瑞昌接招 “百縣百碗”｜它們，在瑞昌真的沒對手！
“百縣百碗——江西小炒新味道”
瑞昌來接招了！
誰懂啊
冬日里最幸福的事情
莫過于吃上熱騰騰的美食
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主要食材：冬筍、臘肉、青紅椒、大蒜葉。
制作步驟：冬筍剝皮，焯水，去澀味，隨后將冬筍切成薄片備用；將臘肉洗凈，切成薄片備用；將青紅椒洗凈切丁，大蒜洗凈留蒜葉切成薄片備用備用；熱鍋放油燒至七成熱時，放入臘肉、冬筍一起煸炒，加大蒜葉、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
菜品特點：既有冬筍的“鮮”又有臘肉的“香”，色澤美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
主要食材：橫立山豆腐、臘肉、干辣椒皮、大蒜、生姜。
制作步驟：將橫立山豆腐切塊，臘肉洗凈切片，干辣椒皮洗凈備用；鍋燒熱放入菜籽油，放入臘肉、生姜、大蒜一起煸炒；臘肉炒出香味后加入高湯和已經(jīng)切塊的橫立山豆腐，小火燉7至8分鐘；最后加干辣椒、適量鹽、味精起鍋即可裝盤。
菜品特點：橫立山豆腐的香與臘肉的香渾然一體，橫立山豆腐外酥里嫩，唇齒留香，是橫立山待客必備佳肴。
主要食材：肥腸、手工油面、生姜、大蒜、干辣椒。
制作步驟：將肥腸洗凈焯水切條備用；鍋熱放油，下入肥腸進(jìn)行煸炒去水分，后加入生姜、蔥、干辣椒及適量水分，去肥腸異味；再將肥腸撈起放入高壓鍋中煮4至5分鐘后撈出備用；最后熱鍋下油，將肥腸連同湯汁一起倒入鍋中，下油面至煮熟，撒上少量大蒜葉、鹽起鍋即可裝盤。
菜品特點：營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是秋冬食補的不二選擇，是瑞昌待客必備菜品之一。
主要食材：豬肺、豬心、梅子肉、枸杞、白豆腐、白蘿卜。
制作步驟：將豬肺、豬心去血水沖洗干凈，豬肺切成小塊，豬心切片，焯水撈出豬心、豬肺，加上生姜、蔥、少量水，放進(jìn)高壓鍋煮7至8分鐘撈出；將梅子肉沾上淀粉入鍋，加入枸杞、白豆腐、白蘿卜至鍋中湯煮沸，最后加適量鹽、味精起鍋即可裝盤。
菜品特點：既有豬心、豬肺的鮮嫩，又有湯汁的鮮美，還有潤肺止咳、養(yǎng)胃生津之功效，可謂暖胃又暖身，是瑞昌橫港鎮(zhèn)特色菜。
主要食材：上海青腌制成的酸菜、花油熬成的油渣、南義辣椒粉。
制作步驟：熱鍋下油，放入生姜、蒜末煸炒，炒出香味，放入酸菜，加適量水；放入豬油渣及辣椒粉，加適量水，小火慢燉直至酸菜與辣椒粉混為一體，最后加少量生抽、老抽、鹽、味精、蔥花起鍋即可裝盤。
菜品特點：酸辣入味、香辣可口，屬瑞昌南義特色菜，備受大家喜愛。
（來源：江西日報）
編輯：吳晨
責(zé)編：鐘千惠
審核：楊春霞
