【關(guān)愛(ài)未成年人健康成長(zhǎng)】不外包了放心吃！九江積極推動(dòng)學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)
對(duì)一個(gè)正在上學(xué)、處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子而言，每天吃什么、吃得好不好至關(guān)重要。因此，學(xué)校食堂建設(shè)一直都是我市教育部門關(guān)注的重點(diǎn)之一。今年暑假以來(lái)，為進(jìn)一步鞏固基礎(chǔ)教育領(lǐng)域不正之風(fēng)和腐敗問(wèn)題專項(xiàng)治理成效，有效防范廉政風(fēng)險(xiǎn)，市教育局鼓勵(lì)學(xué)校由外包經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營(yíng)，切實(shí)提升學(xué)校（幼兒園）食堂管理水平。
自辦食堂的目的在于突出學(xué)校食堂的公益屬性，讓學(xué)生的在?；锸痴嬲闷饋?lái)。今年9月開(kāi)學(xué)，同文中學(xué)潯東校區(qū)、田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)、九江市第六中學(xué)和九江市第七中學(xué)4所市直學(xué)校先行試水，成為此次我市推動(dòng)市直中學(xué)自主經(jīng)營(yíng)食堂的先行者。
變化——食堂好吃更實(shí)惠
9月9日接近12時(shí)，隨著高中部的學(xué)生陸續(xù)前來(lái)就餐，九江七中食堂逐漸熱鬧起來(lái)。
腐竹燒肉、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿、雞排、糖醋里脊、西紅柿炒雞蛋、素炒藕片、小青菜、土豆絲、冬瓜雞蛋湯，在這些菜里選兩葷兩素，只要9元。還有免費(fèi)的冬瓜紫菜雞蛋湯，飯不夠吃，都可以免費(fèi)續(xù)。
九江七中高二（1）班的江瑩說(shuō)，現(xiàn)在食堂飯菜的品種比之前更多了，價(jià)格也更實(shí)惠了?！巴瑯拥膬r(jià)格，以前吃一葷兩素，現(xiàn)在吃兩葷兩素，食堂環(huán)境也更好了，家里人很放心我在食堂吃飯?！?/span>
在九江六中，同學(xué)們也普遍反映，學(xué)校食堂變好了?！艾F(xiàn)在有很多窗口可以選擇，我剛吃了一碗面也很美味，分量多，菜新鮮?！本沤械膶W(xué)生崔藝軒說(shuō)。
在這幾所先行試水的學(xué)校自辦食堂里，不僅學(xué)生滿意，家長(zhǎng)也稱贊不已。胡麗是九江六中校膳管會(huì)的家長(zhǎng)代表，開(kāi)學(xué)后，她受邀到校陪餐?！安似啡澦卮钆?、營(yíng)養(yǎng)均衡，價(jià)格也很合理。孩子能在學(xué)校吃到和家里一樣的飯菜，我們作為家長(zhǎng)非常放心。”
過(guò)程——摸著石頭過(guò)河
目前，全市供餐的中小學(xué)校共1383所，有自辦食堂、服務(wù)外包食堂、集中配送餐3種經(jīng)營(yíng)模式。外包改自辦，意味著讓一群“非專業(yè)”人士來(lái)辦食堂，“沒(méi)做過(guò)！”“怎么做？”4所先行改革的學(xué)校都經(jīng)歷著“心里沒(méi)底”“摸著石頭過(guò)河”再到“趨穩(wěn)向好”的過(guò)程。
自6月6日接到自辦食堂通知后，4所學(xué)校第一時(shí)間召開(kāi)專題會(huì)，建立自辦食堂工作專班，制定食堂自主經(jīng)營(yíng)方案。
以前服務(wù)外包，校方只要做好監(jiān)管工作。自辦后，大大小小的事都由校方包攬，直接參與食堂的經(jīng)營(yíng)和管理之中。人員怎么配置？食材怎么采購(gòu)？菜單如何設(shè)計(jì)？衛(wèi)生安全怎么保障？財(cái)務(wù)怎么管？怎么定價(jià)？面對(duì)一個(gè)個(gè)繁瑣的問(wèn)題，各校只能逐個(gè)擊破。
成本控制是最重要的一環(huán)?！鞍凑帐薪逃值囊?guī)定，學(xué)生餐費(fèi)的70%必須用于食材采購(gòu)。這樣既提高了菜品質(zhì)量，又降低了餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?！本沤懈毙ｉL(zhǎng)童明哲直言，食堂自辦不是為了盈利，而是讓學(xué)生吃得更好。秉持著這一目標(biāo)，各校定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，確保采購(gòu)的性價(jià)比最優(yōu)，各校也摸索出了自己的一套經(jīng)驗(yàn)。為了把菜價(jià)打下來(lái)，各校分別與供應(yīng)商簽訂合同，要求按照中標(biāo)承諾報(bào)價(jià)，各校之間也互通有無(wú)、觀摩學(xué)習(xí)。
“我前兩天看到其他學(xué)校的面條進(jìn)價(jià)比我們低了5毛，這個(gè)差價(jià)有點(diǎn)多，這是怎么回事？”馬祖全是九江七中食堂的食品管理負(fù)責(zé)人，身為數(shù)學(xué)老師的他對(duì)價(jià)格格外敏感，“降下來(lái)的成本，我們可以再反饋到學(xué)生身上。這樣我們就能考慮免費(fèi)提供牛奶，或者水果。”
目標(biāo)——讓孩子吃得更好
“今天有你喜歡的菜嗎？”“吃得夠不夠？不夠可以免費(fèi)加。”每天中午開(kāi)餐，九江七中副校長(zhǎng)黃曉葵會(huì)一直在食堂里巡視，關(guān)心孩子們吃好了沒(méi)，每天的菜吃光了沒(méi)。
“如果哪道菜剩了好多，那說(shuō)明孩子們不愛(ài)吃，我會(huì)叮囑食堂，以后這道菜要么少做，要么改良。”開(kāi)學(xué)這段時(shí)間以來(lái)，黃曉葵發(fā)現(xiàn)低年級(jí)的孩子普遍吃不了辣，高中的孩子稍微好一些。
食堂外包改自辦，經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變的背后，最終目標(biāo)是為了讓孩子吃得更好。經(jīng)過(guò)開(kāi)學(xué)一段時(shí)間的實(shí)踐，各校均穩(wěn)住了原有的用餐人數(shù)。這對(duì)各校而言是一種肯定，更有了繼續(xù)下去的信心。
同文中學(xué)潯東校區(qū)是9月啟用的新校區(qū)，目前有300余名學(xué)生。雖然學(xué)生人數(shù)少，但是在食堂自辦的過(guò)程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不容馬虎?！吧现埽覀冞€特意去其他學(xué)校學(xué)習(xí)了，都是一步步地在學(xué)，慢慢摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。”同文中學(xué)總務(wù)保障處負(fù)責(zé)人尹武將說(shuō)。
少了“中間商”賺差價(jià)，不僅能防范廉政風(fēng)險(xiǎn)，更重要的是讓各校舉全力提高食堂管理水平，向?qū)W生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。市教育局服務(wù)保障中心副主任劉煜介紹，目前市教育局正在搭建市直學(xué)校食材陽(yáng)光采購(gòu)平臺(tái)，平臺(tái)運(yùn)營(yíng)后，各?？稍谄脚_(tái)自選商家進(jìn)行采購(gòu)，將進(jìn)一步有效降低食堂運(yùn)營(yíng)成本?！拔覀兊哪繕?biāo)就是讓食堂運(yùn)營(yíng)成本降下來(lái)，伙食標(biāo)準(zhǔn)提上去，學(xué)生的用餐質(zhì)量得到進(jìn)一步保障?！蹦壳?，各縣（市、區(qū)）教育局也在積極推行學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)。
（九江日?qǐng)?bào)記者 孔穎）
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