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歲月丨外婆的老湯碗

2023-12-02 15:36 潯陽(yáng)晚報(bào) 閱讀 29274

每次回老家,偶爾會(huì)到新城花園旁邊的“老湯碗”店吃頓湯碗。“老湯碗”的湯碗,品種有鮮肉湯碗、排骨湯碗、臘肉湯碗、豬肚湯碗,標(biāo)配一個(gè)荷包蛋,一塊油豆腐,兩朵白木耳,另配花椒茶,酸菜、豆角干、蘿卜片、茶干等開(kāi)味自選佐菜。

  初冬的一天中午,太陽(yáng)暖洋洋的。我順道又來(lái)到這家小店,選了個(gè)合適位置坐下,要了一份臘肉湯碗。夾起一塊臘肉,咬上一口,又挑起一塊燙粉皮,放進(jìn)嘴里慢慢品嘗,似乎味道還算湊合,卻不是那個(gè)“味兒”。不知怎的,我突然想起了外婆,想起了外婆拿手的“老湯碗”……

  我的外婆家“奕山老屋”,位于圣峰山下的大橋鎮(zhèn)西塘村,始建于清乾隆年間。按輩分算,我的祖母是母親的遠(yuǎn)房姑母。也就是說(shuō),奕山老屋既是我老外婆家,也是我外婆家。

  外婆家的湯碗,取材有講究。蛋是土雞蛋。粉皮是用水磨米漿,土法蒸制的燙粉皮,口感沉郁細(xì)膩,筋道軟彈,色澤潔白晶瑩剔透,西片區(qū)大橋人俗稱“鏡粉”。肉是本地黑花豬,到冬至過(guò)后才開(kāi)始宰殺,剖成一塊一塊掛在推塵釣上,用柴火慢慢熏至七、八分干,不柴不膩的熏臘肉。外婆煮的湯碗,特別之處在“棉花蛋”,煎蛋時(shí)鍋中油不多,似煎似燙,鏟起來(lái)的雞蛋卻像棉花一樣,蓬松可口,外黃內(nèi)脆。煎燙“棉花蛋”,是外婆的拿手功夫,母親、姨娘和舅母都沒(méi)學(xué)到精髓。

  到了梅雨季節(jié),外婆會(huì)挑上幾塊熏好的五花臘肉,儲(chǔ)藏在谷倉(cāng)內(nèi)的稻谷堆里備用?!斑@是給我外孫崽準(zhǔn)備的”,每次存放時(shí),外婆總是小心翼翼,自言自語(yǔ)。因此,即使在物資緊張、匱乏的年代,我?guī)缀跻荒晁募径寄艹缘酵馄胖蟮呐D肉湯碗。

  記得有一年,我們?nèi)矣幸粋€(gè)多月沒(méi)有吃過(guò)豬肉,天天蘿卜、酸菜打底,五歲的三弟饞得直流口水,羨慕地說(shuō):“豬肉我都好久沒(méi)吃了。”母親聽(tīng)罷,難過(guò)得直掉眼淚。恰好這天,大隊(duì)宰了一頭豬,供應(yīng)公社、大隊(duì)干部和七所八站的干部、職工。母親那時(shí)在小學(xué)教民辦,自然不在供應(yīng)之列。她怯著膽子對(duì)分肉的大隊(duì)書記說(shuō):“書記,我伢崽好久沒(méi)吃到肉了,能不能讓個(gè)一斤半斤給我?”“沒(méi)有!”大隊(duì)書記回答干脆,連頭也懶得抬。這時(shí),恰好公社領(lǐng)導(dǎo)的夫人從附近經(jīng)過(guò),大隊(duì)書記一見(jiàn),立馬換過(guò)一副笑臉,當(dāng)著母親的面,老遠(yuǎn)就招呼:“老許,你要精要肥,前腰還是后腿,等下幫你送家去”。母親無(wú)地自容,含著羞辱的淚水,漲紅著臉默默地離開(kāi)了。

  母親回家后大哭一場(chǎng),對(duì)我們仨兄弟說(shuō):“明天娘帶你們?nèi)グ⑵偶摇?。第二天,我和弟弟不明就里,開(kāi)開(kāi)心心跟著母親到了外婆家,外婆拿出壓倉(cāng)底的存貨,給我和弟弟煮了滿滿三大碗,有肉有蛋的“硬湯碗”。

  外婆家雖然也不寬裕,但母親總會(huì)想方設(shè)法,輪流帶上我和弟弟去外婆家解饞。那時(shí),跟著母親去外婆家串親,有湯碗吃,是那個(gè)缺穿少吃的年代最奢望,最開(kāi)心的事情。

  每次上外婆家,別提多開(kāi)心了,五里遠(yuǎn)的山路一點(diǎn)也不覺(jué)得累,一路上蹦蹦跳跳,心里老想著外婆煎的“棉花蛋”,五花臘肉,像貓抓似的。老遠(yuǎn)望到外婆的院門,就開(kāi)始扯開(kāi)嗓門喊:“阿婆,阿婆,我來(lái)了!”外婆耳尖,早站在門口招手,“乖崽,來(lái)了好,來(lái)了好!”一手一個(gè),牽著我和弟弟的手,眉開(kāi)眼笑。

  我和弟弟一來(lái),外婆就忙乎開(kāi)了。先是手腳麻利地拿凳子,緊接著一碗上不見(jiàn)水,下不見(jiàn)底的“菊花麻子”茶就端到了我們面前。接著,外婆一邊同母親聊個(gè)不停,一邊擼起袖子,風(fēng)風(fēng)火火,開(kāi)始切肉浸粉,準(zhǔn)備給我們煮湯碗。外婆小心翼翼,從廚柜里拿出雞蛋,一個(gè)、二個(gè)、三個(gè)、四個(gè)……我暗暗算著數(shù),眼睛一眨不眨,看著外婆把雞蛋打入大花邊碗,尖起耳朵聽(tīng)外婆用筷子飛快地?cái)垊澋盎ǎ旌现裨罾铩班枥锱纠病钡穆曇?,就像正在演奏的貝多芬交響?lè),美妙極了。等到鍋底的油燒到八成熱,外婆將劃好的蛋花倒入鍋中,只聽(tīng)呼啦一聲,雞蛋花隆起像棉花一樣,蓬松金黃。外婆將雞蛋鏟起放入大花邊碗中,又往鍋里放進(jìn)一段一段的紅辣椒,用底油把辣椒炸熟,倒入開(kāi)水,待開(kāi)水翻滾幾圈,將浸好的“鏡粉”、臘肉、雞蛋按序放進(jìn)鍋內(nèi),加入生姜、大蒜、鹽、醬油等佐料。不一會(huì)兒,一碗熱氣騰騰的臘肉湯碗就端上了桌。不用外婆招呼,我搬過(guò)一把凳子,先用筷子夾起一塊足有一兩重的臘肉,塞進(jìn)嘴里,咀嚼幾下,咽進(jìn)肚子,吃得額頭冒汗,滿嘴流油。片刻工夫,風(fēng)卷殘?jiān)疲煌肱D肉湯碗連渣帶湯吃個(gè)精光。外婆慈愛(ài)地看著我們,笑瞇瞇地說(shuō):“乖崽,慢一點(diǎn)吃,莫噎著了,鍋里還有?!薄鞍⑵牛燥柫恕薄鞍⑵?,我也吃飽了”,我和弟弟一個(gè)個(gè)揉著滾圓的小肚皮,飛似的跑去找阿婆家大屋子表哥們,不是玩躲閃,就是玩捉地主。

  有時(shí),母親會(huì)帶著我在外婆家連住幾天,那就有機(jī)會(huì)到伯外婆、舅婆等親戚家吃湯碗。去之前,母親會(huì)小聲叮囑我說(shuō),“星呀(我的小名),到親戚家吃湯碗是要講規(guī)矩的!不能像在阿婆家一樣?!庇謬Z嘮叨叨地說(shuō),“湯碗里的三塊肉,要等主家相勸才能吃第二塊,不可以吃光,荷包蛋也要留一個(gè)……”“記住了!”我點(diǎn)頭稱是,心里早想著那香噴噴的湯碗了。

  記得有一次,母親帶我去伯阿婆家吃湯碗。望著碗里香噴噴的臘肉、雞蛋,我早把母親的叮囑忘到九霄云外,沒(méi)等伯阿婆扶筷子勸,就全下到肚子里去了。母親不聲不響,趁伯阿婆不注意,將她碗里的雞蛋劃了一個(gè)給我,臘肉也夾過(guò)來(lái)一塊,又倒了半碗粉到我碗里。母親一直看著我吃,我注意到她幾乎沒(méi)怎么動(dòng)筷。

  1976年冬,表叔、舅舅們計(jì)劃著要接多年沒(méi)回娘家的姑母回奕山老屋過(guò)春節(jié)。聽(tīng)到可以跟著祖母去舅公家、阿婆家過(guò)年,我和弟弟興奮得手舞足蹈,算著過(guò)年的日子,迫不及待等著這一天。

  小年過(guò)后的一天,母親叫我們?nèi)ソ袨跎硤w衛(wèi)生院上班的友新舅舅來(lái)家吃午飯?!皶缘美玻 卑藲q的二弟話沒(méi)聽(tīng)完,撒腿就跑,等到中午都沒(méi)見(jiàn)他和三弟,也沒(méi)見(jiàn)舅舅來(lái)。母親只好再叫我去叫,舅舅說(shuō)沒(méi)有看見(jiàn)弟弟,直到傍晚仍不見(jiàn)他們的蹤影,鄰居家的小立、小員也找不見(jiàn)了。這下,大家慌了神,四處找尋,直到傍晚,終于看到二弟背著四歲的小員,四個(gè)人一搖三晃回來(lái)了。原來(lái)他們順著山路,一直走到五里外的外婆家,說(shuō)是“派他來(lái)叫舅舅接?jì)皨皝?lái)過(guò)年”,結(jié)果鬧出個(gè)大笑話,母親不慍不火,風(fēng)趣地說(shuō)“你幾個(gè)是逮個(gè)機(jī)會(huì),去阿婆家吃湯碗吧”。

  這次,我們?nèi)叶茧S祖母、母親在奕山老屋過(guò)年,年前年后待了足足十來(lái)天。那年我十歲,在我的記憶里,這是我唯一的一次隨祖母在奕山老屋過(guò)年,也是在(老)外婆家住得時(shí)間最久的一次。在外婆家的日子里,天天跟著一班差不多大的小伙伴,不是玩躲迷藏、捉強(qiáng)盜,就是下河捉魚、撈蝦。跟著祖母、母親吃過(guò)東家吃西家,輪流到舅婆、阿婆、舅母、表嬸家吃“湯碗”,度過(guò)了一個(gè)愉快的春節(jié)。

  在奕山老屋一起過(guò)年的,舅婆家有個(gè)小客人,是表叔的小舅子阿華。阿華跟我差不多年紀(jì),大腦瓜子,一雙機(jī)靈的大眼睛,忽閃忽閃。印象最深的是我跟阿華打賭、講故事、對(duì)對(duì)子,輸贏“湯碗”里的荷包蛋。阿華會(huì)的故事、對(duì)子多,“出水蛙兒穿綠褲,落湯蝦公著紅袍”“蜘蛛有網(wǎng)難落雀,蚯蚓無(wú)鱗欲成龍”贏了我好幾個(gè)荷包蛋。離開(kāi)外婆、舅婆家時(shí),與他約好下次再比賭“湯碗”,但打那以后,一直都沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)阿華。

  20世紀(jì)八十年代后,舅舅家逐漸富裕起來(lái)。外婆煮的湯碗也愈來(lái)愈豐盛,不再是一成不變的燙粉皮,有了豆腐油、土雞腿、土鴨腿、豬肝豬心,花樣繁多,但外婆拿手的“棉花蛋”一直沒(méi)少?zèng)]變,成了湯碗中“常駐佳肴”。

  直到20世紀(jì)九十年代,我還帶同學(xué)、朋友到外婆家吃過(guò)湯碗,他們贊不絕口說(shuō):“你外婆的湯碗,比街上餐館的好吃多了”。

  2004年7月,外婆因病辭世。從此,我再也吃不到外婆煎燙的“棉花蛋”,親手煮的臘肉湯碗。久而久之,“外婆的老湯碗”成了一種鄉(xiāng)愁,淡淡的,慢慢地滲進(jìn)了我的味覺(jué)記憶,融入了血脈深處。

(朱旭東)


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編輯:魏菲

責(zé)編:劉蕓

審核:楊春霞

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