江西是個好地方丨一杯香茗 千年芬芳
谷簾泉澄澈甘甜，五老峰流云如海，牯嶺街綠意盎然。初秋的廬山，依然生機(jī)勃勃，吸引中外游客來此游山玩水，樂而忘返。
匡廬奇秀，在于青峰翠巒、云海奇觀、銀泉飛瀑、奇花異草。而“鐘天地之靈秀，蘊山水之華英”于一身的，正是廬山云霧茶。
廬山云霧茶屬綠茶中的一種，系我國十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，歷經(jīng)1700多年培植提純，形成廬山獨有的茶樹品種。廬山云霧茶的制作流程包括鮮葉采摘、攤青、殺青、二青、揉捻、挑揀、烘干、提毫等工序，每道工序都凝結(jié)著匠人的心血，讓廬山云霧茶有了獨特的品質(zhì)與風(fēng)味。2013年，廬山云霧茶制作技藝被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
▲選手在廬山云霧茶手工制茶技能大賽中比拼制茶技藝。 攝影 | 通訊員 李美琳
暑期不是制茶的高峰期，然而在江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地——九江市廬山捉馬嶺茶業(yè)有限公司，總經(jīng)理陳治國依然十分忙碌。除了茶園日常管理工作，作為非遺傳承人的他，還忙著培訓(xùn)新一代制茶師傅，其中不乏剛從茶藝技術(shù)學(xué)院畢業(yè)的年輕學(xué)生。
“廬山云霧茶在炒青和揉捻環(huán)節(jié)，有自己獨有的手工技法。好的廬山云霧茶，形狀似蘭花，有豆花香，沖泡后茶湯‘味濃性潑辣’?！标愔螄榻B，在中國十大名茶中，廬山云霧茶的炒制溫度最高，炒鍋溫度高達(dá)320攝氏度。炒制技巧講究“多拋少悶”，但這并非一成不變的法則，還要根據(jù)鮮葉的實際水分含量等靈活調(diào)整。這正是機(jī)械化制茶無法取代的地方，也可以充分體現(xiàn)一名制茶師傅的技藝與經(jīng)驗。
前不久，陳治國帶領(lǐng)團(tuán)隊參加了第二十三屆上海國際茶業(yè)交易博覽會。在他看來，只有讓更多人了解并愛上廬山云霧茶，才能真正實現(xiàn)這一傳統(tǒng)名茶制作技藝的傳承與發(fā)展。因此，在暑期的空余時間，他會參加各類茶博會，與國內(nèi)外茶界同仁交流切磋制茶技藝?！拔覀兎沁z傳承人之間建立了交流群，經(jīng)常分享各自的心得，從茶園管理到炒制秘方，再到傳承非遺技藝，雖然茶類不同，但大家對茶文化的熱愛與敬畏是共同的?！?/span>
幾十年如一日，廬山云霧茶制茶人精益求精，只為做出一款好茶。目前，廬山云霧茶核心產(chǎn)區(qū)茶園面積有4.8萬畝，廬山云霧茶制作技藝已有省級非遺傳承人1名、市級非遺傳承人10名。
面對日新月異的市場環(huán)境，如何讓傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)？創(chuàng)新配方和工藝開發(fā)茶飲新產(chǎn)品，將茶文化與繪畫、舞蹈等相結(jié)合創(chuàng)作藝術(shù)作品，利用假期開展研學(xué)活動，推出一系列茶文化旅游線路……九江市在發(fā)展廬山云霧茶產(chǎn)業(yè)過程中，努力在傳承與創(chuàng)新之間找到平衡點，既保留傳統(tǒng)文化的精髓，又引入現(xiàn)代科技和管理理念，還積極探索新的營銷模式，讓廬山云霧茶一步步走進(jìn)更多人的視野。
在環(huán)廬山地區(qū)，一杯香茗悄然改變當(dāng)?shù)厝说纳罘绞?。以點茶為例，這種興盛于唐宋時期的茶藝，如今成了人們追尋“詩和遠(yuǎn)方”、體驗閑適生活的新渠道。景區(qū)內(nèi)、茶館里、樹蔭下、清溪旁，人們圍席而坐，舉盞共飲，一品廬山云霧茶的甘醇，一品“悠然見南山”的詩意生活。九江市還深挖茶文化資源，定期舉辦名茶名泉博覽會、手工制茶大賽等活動，不僅展示了廬山云霧茶的獨特魅力，也讓更多人感受到了廬山云霧茶的深厚文化底蘊。
（來源：江西日報）
編輯：王文婧
責(zé)編：鐘千惠
審核：朱靜
