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近日，木薯大量上市，一種叫木薯糖水的傳統(tǒng)甜品盛行網(wǎng)絡。該小吃在廣東、廣西、福建等地較為常見，其熬制后淡黃、軟糯的品相，讓不少網(wǎng)友爭先嘗試，自學熬制。12月12日，記者在某社交網(wǎng)絡平臺上搜索“木薯糖水”關(guān)鍵詞，有上萬篇筆記內(nèi)容，其中僅制作方法就有超1500篇。而在某網(wǎng)購平臺搜索“木薯”，產(chǎn)地多來自廣西，多店月銷量上萬單。

木薯糖水美味可口的同時，處理不當也存在一定風險。有網(wǎng)友稱，在食用自制木薯糖水后，出現(xiàn)了頭暈、惡心、嘔吐、胃脹等癥狀。為此，記者采訪了國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家申章佑。他表示，“引起中毒的原因較為復雜，不一定是木薯惹的禍。根據(jù)國際食品法典委員會（CAC）的標準，將經(jīng)去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。但未經(jīng)處理或處理不當?shù)孽r木薯存在風險?！?/span>

▲網(wǎng)購平臺上售賣的木薯

木薯糖水受熱捧?

有網(wǎng)友稱食用后不適

近日，在某社交平臺上，“木薯糖水”成了高頻詞。不少網(wǎng)友曬出自制木薯糖水成品照（視頻）。淡黃色的木薯浸泡在棕色糖水里，表面光滑，質(zhì)地軟糯，用湯勺攪拌后湯汁濃郁且熱氣騰騰，看上去讓人很有食欲。品嘗過的網(wǎng)友稱其“一口入魂，幸福感爆棚”“好吃到飛起，降溫必備暖食”……還有網(wǎng)友表示，“隔著屏幕吞口水，必須連夜下單網(wǎng)購木薯?！?/span>

在某社交平臺上，也有網(wǎng)友曬出吃木薯糖水似乎中毒的經(jīng)歷。其中，一位成都的網(wǎng)友表示，自己網(wǎng)購了木薯，“煮了一鍋，剩下一碗放進冰箱第二天吃。吃完就過敏，還到醫(yī)院輸液了?！边€有網(wǎng)友表示，制作木薯糖水時，“沒將木薯中間的心切除，吃完出現(xiàn)胃脹、頭暈、惡心等不適現(xiàn)象?！?/span>

▲網(wǎng)友稱食用木薯糖水后出現(xiàn)不適

記者在某購物平臺搜索“木薯”，發(fā)現(xiàn)多數(shù)店鋪售賣的木薯產(chǎn)地來自廣西，熱銷店鋪月銷量在1萬單以上。記者咨詢客服后了解到，10至12月為木薯大量上市季，木薯銷量以南方城市居多。

吃木薯是否會中毒？對此，客服表示，“沒煮熟是會中毒的。食用量大的話，也存在危險?！?/span>

專家：木薯不能生食?

一定要選用食用類

記者采訪了國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家申章佑，他介紹稱，木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類三種。其中，食用類的木薯品種在全國范圍內(nèi)推廣的有“華南9號”（黃心木薯）、“桂熱10號”（白色木薯）和“桂木薯11號”（白色木薯），“近幾年很少出現(xiàn)食用木薯中毒致死案例?！?/span>

食用木薯是否會中毒？申章佑解釋稱，鮮木薯中含有一類內(nèi)生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后會產(chǎn)生有毒的氫氰酸?！磅r木薯的外皮氫氰酸含量較高，故生吃木薯會面臨中毒的風險?！辈贿^，氫氰酸這種物質(zhì)不僅木薯里面有，高粱、玉米、亞麻籽、白果以及四川人愛吃的竹筍等，很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里也都有生氫氰酸。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃。

申章佑還表示，“不同品種的木薯中生氰糖苷（氫氰酸）含量差異較大，根據(jù)國際食品法典委員會（CAC）的標準，將經(jīng)去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯?！备鶕?jù)每個人的身體情況，每個人能承受的氫氰酸的臨界點也會不同，“普遍來說，人體攝入50毫克以內(nèi)的氫氰酸是在安全范圍內(nèi)?！?/span>

“雖然木薯沒有紅薯和山藥那么出名，但它是世界第五大的糧食作物，世界第三大的淀粉來源。”申章佑表示，世界上有超過10億人依賴木薯生存，相當于是1/7地球人的口糧。

珍珠奶茶里的“珍珠”由木薯粉制作而成，如果食用了沒煮熟的會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象嗎？對此，申章佑明確表示，“不會。根據(jù)實驗室的膳食暴露風險評估試驗表明，食用木薯加工產(chǎn)品的氫氰酸日均暴露量，遠低于食品添加劑聯(lián)合專家委員提出的暫定每日最大耐受攝入量。這意味著，就算奶茶里的‘珍珠’沒煮熟，食用后也不會中毒?！?/span>

對于網(wǎng)友們食用木薯糖水后出現(xiàn)的一系列不良反應，申章佑認為，不一定是因為食用木薯造成的，“引起中毒的原因很多，其中包括衛(wèi)生、烹飪方法、不慎生食，或運輸途中存在其它感染源等。木薯中毒，一般是急性且突發(fā)的。如果出現(xiàn)頭暈、惡心等輕微癥狀，可多喝水進行緩解，但是如果情況比較嚴重，一定要及時就醫(yī)?！?/span>

申章佑建議，一定要選用食用木薯品種，食用之前，先將木薯去皮洗凈，再進行后續(xù)的蒸、煮、炒等烹飪。