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鐵中毒是由于攝入鐵過(guò)量引起的。有數(shù)據(jù)顯示，一次攝入鐵量達(dá)到和超過(guò)20毫克每公斤體重時(shí)，即可出現(xiàn)急性鐵中毒，對(duì)于一個(gè)體重60公斤的成人來(lái)說(shuō)，大約就是1200毫克鐵。

不過(guò)，車(chē)?yán)遄拥蔫F含量并不豐富，只有0.36毫克/100克，要達(dá)到出現(xiàn)鐵中毒的量，大約要吃333公斤。正常人不可能一次性吃這么多。

另外，要知道，我們現(xiàn)在常吃的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克呢。所以，如果擔(dān)心吃車(chē)?yán)遄訉?dǎo)致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能吃了？

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人類(lèi)氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。比如，氰化鉀的致死劑量在50~250毫克之間，這與砒霜的致死量差不多。

植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、車(chē)?yán)遄?、杏、李子等，?chē)?yán)遄拥暮巳室驳拇_含有氰苷。不過(guò)，這些水果的果肉里是不含氰苷的。

香港食物安全中心研究顯示，車(chē)?yán)遄尤士赡芎星柢铡?/span>

而且，氰苷本身是無(wú)毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，才可能引起人類(lèi)的急性中毒。

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每克車(chē)?yán)遄雍巳手械那柢照鬯銥闅淝杷岷蟠蠹s只有幾十微克，人們一般不會(huì)有意去吃車(chē)?yán)遄雍巳?，因此?chē)?yán)遄雍耸谷酥卸镜那闆r非常罕見(jiàn)。

常見(jiàn)食物中氰苷的含量，車(chē)?yán)遄又星柢蘸繕O低。

氫氰酸導(dǎo)致人中毒的劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網(wǎng)上說(shuō)吃了5顆車(chē)?yán)遄雍巳示椭卸镜钠鋵?shí)非常不實(shí)際。一個(gè)車(chē)?yán)遄拥暮巳手挥袔卓?，換算成氫氰酸最多也不到幾毫克?？梢钥闯觯?chē)?yán)遄雍酥屑词褂星柢找彩呛苌?，而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部變成氫氰酸，導(dǎo)致人中毒的可能性實(shí)在太小。

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雖然氰化物有毒，但大家也不要過(guò)于驚慌。

首先，再次強(qiáng)調(diào)，氰苷本身是無(wú)毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可能引起人類(lèi)的急性中毒。而車(chē)?yán)遄又械那柢瘴镔|(zhì)都在車(chē)?yán)遄雍死铮话闳艘Р婚_(kāi)、咬不破，也不會(huì)吃。

其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前國(guó)際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的方法還是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。