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明年起，大范圍禁用！

2024-10-27 09:49:26   
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如今面包的種類越來越多

誘人的香氣和松軟的口感
受到了男女老少的喜愛
不少人會把它當(dāng)作早餐
方便又美味


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不過你是否留意過面包配料表

里面有沒有這種添加劑

——脫氫乙酸鈉


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 該食品添加劑明年起 
 將不再被允許添加到烘焙食品中 
一起來看
??????

根據(jù)2024年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），脫氫乙酸鈉在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定被刪除，同時腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開始實(shí)施。


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新舊版本《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
脫氫乙酸鈉適用范圍變化


 由此可見 

 它并不是不能使用 

 而是為了減少風(fēng)險 

 所以調(diào)整了使用范圍和特定食品的劑量 


脫氫乙酸鈉是什么？

脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，pH值在4至8的范圍內(nèi)都比較強(qiáng)。


根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量為0.5-1.0g/kg（以脫氫乙酸計）。


脫氫乙酸鈉因?yàn)閮r格低廉
被廣泛運(yùn)用在食品領(lǐng)域
有著高含水量、質(zhì)地松軟屬性的
面包、糕點(diǎn)等烘焙食品
是細(xì)菌理想的“溫床”
商家為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期
通常會添加脫氫乙酸鈉


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但隨著時間的推移
“脫氫乙酸鈉存在潛在危害”的聲音漸起
“別再吃含有脫氫乙酸鈉的面包了”
“脫氫乙酸鈉今后將嚴(yán)禁添加到月餅中”
等詞條引起關(guān)注


“防腐明星”陷入爭議

東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)文章表示，盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑，但是隨著對其危害性的研究增多，人們發(fā)現(xiàn)長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。


根據(jù)《中國食品衛(wèi)生雜志》文章，2017年寧夏發(fā)生過一起兒童集體食物中毒事件，多名4歲以下兒童陸續(xù)出現(xiàn)呼吸急促、走路不穩(wěn)等癥狀。當(dāng)?shù)丶部刂行恼{(diào)查后確認(rèn)該事件原因是孩子們飲用了違規(guī)添加脫氫乙酸鈉的牛奶。需要說明的是，現(xiàn)行《食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》中不允許牛奶中添加脫氫乙酸鈉，而孩子們喝的牛奶中脫氫乙酸鈉含量卻高達(dá)1.71g/kg。

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《中國食品衛(wèi)生雜志》文章截圖


脫氫乙酸鈉的使用爭議也曾出現(xiàn)在辣條行業(yè)。2018年8月，原湖北省食藥監(jiān)局公布21批次不合格食品，其中1批次辣條也因檢出山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽而“上榜”。


為什么對脫氫乙酸鈉的

使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整？


東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)發(fā)布的文章稱，國家食品安全風(fēng)險評估中心對一種食品添加劑進(jìn)行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，當(dāng)一種食物的消費(fèi)量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。


這些年來，我國烘焙食品的消費(fèi)量穩(wěn)步提升。有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前有九成以上的消費(fèi)者，每周都會購買烘焙食品。所以，為了規(guī)避風(fēng)險，新標(biāo)準(zhǔn)在烘焙類食品里，禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。

為什么還允許在腌漬蔬菜中用脫氫乙酸鈉？一方面是因?yàn)樗鼈冊谖覀內(nèi)粘ｏ嬍持姓急炔惶螅谝?guī)定標(biāo)準(zhǔn)里使用肯定是安全的。另一方面，脫氫乙酸鈉的防腐效果確實(shí)也不容小覷，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。

為什么要往食物里加添加劑？


在日常認(rèn)知中，不少人談添加劑而色變。對此，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國表示，使用食品添加劑的初衷首先是為了改善食品品質(zhì)，另外還有提升食品色香味，也有的是為了防腐的需要，有保鮮的需要，還有加工工藝的需要。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為23類，有2000多種，具體可分為防腐劑、著色劑（色素）、甜味劑、膨化劑、抗氧化劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑等大類。

食品添加劑和非法添加物不能混為一談。在孫寶國院士看來，正確使用食品添加劑并不會造成食品安全問題，過去一些案例如三聚氰胺或染色饅頭，是因?yàn)檫`規(guī)使用“非法添加物”或?yàn)E用食品添加劑造成的，“我們對食品添加劑的使用，并非只有現(xiàn)代才有，古代鹵水點(diǎn)豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，也屬于一種添加劑。”

該標(biāo)準(zhǔn)要到2025年2月8日才施行
當(dāng)前在售的面包中
依舊普遍添加了脫氫乙酸鈉
大家在購買時可以查看配料表
盡量少去吃或者不吃
含這種添加劑的面包
如果是新鮮烘焙
沒有營養(yǎng)成分表和配料表怎么辦？
推薦首選無餡的原味品種
例如堿水結(jié)、貝果等
想要口感更豐富
試試加奶酪或水果干的品種
奶酪中天然的油脂和蛋白質(zhì)
水果干濕軟香甜的口感
烘焙后都可以讓面包吃起來更有層次

并且相對更健康


（來源：重慶市場監(jiān)管、國家衛(wèi)健委、中科院物理所、江西共青團(tuán)、第1眼新聞、成都市場監(jiān)管、重慶共青團(tuán)）

編輯：吳晨

責(zé)編：鐘千惠

審核：楊春霞

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