湖口接招 “百縣百碗”｜湖口竟藏著“中華一絕”！快來(lái)一探究竟→
“百縣百碗——江西小炒新味道”
湖口來(lái)接招了！
翠椒炒蝸牛
?特色：翠椒炒蝸牛，選用優(yōu)質(zhì)中華白玉蝸牛肉為原料，肉質(zhì)軟嫩鮮滑，蛋白質(zhì)含量高、低脂肪、低膽固醇。
?做法：先熱鍋下油，待油溫升高后放入姜蒜爆香，然后下入蝸牛肉，配上紅（綠）辣椒，大火猛炒，使蝸牛的鮮味與辣椒的辣味充分融合，加點(diǎn)老抽提色，胡椒提味，保留了蝸牛肉的原汁原味，一口下去麻辣爽滑，唇齒留香。
湖口豆粑
?特色：做粑吃粑，是盛行于湖口的民間習(xí)俗。據(jù)考古資料證實(shí)，在湖口文昌洑和史家橋新石器時(shí)期遺址中，發(fā)現(xiàn)了用于制作麻糍粑的陶臼。一直以來(lái)，湖口鄉(xiāng)間，逢年過(guò)節(jié)要做粑、栽田割禾要做粑、做屋上梁要做粑、訂婚成親也要做粑……請(qǐng)客吃粑是湖口百姓一種高規(guī)格的禮遇。
?做法：豆粑以大米為主要原料，按比例配兌綠豆、黃豆、蕎麥、小麥粉等，和水研磨混合成稀糊，然后用柴灶大鍋烘烤成一整張薄皮。還可待豆粑冷卻后切成條狀或片狀，然后下鍋與白菜、大蒜一起煎炒烹飪，這樣一盤鮮香味美的炒豆粑就完成了，再炒上幾個(gè)家常菜，充滿著“鄉(xiāng)愁味”的豆粑宴就做好了。
湖口豆豉爆肉
?特色：湖口豆豉，是湖口的特產(chǎn)，被評(píng)為“中華一絕”。據(jù)傳，湖口豆豉最早始于清初，當(dāng)時(shí)只是農(nóng)家作為豆醬形式出現(xiàn)，直到咸豐年間才作為單獨(dú)商品正式上市，多年來(lái)隨著加工工藝的不斷改進(jìn)，湖口豆豉質(zhì)量也越發(fā)提高，自成一體，具有獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味。
?做法：豬肉以半肥半瘦為佳，切成片狀較為好看，易熟；把豆豉用溫水浸泡一會(huì)兒，再把切好的豬肉倒入熱鍋中急火爆炒，約至六成熟，將泡好的豆豉倒入鍋中，再加少許溫開水，適量食鹽，然后蓋鍋，用小火慢慢燒，不時(shí)用鍋鏟翻動(dòng)，水干即熟，最后根據(jù)個(gè)人口味，放入蒜瓣、干辣椒等佐料即可。
湖口糟魚
?特色：湖口糟魚，是九江湖口縣傳統(tǒng)的漢族名吃，2008年，湖口糟魚制作技藝被列入第二批九江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。據(jù)史學(xué)家考證，傳統(tǒng)糟魚起源于原始社會(huì)晚期的鄱陽(yáng)湖與長(zhǎng)江交匯地區(qū)，故稱“湖口糟魚”。
?做法：挑選3斤以上、5斤以下的鮮撈活魚，宰殺、刮魚鱗、去頭去尾，只保留口感極佳的魚肉作為酒糟魚的主食材。薄鹽在魚肉上反復(fù)揉搓、按摩，讓魚肉更入味，腌制后晾曬半干的魚，拌入香甜的酒糟，再放入陶罐中密封，恒溫發(fā)酵，風(fēng)味獨(dú)特的酒糟魚就制作完成了。
（來(lái)源：江西日?qǐng)?bào)）
編輯：王文婧
責(zé)編：鐘千惠
審核：許欽
