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夜讀九江丨（散文苑）紅薯情

2023-06-16 19:01 長江周刊閱讀 29028

紅薯情

■ 黃立群

假日獨自驅(qū)車到家鄉(xiāng)走走，在家務(wù)農(nóng)的侄兒連忙拿著蛇皮袋去薯洞里給我裝了一袋紅薯，塞到后備箱里，侄兒說：“今年紅薯爛了很多，知道你喜歡紅薯，給你一點?！?/span>

是啊，我對紅薯情有獨鐘！

家鄉(xiāng)人現(xiàn)在大多不種紅薯了，即使種一點紅薯也是留給自己嘗嘗鮮，種紅薯經(jīng)濟(jì)價值不高，根本比不上種山藥，山藥一斤十幾元，而紅薯的價值不到它的十分之一，而且需求量不大。另外紅薯不能當(dāng)主食，如今有米、有面，以前種紅薯為了養(yǎng)豬，現(xiàn)在農(nóng)民連豬也不養(yǎng)了。

我記得小時候每年中秋一過就是紅薯成熟的季節(jié)，那時生產(chǎn)隊和各家各戶自留地都種紅薯，紅薯和玉米都是C位，生產(chǎn)隊集體挖紅薯，按人口分配，家里人口多，分的紅薯也多，屋里堆成了一座小山。外婆先是把挖破了的紅薯理出來，洗干凈蒸熟喂豬，再就是趁天氣好把一部分紅薯洗干凈切成片，撒到場上，或者刨成絲，曬干收藏起來，還有一部分就是母親把洗好的紅薯磨成薯粉。我總記得母親在外做工很晚回來，吃了晚飯就在昏黃的油燈下拿著一個又一個紅薯在斗形的砂缸里磨轉(zhuǎn)，把紅薯磨成薯渣，砂缸四周都是豎齒，一不小心會把手弄破皮。那時沒有機(jī)器，全靠手工磨。兒時的我非常好奇，趁母親不在也拿著紅薯磨，一不小心手就弄出血了，母親一邊埋怨我耽誤大人工夫一邊給我包扎。紅薯磨成薯渣后，母親就拿來一塊麻布把薯渣加水?dāng)噭庸饋磉^濾，把紅薯淀粉過濾到另外一個缸里，第二天一早起來缸里上面一層水，下面就是沉淀的薯粉，很白很白，外婆把薯粉挖起來放到外面陽光下曬干，然后收藏起來，到了過年，有了臘肉，用臘肉炒薯粉，很香，非常好吃。至今我去餐館吃飯，常常點這道菜。要不還把薯粉加一些米粉做粉皮。大多數(shù)紅薯還是放到紅薯洞里。我們村每家都有一兩個薯洞，專門是放紅薯的，大家都是靠山坡挖一個洞，洞門豎兩塊石頭，類似現(xiàn)在的門框，石頭經(jīng)過石匠修整，中間鑿出一條槽，把一塊塊長短厚薄一樣的木板放到槽里。最上兩塊木板釘上鉸鏈，然后用鎖鎖上。在薯洞口搭一個茅棚，如果天下雨不讓水流進(jìn)去。但是也有人在自己房間地面垂直挖一口四四方方的薯洞，上面也是用木板蓋上，這樣取紅薯方便，不用走那么遠(yuǎn)。薯洞里冬暖夏涼，這樣的紅薯不會壞，取出來還是一樣新鮮，當(dāng)然難免也會爛一些。

村里老頭都喜歡喝酒，最好的酒是用大米釀的米酒，但那時連飯都吃不飽，就談不上喝米酒，于是也用紅薯釀酒。釀酒在祖堂屋，祖堂屋有大灶，專門請釀酒師傅，把紅薯蒸熟，曬一曬，就放到一個缸里，釀酒師傅放上一些酒曲密封好，讓它發(fā)酵，最后釀酒師傅用一口鋁鍋扣到祖堂屋灶臺大鍋上，鍋里是發(fā)酵好的紅薯，然后蒸出酒來。出酒那天，將路過的人請來嘗一嘗，眾人都說酒好，主人和師傅都很高興。兒時的我也跟著嘗一口，那酒熱乎乎的，又澀又辣，難以咽下。過去鄉(xiāng)下也沒啥酒待客，這些紅薯酒逢年過節(jié)或者辦喜事就拿來待客。

紅薯挖完后，隊上的薯藤曬干留給隊上的牛過冬，冬天下雪牛沒啥吃的就吃干薯藤，自留地的薯藤從地里挑回家，各家專門有一個薯藤窖，用幾塊石板砌成的，底下一塊要大些，上面四周就四塊石板用水泥糊起來，外婆把薯藤剁碎，然后倒進(jìn)薯藤窖里，用一塊石頭壓住，待到冬天下雪，豬沒啥吃的就到薯藤窖里弄點薯藤，用鍋罐煮熟喂豬。

一般下霜前要把地里的紅薯挖完，否則紅薯會凍壞，經(jīng)過霜的薯藤葉也會枯萎變黃變黑，那時每天早上外婆就蒸上一鑼罐紅薯，紅薯蒸熟差不多要四五十分鐘，而且不要我們隨便把鑼罐蓋揭開，外婆說：“一揭三把火，三揭一捆柴”，到了差不多熟了，外婆就揭開鑼罐蓋拿著一雙筷子，對著紅薯戳一下，如果能輕松戳穿，紅薯就熟了。然后給我們煮新鮮蘿卜絲再放些油面給我們吃。我們邊吃紅薯邊吃面喝湯。

紅薯吃多了胃受不了，特別是幾個更小的弟妹，都不愿吃，吵嚷著要吃飯，外婆就每次蒸紅薯中間放一個鋁碗，碗里放一些米和水，等到紅薯熟了米飯也熟了。那時我姊妹六人，一碗米飯分成六份，大家爭搶起來，最后每個人都說自己吃得最少，吵鬧個不停。大哥說，誰去分飯誰最后拿。這樣大家都同意。這一條規(guī)矩沿用了很多年。譬如分黃瓜、甘蔗、月餅等等，凡是分吃的都采用這個辦法。

小時候總覺得冬天日子很長，天氣也分外冷，在山頭上能見到太陽的時間少。外婆就到薯洞去取些紅薯洗干凈，把紅薯皮削好，煮薯茶吃，也放一些過年前做米粑，吃剩的紅薯就給豬吃。

過完年后，父親就到薯洞里把紅薯揀出來，理一些做薯種，在自留地找一塊稍好的地，平整出來，鋪上一層自家燒的火糞，把紅薯整齊地放在上面，再敷上一層土，用一根根竹篾拱起來，上面蓋上薄膜，類似現(xiàn)在的蔬菜大棚，等到紅薯發(fā)芽了，天氣也暖和了就把薄膜揭開，讓它加快成長。

大概4、5月份，把地翻好，勾成一垅一垅，等天下雨下透，就把薯藤割來，用剪刀剪成一截一截，插到地里，過些時候再去除草，待薯藤鋪滿地時，把薯藤捋一捋，等下雨天撒些化肥。沒菜時去地里摘點薯藤葉炒著吃；妹妹們經(jīng)常把薯藤稈折成耳環(huán)，掛在耳朵上玩。

到了20世紀(jì)80年代，我考上了大學(xué)，轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)戶口，吃的是商品糧，大學(xué)食堂很少有紅薯，吃紅薯也少了。再到后來糧食放開了，更少吃紅薯了?，F(xiàn)在單位早餐品種很多，有炒粉、面條、饅頭、包子、煎餅、雞蛋、紅薯、玉米等，但我還是會喜歡拿上幾個紅薯。