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油榨下

■? 陳國(guó)良

老家的油榨下不知從什么時(shí)候變成了一片瓦礫殘?jiān)^砌成的墻完全倒塌，破碎的瓦片散落在石縫和土地上，支撐屋頂?shù)牧褐⒋?、檁子組成的木結(jié)構(gòu)全然不見(jiàn)了蹤影，想必在拆除之時(shí)周邊村民就收走當(dāng)了柴火，原先那個(gè)用來(lái)榨油的巨大的獨(dú)木榨筒也不見(jiàn)了蹤跡，只有當(dāng)時(shí)用來(lái)碾籽的碾槽和碾盤太過(guò)于笨重暫時(shí)還在殘石瓦礫之下，一切這樣破敗不堪，而我們見(jiàn)證了油榨下那紅火年代的這代人，回味著從墻縫和瓦隙之中飄出來(lái)的油香。當(dāng)機(jī)器榨油取代了古老的人工榨油，油榨下在時(shí)代更替變換中回歸大地，走向沒(méi)落，幾乎與大地契合為一體了。

在往前二三十年的鄉(xiāng)下，幾乎每到一處，人口稍微密集一些的地點(diǎn)就有一個(gè)油榨下，我的老家也不例外，油榨下就在離我們村莊不遠(yuǎn)的西面，只有幾百步，榨房較方正而略帶長(zhǎng)方形，四周全是用石頭砌成的墻，石頭墻檐僅比成年人稍高一些，墻上用梁柱、椽子和檁子構(gòu)建組成框架，屋面全用土瓦鋪蓋，不甚顯眼，長(zhǎng)年煙熏火燎，很有些歲月滄桑。東西面各留有雙開(kāi)門，雖不甚高，但較寬敞，是為了方便進(jìn)料、柴火和碾籽時(shí)牛畜進(jìn)場(chǎng)，面積應(yīng)該有一百五六十平方米，當(dāng)年，就在這個(gè)地方把榨油的炒籽、碾籽、蒸料、榨油多道工序完成。

在茶籽、棉籽撿收好的冬天，在菜籽采收好的春夏之交，這里是一片繁忙，炒籽的、碾籽的、蒸餅料的、上榨的，還有師傅帶著年輕勞力撞擊油榨楔木榨油的，聲音嘈雜，有牛的“哞哞”，有炒籽的“沙沙”，還有油撞撞擊的“咚咚”聲，這是油料作物從料到油演變的美妙過(guò)程，大伙不停地忙著手里的活，時(shí)不時(shí)也問(wèn)下榨油師傅：“籽炒好了嗎？籽碾好了嗎？”生怕手中的事沒(méi)做好，總是期盼著今年能多榨些油，出好油。

油榨下最紅火的時(shí)候是冬天，寒露采摘的茶籽經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬開(kāi)，各家各戶用人工挑選出來(lái)的茶籽米按照比例湊成一榨，準(zhǔn)備好柴火，碾籽的牛畜，接油的油桶，上門請(qǐng)來(lái)榨油師傅，按照師傅的吩咐先炒籽。炒籽是門技術(shù)活，將倒入鍋內(nèi)的茶籽不停翻動(dòng)，灶膛內(nèi)火要控制好，剛?cè)脲伒牟枳褲裥源?，柴火可以添加得勤些，快炒好時(shí)不能隨便添柴還要做好退火的準(zhǔn)備，要控制好火候，不能炒焦了也不能沒(méi)炒熟，否則會(huì)影響出油率，還會(huì)影響油的質(zhì)量，一般榨油人總會(huì)問(wèn)：“師傅幫我看下，籽炒好了沒(méi)有?！鄙掳炎殉唇沽?，怕油質(zhì)不好，又怕榨出來(lái)的油比人家的少，沒(méi)別人家的黃亮。

茶籽炒好之后，均勻撒入石頭碾槽，給牛套上牛軛，大人們就在牛后面趕著牛碾籽，一圈接著一圈，有時(shí)一邊趕一邊翻動(dòng)碾槽中的茶籽，沉重的碾盤擠壓著炒熟的茶籽，慢慢就有茶油的青香味在空氣中彌漫，從你的鼻腔進(jìn)入刺激味蕾。小時(shí)候一到冬天也會(huì)跟著大人到油榨下，跟在牛后面趕牛碾籽，有時(shí)坐在碾盤固定牛的凸出的橫木之上，有時(shí)還會(huì)兩個(gè)小伙伴趴在上面，這時(shí)大人們總會(huì)虎著臉說(shuō)：“別亂鬧啊?！甭こ黾?xì)活，茶籽也就在一圈圈碾壓下碾好了。

碾好之后的茶籽就要轉(zhuǎn)換灶臺(tái)上鍋蒸了，這個(gè)灶臺(tái)與炒籽的有著明顯區(qū)別，炒籽的灶門高大，嵌入灶臺(tái)的鍋靠灶門略高向后傾斜，便于人在灶后翻炒茶籽、菜籽、棉籽之類的農(nóng)作物，專用于蒸的灶臺(tái)四平八穩(wěn)，鍋里加滿水，不停地蒸料，不停地加水，循環(huán)往復(fù)。榨油師傅將蒸好的餅料用稻草鋪墊，放置與油榨內(nèi)腔嵌合的鐵環(huán)之中，用腳兩面踩實(shí)，稻草要鋪放勻稱，不能有較大縫隙，否則，餅料會(huì)從縫隙擠出流入油內(nèi)，餅內(nèi)的油沒(méi)榨出來(lái)，油內(nèi)還有不能吃的茶餅渣，好的榨油師傅是不能出現(xiàn)這種影響名聲的紕漏的。

整理好的茶餅就要進(jìn)入到最后一個(gè)環(huán)節(jié)去完成它的使命了，榨油師傅將餅一層層碼進(jìn)油榨的腔內(nèi)，頭上用與餅相仿的原木固定好，加上兩層檀木楔子，一層一根較長(zhǎng)的楔木伸向榨外，不同的是這兩根楔木頭上都套上厚實(shí)的鐵環(huán)。榨油師傅帶上兩個(gè)壯實(shí)的漢子用懸在梁上的油撞用力撞擊著兩根長(zhǎng)的契木，亮汪汪金黃色的茶油就從榨腔內(nèi)的油槽流進(jìn)油榨下面的接油桶，榨油師傅放下油撞一看總會(huì)說(shuō)：“東家，油好哦，好油?！睎|家就會(huì)立馬附和：“多謝師傅啊，有好油過(guò)年炸豆腐就不愁了?！?/span>

在那些油榨下榨油的冬天里，周圍的村民也會(huì)用未賣的棉籽榨油，榨油的過(guò)程大同小異，棉油榨的豆腐和炒出來(lái)的菜也很香，但由于棉籽中存在藥物殘留，再加上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和山里棉產(chǎn)區(qū)的取消，榨棉油的時(shí)間不是太長(zhǎng)就逐漸淘汰了。

春夏之交的榨菜籽油是一年中榨油連續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的，家家戶戶都種菜籽，是每家每戶主要油料。當(dāng)年過(guò)冬農(nóng)作物主要是小麥和油菜，小麥解決溫飽，油菜改善生活?，F(xiàn)在山上種上更好管理的梨樹(shù)，更多的年輕人走向了更大更遠(yuǎn)的城市，離開(kāi)了相對(duì)比較貧窮落后的山里，脫離了傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，也加速淘汰了傳統(tǒng)的人工榨油方式，油榨下倒塌成為必然，現(xiàn)在，我們也就只能帶著感情去懷念流逝的過(guò)往了。

可惜的是，我回憶之中油榨下，再也不會(huì)聽(tīng)到油撞撞擊楔木鏗鏘有力的“咚咚”之聲了，再也不會(huì)在這里聞到茶油、菜油、棉油的香味了，在與機(jī)器和時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)中油榨下輸?shù)靡粩⊥康?，先進(jìn)取代了落后，時(shí)代無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)展中前進(jìn)，老的樹(shù)葉隨風(fēng)而下，新的樹(shù)葉枝頭萌芽，這就是自然規(guī)律，一切不會(huì)改變，唯有坦然接受。

但我們對(duì)油榨下的一些記憶仍無(wú)法忘卻，在伴隨我們成長(zhǎng)的歲月里，每年都有油榨下油撞撞擊楔木的“咚咚”聲，那樣的鏗鏘有力，每每穿透著家鄉(xiāng)的夜空，從沒(méi)有人厭煩，即便分貝超標(biāo)很多，依然沒(méi)有人會(huì)出來(lái)干涉。這里有對(duì)生活的期盼，你的，他的，所有人的，大家只盼著油榨下每年榨油的時(shí)間更長(zhǎng)些，因?yàn)檫@樣才是豐收的年份，大家才能收獲更多的油，過(guò)一個(gè)更加有滋有味的年，油榨下要是收榨早了，過(guò)年就有些緊了。

現(xiàn)在老家的油榨下已經(jīng)成為回憶，但經(jīng)過(guò)油榨下這片土地時(shí)我仍然會(huì)望上一眼，哪怕是那樣雜亂無(wú)序，殘破不堪，曾經(jīng)紅火的場(chǎng)面我依然清楚記得，有個(gè)曾經(jīng)跟在牛后面趕著碾籽的男孩，有時(shí)是我，有時(shí)是你，有時(shí)是他。

編輯：吳雪倩

責(zé)編：張江艷

審核：楊春霞

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