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青菜之薹

■ 蔚　藍(lán)

戴叔倫是唐代一位知名度不高的詩(shī)人，一生平淡，宦海沉浮，最后歸隱山水。他的詩(shī)也不是寫得不夠好，我最喜歡這一首：

暖日菜心稠，晴煙麥穗抽。

客心雙去翼，歸夢(mèng)一扁舟。

廢塔巢雙鶴，長(zhǎng)波漾白鷗。

關(guān)山明月到，愴惻十年游。

寫得鮮活靈動(dòng)，明媚清澈。在初春明麗的陽(yáng)光下，沃野千里，麥涌如波，最令人掛念的是菜薹已然長(zhǎng)成，沾滿清露，撲面而來(lái)的是這個(gè)時(shí)節(jié)無(wú)處不在的清新而濕潤(rùn)的氣息。這熟悉的景象讓人心生歸意，世間一切不過如云煙，都抵不過故園那些春光里叢生的菜薹，遍野的麥田，唯有這，才可慰藉倦客的心靈。

羨慕著這些農(nóng)業(yè)時(shí)代的古典歌者，不論流落天涯何處，總懷一份田園之心。人間這些搖曳的草木花朵，會(huì)安慰一顆經(jīng)過歲月與人生波折而傷痕累累的心靈。我們這些被文明浸潤(rùn)的所謂現(xiàn)代人，享受著豐饒的物質(zhì)，卻仍那么孤獨(dú)又寂寞，內(nèi)心荒蕪而蒼白，一顆心找不到歸宿。

這個(gè)冬日，寒霜滿地，北風(fēng)清冽，窩在溫暖的被里，雖早已饑腸轆轆，卻仍不愿起來(lái)，只一一念叨著故鄉(xiāng)的美食。想來(lái)，我真是一個(gè)沒有出息之人，胸?zé)o大志，一日日地不尋思著怎么樣出人頭地，賺個(gè)盆滿缽滿，卻對(duì)這一些雞毛蒜皮念念不忘。這樣的清曉，卻莫名地，最想的是來(lái)一份并不是這個(gè)節(jié)令的菜薹，鮮嫩青碧地洗凈，放在竹籃里，滴著水珠，怎么做都好吃。菜薹，一個(gè)多么久遠(yuǎn)的記憶，仿佛一個(gè)多年未見的故人。

菜薹，即青菜之薹，村莊春野之產(chǎn)。“淮南為橘，淮北為枳?！苯系那嗖?，綠如墨玉，而北地的青菜則稱為白菜，淡綠又潔白。當(dāng)江南的青菜仍碧綠青翠的時(shí)候，北方的白菜已然收獲，這實(shí)在是掃興的事情。而地處江南深處的江村，青菜，經(jīng)秋至冬，青綠綠地生長(zhǎng)在枯黃的蒼野里，生機(jī)盎然。或落下一場(chǎng)新雪，大地一片白，裸露的是枯瘦的樹木、斑駁的屋頂，青菜、蘿卜的葉片上綴滿白雪，恍若歸人。

二月倏忽的一場(chǎng)微雨之后，天空藍(lán)為底色，五彩斑斕，南風(fēng)搖曳木樹，鳥鳴開始清澈，大地開始了春天盛大的圓舞曲。所有的枯枝，所有的田野，所有的角落，都孕育著清淺的新芽，連冬日一潭枯水也顯現(xiàn)出明艷的綠意。菜薹開始在青菜的葉片處生出，幾乎看得見生長(zhǎng)，一夜之間，就簇生出無(wú)數(shù)顆鮮嫩的新芽，每一枚新芽里，都孕育著無(wú)數(shù)含苞的花蕾，青菜開始了它們最為美味的時(shí)候?！稗贰保M顯著漢字的優(yōu)美與豐盈，繁復(fù)的字形如婆娑的青葉，碧嫩嫩地生長(zhǎng)在早春的一場(chǎng)雨水里，靜靜凝望，仿佛窺見其間閃爍的雨珠與露滴被風(fēng)拂過，春風(fēng)過耳。

清曉，晌午，或是黃昏，提一只竹籃去園中采摘。從根莖部，輕輕一掐，雨珠零落，菜薹發(fā)出清脆的折斷聲，碧綠的汁水溢滿指間，未入口中，仿佛它的甘美已浸潤(rùn)舌尖。洗凈，掐斷。再切一根同樣在早春里散發(fā)芬芳?xì)庀⒌乃馊~，一同清炒，清甜與辛香的滋味，妙不可言，滿口都是只屬于這個(gè)季節(jié)的新鮮與豐美。還可放一塊臘肉同炒。一個(gè)是剛剛長(zhǎng)成的少年，一個(gè)是飽盡風(fēng)霜的老人，卻彼此相依，少年的心有了滄海流云。而滄桑的靈魂，卻被春色滋潤(rùn)，煥發(fā)生機(jī)。食之，萬(wàn)千人生的況味涌上心頭。

臘肉是精貴之物，貧窮的鄉(xiāng)野，哪常有臘肉來(lái)清炒這些春之至味？一茬又一茬仿佛吃不盡的菜薹，除清炒之外，村人也用來(lái)做菜泡飯。做法簡(jiǎn)單，整日勞碌的村人，誰(shuí)有心思去把食物精雕細(xì)琢？他們把一切食物制作簡(jiǎn)略到最為素樸，卻無(wú)意間保存了食物的原始風(fēng)味。那些食物，猶如一幅幅寫意的小品，寥寥幾筆，煙火人間躍然紙上。

但是，菜，須用新長(zhǎng)的菜薹，沾滿早春的雨露，鮮脆甘甜。油，須用豬油。每家都會(huì)存一罐豬油，盛放在青花瓷罐中，以備不時(shí)之需。寡淡的菜食因豬油的滋潤(rùn)而鮮美異常。多像一個(gè)歷經(jīng)千帆的人，被愛情滋潤(rùn)。而飯，若用新鮮煮出的白米飯做出的泡飯會(huì)成糊狀，食之軟綿，沒有嚼勁。仿佛一個(gè)沒有閱歷的人，少了生活的情趣與深度。須是中午沒有吃完的剩飯，熱氣騰騰地盛在藍(lán)邊大碗里，便不再管它。把它交給午后的光陰、微風(fēng)，交給偶爾傳來(lái)的雞鳴與鳥啼。一直到暮色從遠(yuǎn)方的山岡浸過來(lái)，薄霧如流水把村莊纏繞，牛兒叫著，農(nóng)人打開籬笆，正荷鋤而歸。米飯已冷卻在黃昏的光影里，堅(jiān)脆潔白，一顆心終修得圓滿。正是制作菜泡飯的時(shí)候了。

先是燒開一鍋水，將剩飯倒入，煮沸。又將洗凈的切成小段的菜倒入鍋中，同水煮開。將要煮熟之時(shí)，挖幾勺豬油放入鍋中，再撒一把蒜葉。一鍋菜泡飯就已做成。飯粒留有田園的草木之氣，細(xì)細(xì)品嘗，昔年秋陽(yáng)的醇厚，仍彌漫舌尖。菜薹有春之鮮活的況味，鮮嫩如晶瑩的雨滴。不用看，只閉著眼，食在口中的菜蔬，如春風(fēng)過耳，微雨空濛，一顆心不自覺地濕潤(rùn)溫柔起來(lái)。

最后，又一一盛在藍(lán)邊大碗中，冒著熱氣。一家人圍坐在一起，煤油燈的光照亮了每一個(gè)人的臉龐。早已被饑餓撩撥的我們，端起碗來(lái)狼吞虎咽。最妙的是，常會(huì)有一個(gè)荷包蛋藏匿在泡飯之下，米飯的潔白，菜的青翠，煎蛋的金黃，在碗中勾勒出一幅舊江村的昨日美麗版圖。吃一小口荷包蛋，吃一大口泡飯，又吃幾根菜薹，在豬油濃香的襯托下，香脆、甘甜又糯軟的滋味交匯于口間。父親與母親話著桑麻，聊著輕松的話題?；蚴菤g笑，或是父親的嘆息與母親的淚水。那時(shí)，我總以為童年的光陰那么漫長(zhǎng)，沒有盡頭，我會(huì)永遠(yuǎn)是一個(gè)長(zhǎng)不大的孩童，那歡樂與憂愁的時(shí)光。

倏忽之間，早春的夜雨，不知什么時(shí)候，響在屋頂?shù)那嗤呱?，木樹搖響著風(fēng)聲，村莊浸潤(rùn)在茫茫無(wú)邊的煙雨中。我享受著這樣的時(shí)辰，我認(rèn)為這碗菜泡飯是人間最美味的食物，所謂的山珍海味也不過如此?；腥焕?，我是世間最幸福而富足的人。

最見不得飯店的所謂大廚們，他們多來(lái)自鄉(xiāng)野，卻沒有鄉(xiāng)野之心。他們也會(huì)制作所謂的菜泡飯，青菜是大棚里不分季節(jié)用化肥農(nóng)藥催發(fā)出來(lái)的。泡飯剛從熱鍋里盛來(lái)。油是無(wú)味的色拉油，又加了各種各樣的調(diào)料。在飯宴將盡的時(shí)候一大碗端上來(lái)，清洗著城里人被過多油水浸泡的腸胃。青瓷大碗，附庸著風(fēng)雅，描繪古典的山水，窈窕的仕女正從花叢間來(lái)。但不用說，這道菜徒有其形，其味難辨。真為盛它的青瓷大碗可惜，盛了那么一大碗不接地氣的東西。

春光總是那么短。早春的一場(chǎng)又一場(chǎng)細(xì)雨，菜薹一刻不停地生長(zhǎng)，仿佛看得見它們“滋滋”的聲響。一夜之間，昨日還隱藏在青菜巨大葉片間的嫩芽，已在清曉的雨霧里，高高擎起，那些沒有采摘的菜薹，最后會(huì)從葉芽間生出一簇簇金黃的菜花，會(huì)有蜜蜂與蝴蝶縈繞其間，花蕊里的蜜汁是它們的口糧。春風(fēng)十里，不幾日，金色的花朵就蔚然一片了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望著，綠色的麥田在江村的田野里沒有際涯，金色的花朵，背襯著碧色的籬笆，灰色的屋舍，一同在風(fēng)聲里搖曳生姿，也是別有情致的。