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焯水是我們常用的烹飪方法之一，以下這3類蔬菜自帶“毒物”，若是省去焯水這一步，可能會(huì)帶來(lái)危險(xiǎn)！

1、豆角、紅蕓豆等豆類蔬菜：

這些豆類蔬菜中含有較多的植物凝集素，如果不焯水就直接食用，攝入過(guò)多時(shí)可能會(huì)造成中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

正確做法：

植物凝集素不耐熱，只要充分加熱就能破壞它的結(jié)構(gòu)。這些豆類蔬菜通常要在沸水中焯8～10分鐘才能保障安全。若加熱不徹底，毒素留存，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

2、菠菜、馬齒莧、竹筍等口感苦澀的蔬菜：

這類蔬菜草酸含量較高，所以吃起來(lái)比較澀口，口感不太好。食用后，還會(huì)影響體內(nèi)鈣、鐵等礦物質(zhì)元素的吸收利用。對(duì)于腸胃不太好的人來(lái)說(shuō)，還有可能會(huì)刺激胃黏膜，引起胃部不適。

正確做法：

草酸溶于水，因此這些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯。一般來(lái)說(shuō)，菠菜、馬齒莧等葉菜只需用沸水焯15～20秒。而茭白、竹筍等根莖類蔬菜，需要用沸水焯3～5分鐘。?

3、香椿：

雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）亞硝酸鹽的含量一般不高，也不會(huì)有危害。但不同產(chǎn)地和品種的香椿，亞硝酸鹽含量差異比較大，有的香椿中，亞硝酸鹽還是比較高的，如果不小心吃得比較多，就有可能發(fā)生中毒。

正確做法：

吃香椿時(shí)，建議要先用沸水焯30～60秒，就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽。

小貼士：

焯水時(shí)，最好保持蔬菜的完整性，可以先焯水，后切菜。焯好后，可以把蔬菜放在冷水中降溫。水分自然瀝干即可，不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質(zhì)、有機(jī)酸等物質(zhì)。如果開(kāi)蓋之后蠔油長(zhǎng)時(shí)間在常溫下存放，或者是放在溫度較高的廚房，很容易發(fā)生氧化，也會(huì)增加其腐敗、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，有可能會(huì)產(chǎn)生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

研究表明，1mg的黃曲霉毒素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能使其分解。

正確做法：

1.購(gòu)買蠔油時(shí)，盡量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時(shí)間。

2.蠔油開(kāi)蓋后，放入冰箱冷藏儲(chǔ)存（0℃～4℃），并盡快食用。

三天后對(duì)比顯示，立著放的餐具菌落總數(shù)為8000cfu/套，符合我國(guó)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而摞著放的餐具細(xì)菌數(shù)量是560000cfu/套，為立著放的餐具的70倍。

碗盤存放不當(dāng)，可能會(huì)有一些細(xì)菌、病毒滋生，對(duì)我們身體的影響比較大。

短期內(nèi)急性影響：

滋生致病菌，比如大腸桿菌、沙門氏菌、諾如病毒、輪狀病毒等，這些致病菌可能會(huì)造成急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會(huì)脫水、休克，危及生命。

長(zhǎng)期影響：

滋生霉菌，比如黃曲霉毒素這樣的一類致癌物，長(zhǎng)期接觸可能會(huì)致癌，另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關(guān)系。

正確做法：

餐具如果摞著放，積了很多水，房間溫度又適宜，細(xì)菌就會(huì)瘋長(zhǎng)，而把餐具立起來(lái)存放，水分容易瀝干，即使有一點(diǎn)食物殘?jiān)膊蝗菀鬃躺?xì)菌。

對(duì)于肉類來(lái)說(shuō)，如果冷凍的時(shí)間較長(zhǎng)，或者是解凍時(shí)溫度差較大，比如用熱水解凍肉，容易造成肉類營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差，還會(huì)滋生微生物。

正確做法：

對(duì)于肉類來(lái)說(shuō)，最好的方法是吃多少買多少。

如果買來(lái)的肉一次吃不完，可以先分割成小塊，再用保鮮膜或者保鮮袋把肉密封好，最后再放入冰箱的冷凍室，這樣肉類營(yíng)養(yǎng)流失較少，口感也比較好。

解凍時(shí)，吃多少解凍多少，不要反復(fù)解凍—冷凍—再解凍。不是特別著急的情況下，最好把冷凍肉放在冰箱冷藏室里過(guò)夜解凍。如果比較著急食用，可以用常溫的清水靜置解凍。