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母愛(ài)就是一鍋鍋巴粥

■ 桂孝樹(shù)

一方水土養(yǎng)一方人。對(duì)故鄉(xiāng)美食的記憶，總是通過(guò)味蕾直抵內(nèi)心，已成為記憶中不可或缺的部分。那時(shí)候家家戶戶的餐桌上總是少不了鍋巴粥，那濃香四溢的鍋巴粥是米飯文化中一道靚麗的風(fēng)景。那白白的米湯加上金黃色鍋巴熬成的鍋巴粥是我兒時(shí)的最愛(ài)。

外出打工時(shí)，那縈繞在心頭的裊裊香霧，便是割舍不斷的鄉(xiāng)愁。許多和我一樣從小吃鍋巴粥長(zhǎng)大的農(nóng)村孩子對(duì)其有著深厚的熱愛(ài)?？梢哉f(shuō)鍋巴粥是農(nóng)村人的最愛(ài)，散發(fā)著粥特有的清香和鍋巴特有的香味，黏稠柔軟，撩人食欲，養(yǎng)胃舒心，無(wú)論是老人還是小孩都愛(ài)吃。

看似簡(jiǎn)單的鍋巴粥，做起來(lái)卻不容易。第一要有大柴火灶，那柴火就是被劈開(kāi)曬干而且特別經(jīng)燒的把柴，引火用的是山上扒來(lái)的松毛。第二要有大鐵鍋，只有大鐵鍋來(lái)煮飯，方能做出金黃的鍋巴，然后才能燒出好鍋巴粥。第三要把握火候，想要有色澤金黃入口香脆的鍋巴，得掌握好火候，因?yàn)榛鸷蚴敲罪堊龀慑伆偷年P(guān)鍵。

過(guò)去，家家戶戶都是用土坯砌成的老式灶臺(tái)，塞一把柴火，炊煙裊裊，水燒得滋滋地響。記得每次母親做飯時(shí)，先把米洗凈，放到鐵鍋里，再往里面舀水，把米蓋住半尺多深，等水煮開(kāi)了一陣，再把米湯分出一些，把米飯留在鍋里，用筷子插幾個(gè)洞，添點(diǎn)水煮熟。

這時(shí)候，灶里面的火要特別勻和，不可太猛，否則容易將鍋巴燒焦，帶苦味，火太小又做不出金黃的鍋巴。常年做飯的母親把灶臺(tái)的脾性都摸透了，每次都能做出香噴噴的鍋巴粥。母親將黃燦燦的脆而不焦的鍋巴壓散，倒入白白的米湯，等米湯燒開(kāi)，用文火煮半小時(shí)，一鍋香濃爽滑的鍋巴粥就好了。鍋巴的香味也開(kāi)始沁入我的心脾，這個(gè)時(shí)候，我總是第一個(gè)揭開(kāi)鍋蓋，讓濃濃的鍋巴香立刻彌漫我的嗅覺(jué)和身心，整個(gè)廚房香氣縈繞。喝下一口那清清淡淡的粥，滑入喉嚨抵達(dá)胃部，整個(gè)身心舒服通暢。

這些年來(lái)，我早已離開(kāi)鄉(xiāng)村搬到城里來(lái)生活，很少吃到母親親手做的鍋巴粥，這次到鄉(xiāng)下看到鍋內(nèi)脂稠玉濃的鍋巴粥，伴著氣泡上下翻飛的畫面，不由得想起兒時(shí)母親煮鍋巴粥的情景，我才明白為什么忘不了鍋巴粥的味道，因?yàn)殄伆椭嗬镉兄嘎吨鴼q月的辛酸和母親的慈愛(ài)，飽含著濃濃的愛(ài)的鍋巴粥就是世界上最好的美味。

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