【江西是個(gè)好地方】都昌排粉：鄉(xiāng)村振興的美味密碼
北方的面、南方的粉，在鄱陽(yáng)湖畔的都昌縣有“無(wú)粉不成席”的習(xí)俗，炒粉、煮粉、拌粉，各具特色，都昌人對(duì)米粉的熱愛(ài)可謂是情有獨(dú)鐘。特別是陽(yáng)峰鄉(xiāng)張家?guī)X村手工排粉始于元末明初、傳承百年，已成為都昌米粉的代表。
走進(jìn)位于陽(yáng)峰鄉(xiāng)張家?guī)X村的江西陽(yáng)峰農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司排粉加工廠，空氣中彌漫著米粉的清香，工人們正忙著制作排粉，以滿足源源不斷的市場(chǎng)需求。
都昌排粉制作技藝傳承人張廷堯表示，都昌最有名的米粉還是張家?guī)X米粉，它的特點(diǎn)就是曬的時(shí)候，一排一排的，俗稱就叫排粉。
都昌排粉發(fā)源于元末明初，曾為皇宮御食而遠(yuǎn)近聞名。2020年6月，都昌排粉制作技藝入選九江市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，張廷堯就是技藝傳承人。
排粉的制作工藝堪稱一絕。從精選優(yōu)質(zhì)大米開(kāi)始，每一粒米都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保品質(zhì)上乘。優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)浸泡一周左右后進(jìn)行清洗，并放入大缸中等待發(fā)酵；待大米發(fā)酵1至3天后，將大米撈出來(lái)，清洗、晾干，磨成米漿，再裝入棉袋中過(guò)濾水分，形成粉團(tuán)；然后將粉團(tuán)放入設(shè)備中壓制成粉條，待鍋中水沸后，將粉條放入鍋中，待粉條上浮后立即撈起，再放入冷水中迅速冷卻，最后將冷卻后的米粉整齊排放，送到戶外晾曬。在陽(yáng)光的照耀下，時(shí)光的沉淀賦予了排粉獨(dú)特的韌性與口感。
都昌排粉制作技藝傳承人張廷堯表示，都昌排粉以優(yōu)質(zhì)的晚稻大米為原料，地下山泉水為水源，經(jīng)過(guò)選米、淘米、發(fā)酵、磨漿、壓榨等12道傳統(tǒng)工藝，才能做出真正的手工排粉。
正是這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，使得陽(yáng)峰排粉的品質(zhì)卓越不凡。它烹調(diào)方便、美味潤(rùn)滑、口感獨(dú)特、爽口彈牙，無(wú)論是煮成鮮美的湯粉，還是炒出色香味俱全的佳肴，都能讓人回味無(wú)窮。
排粉不僅富含碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，而且易于消化，適合各年齡段人群食用，更是節(jié)日招待客人的美味點(diǎn)心。無(wú)論是忙碌的上班族，還是注重健康飲食的老人和孩子，都能在陽(yáng)峰排粉中找到滿足味蕾的那份幸福。
都昌排粉制作技藝傳承人張廷堯告訴記者，都昌排粉沒(méi)有任何添加劑，除了米就是水，以陽(yáng)光日曬，可煮、可炒、可下火鍋，口感富有彈性、不粘牙，相對(duì)比其他的米粉，更勁道、更好吃。
近年來(lái)，都昌縣大力發(fā)展農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，著力推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。在鄉(xiāng)村振興的大背景下，排粉制作也成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)?shù)攸h委政府積極引導(dǎo)和扶持排粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力排粉企業(yè)做大做強(qiáng)。越來(lái)越多的村民也加入到排粉制作隊(duì)伍中，不僅傳承了傳統(tǒng)技藝，還實(shí)現(xiàn)了家門(mén)口就業(yè)，增加了經(jīng)濟(jì)收入。
2021年，都昌縣陽(yáng)峰鄉(xiāng)排粉產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了跨越式發(fā)展，一個(gè)個(gè)家庭小作坊轉(zhuǎn)變成 “大廠房”，全鄉(xiāng)米粉面條加工企業(yè)近10家，帶動(dòng)村民就業(yè)120余人。張廷堯順勢(shì)成立了江西陽(yáng)峰農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，就近招工，吸納16戶脫貧戶和監(jiān)測(cè)戶從事排粉制作，助推都昌排粉做大做強(qiáng)、走向更廣闊的市場(chǎng)。
陽(yáng)峰鄉(xiāng)張家?guī)X村村民張?jiān)铝练Q，她現(xiàn)在手上的工作就是計(jì)重、真空包裝，這個(gè)廠就辦在我們家門(mén)口附近，上下班非常的方便，也不耽誤她們?cè)诩規(guī)Ш⒆?，而且她們的工作也挺輕松的，一天下來(lái)能有100元左右的工資。
2024年1至8月，江西陽(yáng)峰農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司排粉加工廠生產(chǎn)銷售排粉18萬(wàn)斤，工廠員工預(yù)計(jì)年均增收3萬(wàn)～4萬(wàn)元。同時(shí)，該企業(yè)充分利用網(wǎng)絡(luò)新媒體渠道提升知名度，積極參與各類展銷評(píng)選活動(dòng)。通過(guò)電商平臺(tái)，都昌排粉遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，讓更多人品嘗到這一來(lái)自都昌的美味，進(jìn)一步促使了傳統(tǒng)非遺技藝得到更多創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和發(fā)展。2022年江西米粉節(jié)、中國(guó)米粉節(jié)活動(dòng)中，都昌排粉獲得“江西地標(biāo)美食”稱號(hào)，在九江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)米粉節(jié)上獲得金獎(jiǎng)。
小米粉、大產(chǎn)業(yè)，都昌排粉，這一傳承百年的傳統(tǒng)美食，以其卓越的品質(zhì)，為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪铡a(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。它不僅是一道美味佳肴，更是鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)寫(xiě)照。
（來(lái)源：都昌縣融媒體中心）
編輯：柳飄蕙
責(zé)編：鐘千惠
審核：許欽
