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贛南牛肉巴
贛南牛肉巴，即臘牛肉，是贛南地區(qū)的特色美食。它以新鮮牛肉為主料，經(jīng)過腌制、曬干等工序制成，口感香韌有嚼勁，風味獨特。臘味濃郁的牛肉巴既可作為下酒菜，也是饋贈親友的佳品，深受當?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?/span>
制作：精選牛肉切片腌制，加入鹽、糖、米酒、五香粉等調(diào)料，腌制入味后晾曬至半干，再入鍋蒸軟炒制，最后加入辣椒粉、芝麻等提香。
于都利村牛肉
于都利村牛肉是贛南客家菜“十大名菜”之一，起源于贛州市于都縣利村鄉(xiāng)。這道菜以牛肉為主料，搭配薯粉、姜片、蒜片、豬油等輔料炒制而成，口感嫩而有嚼勁，辣而鮮美，是備受食客喜愛的傳統(tǒng)美食。
制作：將牛肉切片腌制，用豬油爆炒姜、蒜、小米椒和油麥菜后，加入牛肉快速翻炒，調(diào)味加醬油和料酒，最后淋明油即可。
瑞金牛肉湯
瑞金牛肉湯又叫“兜湯”，是紅都瑞金最具特色的傳統(tǒng)美食。以新鮮的牛肉、牛骨、牛筋為主要原料，經(jīng)過精細的制作工藝，再配以多種中草藥和香料熬制而成，具有補中益氣、強身健骨等功效，深受廣大消費者的喜愛。
制作：取新鮮牛肉切塊，加入紅薯淀粉按揉，隨后與生姜一同下鍋，加水大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛肉熟透，湯色清澈而濃郁。隨后加入蔥花、香菜、辣椒醬等調(diào)料，根據(jù)個人口味調(diào)整，最后撒上少許胡椒粉增香。
撫州牛雜
撫州牛雜是撫州市的傳統(tǒng)名菜，以本地新鮮牛肚、肝、肺、心等雜碎為主要食材，配以獨特的調(diào)料和精細的烹制工藝，口感鮮美、入口即化，尤以辣味著稱，深受當?shù)厝撕陀慰偷南矏?，是撫州美食文化中的一大亮點。
制作：精選新鮮牛肚、牛百葉、牛腸等牛雜，清洗干凈后焯水去腥。接著，將牛雜與姜絲、白酒一同燉煮至軟爛。另起鍋，炒香辣椒、花椒等香料，加入豆瓣醬炒出紅油，再放入牛雜翻炒。最后，加入高湯小火壓制，調(diào)味后撒上蔥花、香菜即可。
廣豐白切羊肉
廣豐白切羊肉是上饒市廣豐區(qū)的特色美食，以其肉質(zhì)鮮嫩、味道誘人著稱。廣豐銅鈸山的海拔高差，為當?shù)厣窖虻酿B(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨厚的條件。因常年野外放養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩、鮮香不膻、營養(yǎng)豐富，是冬季滋補的佳品，深受食客喜愛。
制作：將新鮮羊肉洗凈，加蔥、姜、料酒煮去血水，再換清水，加香料包慢燉至熟；撈出晾涼后，放入碗中壓實定形，冷藏凝固。切片搭配特制蘸料食用，口感鮮嫩，風味獨特。
廣豐羊肉粉
廣豐羊肉粉是上饒市廣豐區(qū)的傳統(tǒng)特色美食，選用當?shù)胤硼B(yǎng)的山羊肉和優(yōu)質(zhì)米粉，經(jīng)過精心烹飪而成。以特有的清香、鮮美、滾燙受到當?shù)厝说那嗖A，更讓四方來客垂涎三尺，可謂四時皆備，老少皆宜。
制作：先將米粉在開水中燙三次去異味，盛入碗中；然后放上煮熟切成的羊肉片；再澆上新鮮的嫩冬筍、白菜絲等時令蔬菜，撒上花椒粉、蒜苗、香蔥等；最后澆上辣椒油即可。
南昌牛蹄筋
南昌牛蹄筋是江西地區(qū)的一道特色美食，以牛蹄筋為主要食材，經(jīng)過精心烹飪而成。其口感軟糯而不膩，富含膠原蛋白，營養(yǎng)價值高。
制作：南昌牛蹄筋的制作工藝講究，選用優(yōu)質(zhì)牛筋，通過紅燒、鹵制等多種方式，讓牛蹄筋入味十足，深受食客喜愛。將牛蹄筋焯水后，加入姜片、蔥段、八角等香料燉煮至軟爛；撈出切小塊，熱鍋加油放入辣椒、姜蒜爆香，加入牛蹄筋翻炒，調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽等調(diào)味料炒勻；最后加入燉牛蹄筋的高湯收汁即可。
永豐藏椒牛肉
永豐藏椒牛肉是吉安市永豐縣的特色美食，采用當?shù)卮迕褡责B(yǎng)的黃牛肉為主料，搭配腌制入味的藏辣椒烹炒而成。這道菜肉質(zhì)鮮嫩，無腥酸味，藏椒酸辣可口，為整道菜增添了獨特的風味，深受食客喜愛。
制作：精選牛肉切薄片，加入調(diào)料腌制；藏椒切段備用。鍋中熱油，放入牛肉快速翻炒至變色，加入藏椒繼續(xù)翻炒，調(diào)入鹽、生抽等調(diào)味料炒勻即可出鍋。
吉安帶皮黃牛肉
吉安帶皮黃牛肉是吉安市的特色美食，以純天然放養(yǎng)的健壯黃牛為原料，肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口，口感軟糯有嚼勁。這道菜富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是吉安地方的一道名菜。
制作：將帶皮黃牛肉煮熟并冷卻后，切成薄片擺盤?？梢源钆涫[絲、香菜等蔬菜作為點綴，再淋上用生抽、醋、蒜泥、辣椒油等調(diào)料調(diào)制的醬汁。食用前拌勻，讓牛肉充分吸收醬汁的味道，口感鮮嫩，酸辣開胃，非常適合作為開胃涼菜。
上栗長平黑山羊
上栗長平黑山羊是萍鄉(xiāng)市的特色品種，以其肉質(zhì)松軟、味道鮮美而著稱。該羊種適應能力強，多采用放養(yǎng)模式，食青草、飲山泉，使得肉質(zhì)更加細嫩營養(yǎng)。在中國南方地區(qū)，萍鄉(xiāng)黑山羊享有很高的聲譽，是當?shù)鼐用裣矏鄣拿朗持弧?/span>
制作：黑山羊肉切塊焯水，熱油加香料爆香后炒羊肉至金黃，加料酒、生抽、老抽、糖調(diào)味，加清水燉至酥爛，收汁前加青紅椒或蔥段，出鍋前撒香菜。
（來源：江西新聞）
編輯：吳晨
責編：鐘千惠
審核：吳雪倩
