程撞?，一些高檔餐廳甚至推出了上萬(wàn)元的套餐。不過(guò)，相較往年，今年消費(fèi)者更加務(wù)實(shí)，最受歡迎的是高性?xún)r(jià)比套餐。長(zhǎng)沙一家知名餐廳透露，“從預(yù)訂情況來(lái)看，今年1288元到2888元的年夜飯?zhí)撞妥钍軞g迎。”

預(yù)制菜年夜飯

屬于年輕人的那份“年味兒”

2023年春節(jié)，預(yù)制菜成為年夜飯的“新寵”。據(jù)第三方機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2023年春節(jié)全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額約1307.53億元，同比增長(zhǎng)43.6%。

今年，預(yù)制菜年夜飯的接受度更是越來(lái)越高。預(yù)制菜省時(shí)省力，幾分鐘出菜，還好出片……90后、00后成為年夜飯的“主理人”，推動(dòng)各大電商平臺(tái)“預(yù)制菜”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量不斷上升。

盒馬的一項(xiàng)調(diào)研結(jié)果顯示，超五成用戶(hù)愿意購(gòu)買(mǎi)預(yù)制年菜，其中33%的用戶(hù)選擇“買(mǎi)一部分預(yù)制菜+自己做一部分”的方式解決年夜飯。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶(hù)占比超七成，且一線(xiàn)城市用戶(hù)居多。除了餐飲企業(yè)和電商，傳統(tǒng)商超等都在力推預(yù)制菜。

預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞筒煌瑑r(jià)位比例

目前，預(yù)制菜單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格多在幾十元到上百元不等，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格則可達(dá)近千元。

根據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查，截至今年1月26日，上海28家餐飲企業(yè)推出了220種年夜飯外賣(mài)套餐。其中，65%為500元以下的平價(jià)套餐，適合3到5人的小家庭食用；30%為500元至3000元左右的中檔套餐，還有5%為3000元以上的高端消費(fèi)。李佳琦、辛巴、董宇輝等頭部主播直播間也開(kāi)設(shè)了預(yù)制菜專(zhuān)場(chǎng)。這些預(yù)制菜禮盒通常包含8至16道菜，價(jià)格在300元至3000元不等，賣(mài)點(diǎn)主要有“3分鐘快速出餐”“免洗免切免調(diào)料”以及對(duì)標(biāo)餐館年夜宴的價(jià)格，突出“實(shí)惠”。

在菜品選擇上，粵菜、湘菜、川菜、京菜、江浙滬菜系、西餐、臘味、鹵味熟食等應(yīng)有盡有，帝王蟹、龍蝦、燒羊排、獅子頭、炸帶魚(yú)、豬肋排等復(fù)熱簡(jiǎn)單、口味純正的大菜很受歡迎。

預(yù)制菜不僅走上了年夜飯的餐桌，更成為走親訪(fǎng)友的年貨。艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類(lèi)型之一，有26.91%的受訪(fǎng)用戶(hù)選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜作為年貨。預(yù)制菜已然躋身“土特產(chǎn)”行列。

近年來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模變化

根據(jù)艾媒咨詢(xún)《2023-2025年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)運(yùn)行及投資決策分析報(bào)告》，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5165億元，2026年將達(dá)10720億元。

隨著預(yù)制菜的接受度提高，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始搶占這個(gè)“新賽道”。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)6.4萬(wàn)余家；其中，2023年1-12月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)5000余家，與2022年同比增長(zhǎng)152.9%。

部分連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制餐食比例

目前，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制餐食比例已經(jīng)比較高了。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比均高達(dá)80%以上。

請(qǐng)大廚上門(mén)做年飯

春節(jié)服務(wù)費(fèi)漲到100元/小時(shí)

除了預(yù)制菜以外，另一種新方式也逐漸成為人們的選擇——大廚上門(mén)做年夜飯。廚師上門(mén)做飯，人們能根據(jù)自己的喜好選擇菜品和做法，既滿(mǎn)足了在家中吃團(tuán)圓飯的需求，還能品嘗到專(zhuān)業(yè)廚師精心烹制的菜肴，為年夜飯?jiān)鎏砹烁噙x擇。

目前上門(mén)代廚有兩種，一種是廚師個(gè)人自帶食材和餐具，根據(jù)顧客的需要來(lái)做；一種是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、餐飲公司派廚師上門(mén)。除了做飯，還能提供采買(mǎi)、清潔“一條龍”服務(wù)，也是上門(mén)代廚的一個(gè)重要特點(diǎn)。目前，愿意選擇代廚服務(wù)的客戶(hù)群體在25-40歲之間。

58同城、天鵝到家、自如家服等平臺(tái)均推出了不同形式的上門(mén)代廚服務(wù)，其中有套餐、單次等形式。在“58到家”app內(nèi)，設(shè)立了“做飯阿姨”板塊。工作人員透露：“一般的代廚服務(wù)費(fèi)平日收費(fèi)是50元/小時(shí)，由于過(guò)年期間回老家的師傅較多，人手緊張，春節(jié)期間漲到了100元/小時(shí)。”

一些星級(jí)酒店也推出了廚師團(tuán)隊(duì)上門(mén)服務(wù)，根據(jù)食材的不同選擇，花費(fèi)5000元到上萬(wàn)元不等，就能把星級(jí)酒店大廚請(qǐng)回家中做一桌10人的年夜飯。

在社交平臺(tái)上也有不少這樣的私廚訂制服務(wù)，一位“我邀廚師上門(mén)服務(wù)”的用戶(hù)稱(chēng)，北京地區(qū)廚師上門(mén)做飯，15位用餐包工包料的價(jià)格為4500元，涵蓋洗、切、配、烹飪、收拾廚房。

上門(mén)代廚并非新物種，但過(guò)去由于定位高端，需求量比較小。如今，“代廚”開(kāi)始逐漸日?；?，就像請(qǐng)人打掃衛(wèi)生等家政服務(wù)一樣。因此，春節(jié)期間選擇“代廚”做年夜飯的家庭，也多了起來(lái)。

今晚，正是一年一度的除夕夜，你家的年夜飯，準(zhǔn)備怎么吃呢？

（來(lái)源：封面新聞綜合）

編輯：左丹

責(zé)編：許欽

審核：姜月平