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長期吃湯泡飯危害竟那么大？這些行為別再做了→

1月7日 10時 閱讀 29084

電視劇《繁花》最近火了

劇中的美食也同樣引起大家的關(guān)注

比如胡歌同款的“寶總泡飯”

圖片

圖片來自：電視劇《繁華》截圖


在劇中做出這道菜的夜東京老板娘玲子飾演者馬伊琍更是現(xiàn)場“安利”，自己至今早飯還經(jīng)常吃泡飯：

“我在一天中任何時候都想吃泡飯，每年過年時候走親戚吃了很多的時候，一定要拿出剩下的冷飯，用開水泡進去，盛出來配上小菜。一碗飯下去叫落胃?！?/span>

在日常生活中
不少人喜歡用菜湯、開水
或各種營養(yǎng)湯泡飯吃
特別是老年人更是多見
還有些父母也常常這樣用湯泡飯喂小孩
他們認(rèn)為經(jīng)湯泡過的飯會變得更可口
且容易下咽和消化

圖片
那么，事實究竟是怎樣的呢？
吃湯泡飯究竟是養(yǎng)胃還是傷胃？


一

什么是湯泡飯？


在湯泡飯中，水是水、米是米，兩者并沒有融為一體，米粒沒有松散，和米飯是一樣的。
說到這里，我們需要了解一下淀粉的消化特性，天然淀粉都是以淀粉粒存在的，淀粉并不是松散的，而是緊密地包在一起，外面還有膜，加水煮成飯后，米粒吸水膨脹，飯粒變黏稠。但淀粉只是膨大，并沒有解體。
在這里不得不提到粥了，米粒只要經(jīng)過充分的熬煮，淀粉粒就可以徹底崩解，淀粉分子釋放出來使飯變黏稠，使米粒和水融為一體，這就是粥。

二

湯泡飯影響食物消化

從人體消化過程來說，牙齒對食物的咀嚼是第一步。在口腔中食物初步分解消化，堅硬的牙齒將大塊的食物切磨成細(xì)小的塊狀、顆粒狀，便于下咽，也方便下一步胃腸繼續(xù)消化吸收。
更重要的是，在咀嚼的過程中，含有多種消化酶的唾液與口腔內(nèi)的食物混合，可幫助營養(yǎng)物質(zhì)消化。食物在口腔中得到較好地初步分解消化后，減輕了胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān)，這對保護腸胃健康十分重要。
湯泡飯往往是湯內(nèi)飯菜混在一起夾雜著多種食物，流體狀態(tài)容易快速流入食道，減少了湯內(nèi)混雜食物在口腔停留的時間，因此常常未經(jīng)充分咀嚼及初步消化分解就進入胃里，這樣不僅會增加胃腸負(fù)擔(dān)，而且營養(yǎng)也不易被徹底吸收利用。
同時，吃湯泡飯減少口腔咀嚼從而影響口腔、胃和胰臟等消化液的分泌，且“湯水”中過多的液體會沖淡胃液，進一步加重胃腸消化負(fù)擔(dān)。久而久之損傷胃腸功能，引起胃腸道不適癥狀。

三

湯泡飯不宜長期吃


雖然湯泡飯制作方便、美味，也是處理剩飯剩菜的一種好方法，偶爾吃湯泡飯對身體沒什么影響，但若長期養(yǎng)成這種飲食習(xí)慣則對身體有害無益。
有些家長認(rèn)為孩子吃湯泡飯容易消化，這是一種誤解。還有很多父母認(rèn)為“營養(yǎng)在湯汁里”，殊不知，一般湯里蛋白質(zhì)只有肉中蛋白質(zhì)含量的7%左右，而大量營養(yǎng)物質(zhì)仍都留在肉類中。
因此，給孩子吃所謂的“營養(yǎng)湯”泡飯不僅得不到足夠的營養(yǎng)，反而容易罹患營養(yǎng)不良、貧血等病癥。再加上孩子的吞咽功能不是很強，如果長期吃湯泡飯，由于吞咽速度過快，容易使湯汁米粒嗆入氣管，造成危險。



警惕這 5 個傷胃行為


除了長期食用軟爛食物，以下這些常常被我們忽視的不良習(xí)慣，也可能會造成胃部疾?。?/span>


1
吃太咸
高鹽會使胃酸分泌減少，降低胃黏膜的防衛(wèi)能力。而胃黏膜表面的黏液屏障一旦損傷，就更容易感染幽門螺旋桿菌，增加萎縮性胃炎的風(fēng)險。
2
暴飲暴食
暴飲暴食會使胃在短時間內(nèi)急劇擴張，增加胃的負(fù)擔(dān)，很可能導(dǎo)致胃黏膜受損和胃功能失調(diào)，從而出現(xiàn)胃脹氣、胃蠕動減緩、胃排空延遲等問題，加重胃食管反流的風(fēng)險。
3
飲酒過量和吸煙
酒精和煙草含有有害物質(zhì)，會刺激胃腺細(xì)胞，導(dǎo)致胃酸分泌過多。大量飲酒會刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃酸過多，從而對胃黏膜造成損傷。特別是在空腹?fàn)顟B(tài)下飲酒，對胃的損傷更為嚴(yán)重。

抽煙會影響胃黏膜的保護能力，使胃黏膜容易受到損傷。長期飲酒和吸煙嚴(yán)重還會引發(fā)胃潰瘍、胃癌等胃部疾病。


4
長期使用非甾體類抗炎藥

過量或長期使用非甾體類抗炎藥，如阿司匹林、布洛芬等，可能對胃黏膜產(chǎn)生損害，引發(fā)胃潰瘍。

5
不注意飲食衛(wèi)生

食物中的致病菌、寄生蟲等容易導(dǎo)致胃腸道感染，或食物加工環(huán)境不夠干凈，很可能引發(fā)胃腸炎等疾病。

另外，飲食時不注意公筷公勺和分餐，會增加幽門螺旋桿菌的感染概率。而長期的幽門螺桿菌感染，會導(dǎo)致慢性胃炎，細(xì)胞出現(xiàn)變異和增殖，長此以往增加胃癌的風(fēng)險。

總之

“湯泡飯，嚼不爛”

吃湯泡飯是一種不良的飲食習(xí)慣

不管是湯飯、茶泡飯、醬油泡飯

或開水泡飯都應(yīng)盡量少吃或不吃

而且不論吃什么食物

都要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣


（來源：科普中國、廣西疾控）


編輯：鐘千惠

責(zé)編：劉蕓

審核：楊春霞

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