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過(guò)年不得不吃的菜，有這些我每年都要炫3碗……

2023-01-19 22:18 閱讀 32295

當(dāng)家家戶戶曬出腌好的各種臘味、當(dāng)商店里都開(kāi)始售賣(mài)起對(duì)聯(lián)、當(dāng)街上張燈結(jié)彩掛上小燈籠......種種紅火熱鬧的景象，都在提醒著人們：快要過(guò)年啦！說(shuō)到過(guò)年的重頭戲，當(dāng)然是年！夜！飯！中國(guó)年，講究的是團(tuán)圓熱鬧，一大家子歡聚一堂，少不了美食的相伴。大表哥在這里問(wèn)問(wèn)大家，你家是不是開(kāi)始張羅年夜飯了呢？

來(lái)碗福羹福氣臨門(mén)

冬筍、白豆腐、腐竹、紅蘿卜、豆泡，切成大小適宜的丁狀。煸炒后加入雞湯，待燒沸后勾芡，一碗熱氣騰騰的糊羹，這就做好了。開(kāi)飯之前，喝上一碗熱氣騰騰的福羹，作為南昌人年夜飯必備，開(kāi)胃爽口，一年都福氣滿盈！

米粉蒸肉

清代詩(shī)人袁枚曾在《隨園食單》做過(guò)精彩論述，江西米粉肉“熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨(dú)全。江西人菜也 ”。隨著廚房蒸籠里的肉香緩緩溢出，一籠熱乎乎的米粉肉被端了出來(lái)，在過(guò)年時(shí)節(jié)吃米粉肉，一口肉一口米粉簡(jiǎn)直夠味，軟爛可口的豬肉搭配爽口的米粉，光是想想就要流口水了！

藜蒿炒臘肉

“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，說(shuō)的就是藜蒿。南昌人對(duì)于藜蒿炒臘肉，可謂是情有獨(dú)鐘，每年春季上市及春節(jié)期間，飯桌上必有的菜肴就是它了，咸香柔軟的臘肉，襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食欲頓增，藜蒿炒臘肉也成了年夜飯首選，是必備的一道壓軸菜。

向塘土雞

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“一下飛機(jī)，先吃土雞”；這是流傳南昌的一句順口溜，每個(gè)地道的南昌人，每每聽(tīng)到“土雞”這兩個(gè)字，免不了要習(xí)慣性地咽下口水，只有當(dāng)天現(xiàn)宰的長(zhǎng)在山里以小蟲(chóng)為食的土雞，才能最大程度的保留食材的本味，將雞的鮮美之味發(fā)揮到極致。年夜飯時(shí)吃上一塊，鮮香美味，簡(jiǎn)直不要太舒爽。

南昌獅子頭

南昌地區(qū)的特色名菜，制作獨(dú)特、質(zhì)地酥軟，味道鮮美。將香芋切絲放盆內(nèi)，加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀，再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，炒鍋上火，放入油燒到五成熱時(shí)，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi)，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成，每個(gè)吃過(guò)的人都覺(jué)得回味無(wú)窮，因此也成了南昌人年夜飯桌上的常客。