預(yù)制菜對人體有傷害嗎？到底能不能吃？解答來了
開開心心出門吃飯，結(jié)果餐廳提供的卻不是現(xiàn)做菜品，而是預(yù)制菜……你能接受嗎？近年來，因為方便快捷，預(yù)制菜逐漸進入大眾視野。
不過，有關(guān)它的爭議也不少。
那么預(yù)制菜是什么？對人體有傷害嗎？到底能不能吃？今天我們這就來說說關(guān)于預(yù)制菜大家關(guān)心的問題~
什么是預(yù)制菜？
我們平時點的外賣大多數(shù)都是用即烹食品做成的，等待時間短，送餐快。
預(yù)制菜的優(yōu)缺點
受大多數(shù)人歡迎的預(yù)制菜，并非因為快捷就能十全十美了，有優(yōu)點的同時也存在瑕疵之處。
優(yōu)點：
①預(yù)制菜和一般家庭做菜的區(qū)別就在于，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時間準(zhǔn)備食物和烹調(diào)，省去了很多的精力，十分便捷。
②對于餐飲經(jīng)營者來說，預(yù)制菜還能更大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無需等待過長時間，尤其是對于外賣來說。
③食品安全相對更有保障：相對于餐飲門店，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材方面會更為安全可靠。
缺點：
①對于家庭來講，如果預(yù)制菜成為了每天三餐的主要選擇，將會讓家庭缺少和家人一起買菜、擇菜、洗菜的煙火氣，體會不到完整的烹調(diào)儀式感。
②預(yù)制菜的口味都是統(tǒng)一的，是根據(jù)調(diào)查后大多數(shù)人的口味喜好來預(yù)制好的，不能實現(xiàn)口味私人化，無法滿足不同人的口味需求。比如吃一道紅燒獅子頭，如果選擇預(yù)制菜，無論你是在家吃還是點外賣，都是一個味道，品嘗不到“媽媽的味道或家的味道”。
③口感上不如新鮮出鍋的菜肴，畢竟它的原料已經(jīng)被加熱處理過一次了，而食客買到手以后還要經(jīng)過二次加熱，口感上會受到影響。
④再有，很多預(yù)制菜都是經(jīng)過冷凍保存的，在冷凍的過程中水分凝結(jié)的冰晶也會在一定程度上改變食物的口感和質(zhì)地，會讓食物吃起來有點“粉”。
⑤預(yù)制菜在口味上可能不及新鮮菜肴，有人對市售現(xiàn)炒魚香肉絲和料理包魚香肉絲的風(fēng)味做了研究，結(jié)果顯示二者在整體上的“魚香”風(fēng)味相似，但也存在一定的差異，含硫含氮及其他雜環(huán)化合物對魚香肉絲中“魚香”和“肉”香氣具有重要貢獻，料理包的魚香肉絲中雜環(huán)化合物檢出的種類雖然多于市售菜肴，但含量均較低，導(dǎo)致一些特定的風(fēng)味物質(zhì)難以形成，致使料理包中的肉香及發(fā)酵香氣低于市售菜肴。
⑥預(yù)制菜的營養(yǎng)較為單一，大多數(shù)預(yù)制菜為葷食，即便有蔬菜，種類也有一定的限制，常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。
長期食用的最大問題
另外，大多數(shù)消費者對預(yù)制菜更偏好于咸辣口味的品類。咸意味著鹽含量高，而辣意味著油含量高。也就是說，大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長期吃不利于健康。
如果要吃，如何均衡營養(yǎng)？
即便常吃預(yù)制菜可能對健康不利，但對于時間緊張的上班族來說，預(yù)制菜確實是工作之時填飽肚子的剛需。在這種情況下，如何才能兼顧“吃飽”和“營養(yǎng)”呢？
①注意葷素搭配：點餐的時候盡量選擇有肉有菜的菜肴，特別是有綠葉菜的，或者直接叮囑商家單獨點一份綠葉菜。實在不行就點個一葷一素，和同事一起吃，商家炒個青菜還是很快的。
②避免油大的烹調(diào)方式：盡量避免點溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災(zāi)區(qū)。
③自帶蔬菜和雜糧：對于平時經(jīng)常點外賣的小伙伴，建議自行帶些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、紫甘藍、胡蘿卜，這些都可以清洗干凈后直接生吃。還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。
④看營養(yǎng)成分表：如果是自己買帶包裝的預(yù)熱菜，一定要看好營養(yǎng)成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐將脂肪控制在10克以內(nèi)，鈉控制在800毫克以內(nèi)，鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了。
最后，還需要提醒大家的是，點餐選擇大點的餐飲店，購買包裝預(yù)制菜選擇正規(guī)大品牌商家。
（來源：江蘇市場監(jiān)管局）
編輯：鐘千惠
責(zé)編：劉蕓
審核：楊春霞
繼續(xù)閱讀
評論
下載掌中九江
掃描二維碼下載，或者點擊這里下載
贛公網(wǎng)安備36040302000178號