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什么是全谷物和全谷物食物？為什么新膳食指南要推薦多吃全谷物食品？食用全谷物食物要注意什么？

全谷物是指未經(jīng)精細(xì)加工或者經(jīng)過碾碎、壓片等加工，但仍然保留完整谷物所具有的谷皮、糊粉層、胚乳及胚芽等組成成分的谷物，全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。市場上常見的全谷物食品或方便食品包括：即食燕麥片、混合谷物粉、全麥面食、糙米飯、燕麥飯等。

新膳食指南第三條在“多吃蔬果、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上加入全谷物、雜豆類食物 50-150g，是因?yàn)楣任锸巧攀车闹匾A(chǔ)組成部分，也是膳食纖維、 B 族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的重要食物來源。調(diào)查顯示，中國因飲食不合理導(dǎo)致的疾病死亡率在全球處于倒數(shù)第二檔，其中一個(gè)重要原因是全谷物吃得太少。

新膳食指南推薦成人每天攝入全谷物食物、雜豆類食物 50-150g，要強(qiáng)調(diào)是，注意增加攝入全谷物食物，但不能過多。

因?yàn)橛行┤任锸澄铮缫恍┘词硾_調(diào)（煮）谷物類，一般都是含有外殼或者是質(zhì)地相對(duì)來說偏硬一些的食物，食用起來對(duì)于腸胃是有一定的壓力的，若是多吃的話是對(duì)腸胃非常大的壓力的，容易造成腸胃的負(fù)擔(dān)過重而引起消化不良、腹脹等癥狀，并且不利于身體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收；全谷物食物還需要做熟透，若是全谷物食物沒有做到熟透的話，也是會(huì)對(duì)腸胃造成比較大的壓力，從而引起消化問題。此外，全麥中含有麩質(zhì)，麩質(zhì)是一種可以在一些人中引發(fā)有害的免疫反應(yīng)的蛋白質(zhì)，所以對(duì)于不耐受麩質(zhì)的人群是不宜食用的等等。