中國國家地理談最好吃的米粉，江西排第一！
以大米為主要原料生產(chǎn)的米粉
在中國具有悠久的歷史
米粉因其口感好、制作方便
儲存時間長等特點而深受廣大消費者的喜愛
但不同地方，做法不同
自然口味也相差幾許
中國最好吃的米粉是哪一款？
米粉家族成員繁多
稻米與小麥，自古以來便是中國人餐桌上的兩大主角。在仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)了石舂，證明人類早在7000年前的新石器時代便已經(jīng)掌握了將米舂谷去殼，并將米粒搗制成粉的技術(shù)，由此可見米粉歷史之悠久。
▲米粉生產(chǎn)工藝
在不同地區(qū)，米粉有不同的稱謂：在江西、廣西、廣東、福建、湖南、湖北等地，稱其為米粉或米絲；在上海、江蘇、浙江一帶叫作米面；扁寬狀的米粉在廣東等地叫作沙河粉。
江西
米粉市場上的“大咖”
據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計，江西省每日米粉消費量在1000—1200噸之間，而江西的米粉年銷量在140萬噸左右。僅以江西的會昌米粉為例，其米粉出口量就占全國米粉出口量的60%以上，可謂是米粉市場上的“大咖”。
從地理上看，江西省內(nèi)的贛江等數(shù)條河水呈向心分布，帶來的泥沙在鄱陽湖周圍沉積，孕育出廣袤的沃野良田；
▲鄱陽湖
此外，地處亞熱帶的江西省，氣候溫和，無霜期長，雨量豐富，是栽種雙季稻米的適宜區(qū)。
▲江西水稻種植
得天獨厚的自然條件加上十分嚴(yán)苛的制作過程，形成了江西米粉韌性十足特別的口感。
江西米粉的原材料取自本地秈米，秈米被精挑細(xì)選后，需經(jīng)過十幾道復(fù)雜的工藝：洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分割，方能成形。
▲南昌拌粉
南昌拌粉是南昌人的心頭好，也是江西米粉中的經(jīng)典代表。
它的米粉相對較軟，開水一煮，撈出后加入醬油、鹽、花生米、蘿卜丁、食用油、蔥花、辣椒等配料，攪拌均勻后，每一根米粉都裹滿了濃郁的醬汁，色澤誘人。
再配上一碗瓦罐湯，簡直是絕配，一口拌粉，口感爽滑有嚼勁，咸香適中，各種配料的味道在口中交融，讓人回味無窮 。
在南昌的街頭巷尾，隨處可見人們坐在小店里，津津有味地吃著拌粉，喝著瓦罐湯，開啟充滿活力的一天。
不止拌粉，炒粉也是江西人的鄉(xiāng)愁。南昌、九江、吉安、萍鄉(xiāng)、上饒都有自己當(dāng)家的炒粉，它們共同的精髓，全在干香鮮辣四字，吃得最辣的萍鄉(xiāng)，也炒得一手最火爆的炒粉。
萍鄉(xiāng)炒粉，江西炒粉中的“戰(zhàn)斗機(jī)”
動圖自： 江南秘境研究所
贛北的九江，由于緊挨著湖北，因此有“過早”（湖北早餐文化）的習(xí)慣。
鄱陽湖東畔的上饒、景德鎮(zhèn)、鷹潭三地，米粉各有“絕殺”之技。上饒鉛山在古代航運發(fā)達(dá)，如今歸于沉寂，不過鉛山燙粉的老味道依然延續(xù)著。
鉛山燙粉具有熟而脆，香而不膩的特點
集鮮、香、辣于一身
圖自：鉛山人社區(qū)
在外省人眼中，景德鎮(zhèn)或許是瓷器的代名詞，但是對于本地人來講：冷粉或許比陶瓷制品更勝一籌。這種粗如筷子，口感嫩滑，加上各種佐料的拌粉堪稱景德鎮(zhèn)的一絕。
冷粉餃子粑
冷粉比南昌拌粉更有嚼勁
這也正是冷粉的特色所在
除此之外，江西著名的米粉還有：贛州安遠(yuǎn)三鮮粉、宜春扎粉、上饒鱖魚煮粉、廣豐羊肉粉、南豐水粉、南康嗦粉、金溪甲魚粉、銅鼓炸肉湯粉......
福建
隱藏米粉大省
“四角四角方，稻草捆腰間?！?/span>
幾乎是家鄉(xiāng)所有孩童都朗朗上口的方言童謠，說的正是興化米粉，制好的莆田興化米粉四四方方，以黃棕色稻草簡單地捆綁，堆疊于米麻袋中。
以大米和水制成，微黃色，細(xì)如絲
生時干脆，方便貯藏
宋代著名學(xué)者朱熹在興化講學(xué)期間，嘗到炒米粉時，也要拍手叫絕地說：“可口欲吞舌，美味實無窮！”
撈化，主要是清湯撈化，代表著大部分福建人的米粉觀。
在福清，是一碗帶魚煮粉干，那是海邊人給新鮮帶魚的最高禮遇，粉干爽滑，帶魚清甜，真的是鮮；
以斷碎的米粉和線面混合豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟，吃時放些油炸花生米，又成了極具鄉(xiāng)土味的莆田插粉。
莆田熗粉
在閩西地區(qū)，米粉的概念被重新定義，衍生出不少具有客家特色的美食，比如龍巖簸箕粄、永定老鼠粄等。
用米漿或米粉制成的粄
是客家人濃濃的鄉(xiāng)愁
圖為簸箕粄制作
老鼠粄是客家特色小吃之一
源于廣東梅州大埔一帶
因為兩端尖，形似老鼠
原稱“老鼠屎粄”，后改稱為老鼠粄
勺子粉干是寧化客家人的傳統(tǒng)小吃之一，名曰“勺子粉”。顧名思義，勺子粉干與勺子有關(guān)。它是把粉干放到一種有柄的可以舀取東西的帶孔鐵勺中熱燙而得名，亦稱“臂子粉干”或“哨子粉干”。
相傳，勺子粉起源于清朝末年
當(dāng)時寧化一帶的農(nóng)民在勞作之余
為了充饑解渴
便用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的濕粉干和豬瘦肉等食材
制作出了這種簡單而美味的小吃
圖自：餐藝院
龍巖清湯粉
圖自：文旅龍巖
四川
米粉PK，決不認(rèn)輸
四川，這片美食的寶藏之地，自然少不了米粉的江湖位置。
綿陽米粉、南充米粉、西昌米粉、綿竹米粉、合川水粉......粗的細(xì)的都有，并且極盡特色。比如說南充米粉，湯頭只有一種，但臊子有十多種。當(dāng)?shù)爻悦追鄣牡胤揭话憬小胺垧^”。
綿陽米粉能在四川眾多美食中脫穎而出
得益于它那純手工的制作工藝
要經(jīng)過“三漂三熟”
食用前用米粉只需開水鍋中“冒”熱
再將湯料澆上才可食用
在四川廣安岳池有著米粉一條街，街兩側(cè)開有多家米粉店：特色泡椒牛肉粉面、老羊肉粉館、牛肉粉面館等。
岳池米粉距今有三百多年的歷史
已是四川岳池的漢族特色小吃之一
圖自：廣安發(fā)布
從康熙年間開始，岳池人自制米粉作為主食或是待客。此后當(dāng)?shù)厝颂浦已釉诳h城開羊肉粉館，日銷八百余碗，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚是不錯。
在南充，一碗又鮮、又香、又彈、有點辣，還帶點麻的南充米粉，是當(dāng)?shù)厝说目鞓吩慈?/span>
南充米粉是用“喝”的
動圖自：四川文旅廳
作為一個南充人，你可以拒絕清晨的粥，也可以拒絕深夜的酒，但絕對拒絕不了別人對你說：“走，切喝粉”。
南充米粉臊子就有十多種
三鮮、牛肉、肥腸、雞雜
羊肉、鱔魚、牛肚、羊雜……
動圖自：四川文旅廳
位于四川涼山州中部的安寧河谷，擁有悠久的農(nóng)耕稻作文化。德昌香米，歷史上曾是貢品，被譽為“米中味精”。
安寧河谷
圖自：《中國國家地理》涼山州特刊
攝影/胡小平
其米粒中長，半透明，蒸煮后松稠較軟，色香味俱佳 。德昌的米粉，正是以這樣的優(yōu)質(zhì)香米為原料，經(jīng)過精細(xì)的工藝制作而成，每一口都是對傳統(tǒng)稻作文化的傳承和尊重。
在德昌，米粉不僅僅是一種食物，它還承載著當(dāng)?shù)氐奈幕蜌v史。米粉的制作工藝代代相傳，每一碗米粉都蘊含著德昌人對食物的尊重和對生活的熱愛 。
德昌米粉
圖自：德昌文旅
德昌米粉的種類眾多，有羊肉粉、牛肉粉、肥腸粉等等。風(fēng)味多樣，可以根據(jù)個人口味添加不同的調(diào)料，一碗基礎(chǔ)的米粉，可以搭配上薄荷、蒜泥、胡辣椒、小米辣、花椒粉、豆瓣醬、香菜、腌菜、泡菜等豐富的調(diào)料 ，每一口都是對味蕾的極致誘惑。
米皮卷粉兒
圖自：樂享德昌
德昌羊肉粉
圖自：德昌文旅
廣東
米粉稱霸夜宵
都說廣東是美食天堂，這里不但擁有四大菜系之一的粵菜，還有數(shù)不清的名吃。
廣東人的早茶時間常常是用一碗老火粥或一份腸粉打開。
如果挑選一道能代表廣州飲食風(fēng)貌的菜式，那一定是干炒牛河?！芭！敝概Ｈ?，“河”即河粉，也叫“沙河粉”。在福建、廣東潮汕地區(qū)又稱“粿條”。
根據(jù)資料記載，粿條其實來自河粉。但是“會吃的”潮汕人引進(jìn)河粉，加入自己的理解，最后打造出自己的名聲，做成本地人都喜歡的特色美食。
潮汕人做粿已有500年歷史，彼時大量中原移民因戰(zhàn)亂南遷至潮汕地區(qū)，就地取材將糯米、粳米等食物代替麥子制作成粿品供祭祀。據(jù)《秋八月觀神之八》中記載：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條”，可見粿條至遲在明代就已出現(xiàn)。
干炒粿條，則考驗爐火純青的技法境界
圖自：汕頭發(fā)布
竹篙粉，是肇慶市德慶縣的特色小吃，所以又叫做德慶竹篙粉，有“嶺南第一粉”的美名，連河粉都要屈居其后。
雖然面相與河粉相似，同屬寬粉，但是它最大的特點就是要把蒸熟的粉放在竹竿上涼一涼，竹篙粉因此得名。
掛在竹桿上的竹篙粉
吃起來會有淡淡的竹子香
滑而不膩，爽口彈牙
動圖自：開動吧肇慶
此外，廣東還有很多極具嶺南特色的米粉，典型的如瀨粉。瀨粉是廣州十分傳統(tǒng)、性價比較高的早餐之一。它實際上是粥與粉的結(jié)合體，由于黏稠度高，也被稱為“嚿（huò）嚿粥”。
廣式瀨粉
在濕氣較重的嶺南
人們早上胃口不佳時
一碗好消化的瀨粉可以打開味覺
海南
海南的米粉多以地名命名
海南島地處熱帶，以熱帶季風(fēng)氣候為主，優(yōu)越的水熱氣候環(huán)境為海南水稻提供了得天獨厚的生長條件，四季皆可耕種，使得海南的水稻能夠?qū)崿F(xiàn)一年三熟，產(chǎn)量豐富。
萬泉河、陵水河、珠碧江、寧遠(yuǎn)河……這些河流緩緩流過一片又一片土壤，滋養(yǎng)了一片又一片的水稻，生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)而量多的大米，為海南米粉文化的盛行打下了基礎(chǔ)。
▲海南五指山牙胡梯田
林林總總的海南米粉里，“海南粉”無疑是這個海島最霸氣的“大佬”。
海南的米粉多以地名命名，如后安粉、抱羅粉、港門粉、海南粉等等。
三亞港門鎮(zhèn)港門粉
港門的居民以打漁為生
因此他們的飲食與海鮮緊密相關(guān)
港門粉最初便是由漁民制作而成
文昌抱羅鎮(zhèn)抱羅粉
儋州米爛
米爛是儋州人最喜愛的食物之一
儋州山歌里這樣唱道
“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥
馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”
“腌”是海南方言，可以解釋為“拌”，腌粉的方法與北方的拌面相似。但海南粉勝在它的細(xì)，它是用秈米粉、紅薯粉按照一定比例調(diào)和而成，其軟滑度接近細(xì)滑爽口的北方粉絲，拌勻后非常入味。
陵水酸粉屬“腌粉”類
與其它海南腌粉是有點不同
其腌料既香又酸
祖國大地各式各樣的米粉美食各不相同
至于為什么沒有湖南、廣西
貴州這些傳統(tǒng)米粉大省
請看這里《誰是中國米粉界的無冕之王？》
無論是辣、酸、淡，還是鮮
都是中國米粉家族中的重要組成部分
你最愛食哪款米粉？
（來源：中國國家地理雜志）
編輯：吳晨
責(zé)編：鐘千惠
審核：楊春霞
