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我國的水稻種植歷史悠久，肥沃的土地和適宜的氣候環(huán)境，再加上古代勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷改良和發(fā)展的生產(chǎn)技術(shù)，使得水稻成為我國歷史上最為重要的農(nóng)作物之一。目前中國稻米生產(chǎn)占全世界總產(chǎn)量的30%。無論是在生產(chǎn)上還是在消費(fèi)上，都是世界上第一的大國，我國有著幾千年的大米歷史和文化，有60%以上的人口大米為主食。

大米含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、銅元素、維生素B族等，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分，還能提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)消化。

大米的分類有很多種，按品種類型、粒質(zhì)，我國水稻可分為秈稻、粳稻，還有少量糯稻。其中秈稻產(chǎn)量占2/3左右，粳稻約占1/3，主要產(chǎn)區(qū)分布在長江流域、東北地區(qū)、珠江流域，各品種間分布區(qū)域差異較大。

中國的南方地區(qū)主要生產(chǎn)秈稻，北方地區(qū)生產(chǎn)粳稻。產(chǎn)于南方的秈稻米粘性較差、粒型長而窄，直鏈淀粉含量高，米粒比較細(xì)長，韌性口感較低，彈性低；產(chǎn)于北方的粳稻米性粘、米粒短而圓，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，適合北方口感。