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【科普之聲】我科普，你聆聽！吃魚為什么不容易發(fā)胖？

2023-02-06 16:44 科普九江閱讀 29943

每逢過年胖三斤，仔細(xì)一看三公斤，不妨把我們喜歡吃的豬肉改成魚肉，那么為什么相比吃肉，吃魚不會(huì)容易發(fā)胖？

首先魚肉是屬于富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)的含量大部分在15%以上，其氨基酸組成與畜肉相似，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源之一，其含氮浸出物的含量較畜肉少。魚肉中還富含DHA，能夠促進(jìn)孩子大腦發(fā)育、增強(qiáng)記憶力，兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育的階段可以多食飲用。

與畜禽等肉類相比，魚肉脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1％--4％，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，通常呈液態(tài)，消化率達(dá)95％左右，極易于消化吸收。不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低血脂、防治動(dòng)脈硬化和抗癌等作用。另外，魚肉碳水化合物含量也很低。

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種人體所需的維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的功效。維生素中以B族維生素中尼克酸、核黃素較多，鱔魚及螃蟹中含維生素B2較多。魚類肝臟含豐富的維生素A和D，尤其海魚的肝內(nèi)更多，鯊魚肝內(nèi)的維生素A、D可提供藥用。

魚肉中的鈣、磷、鐵等礦物元素含量較高。魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)人體心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。海產(chǎn)品中如海藻、海帶、海蜇中富含碘，它可防止脂質(zhì)在動(dòng)脈壁上沉著。

與畜禽等肉類相比，單純從營(yíng)養(yǎng)及消化吸收上來看，攝入等量的肉類情況下，魚肉不但不會(huì)發(fā)胖，還有降脂減肥的作用，食用時(shí)建議選擇清淡的烹調(diào)方式，適量食用，《中國(guó)居民膳食指南》推薦，成人每周吃魚280～520克為宜。

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編輯：高圣杰

責(zé)編：許欽

審核：朱靜