從“老八大樓”到“黑珍珠餐廳” 南昌人“舌尖”縈繞的百年變遷
南昌，地處五水之尾、鄱湖之濱，河網交織、湖泊密布。肥沃的土壤、良好的生態(tài)，哺育萬物生長，為這里的人們提供著豐富的食材。
時光在柴米油鹽、春種秋收中流淌，熱愛生活的南昌人從煎炒烹炸中摸索出諸多精妙的廚藝，練就了感受鮮香咸辣的靈敏舌尖，形成了獨特的餐飲文化。
憶往昔，時鮮樓、萬花樓、東方紅等“老八大樓”在歲月的長河中櫛風沐雨，用百年積淀傳承南昌餐飲的基因和血脈；看今朝，“黑珍珠”“必吃榜”“山婉婉”“東發(fā)道”等匯聚四面八方的風味，讓南昌餐飲的影響力進一步擴大，吸引各地食客前來打卡。
餐飲業(yè)的日新月異，講述著各個時代的故事。南昌人的“舌尖”上，縈繞著南昌城的百年變遷。
百年老店：留住舌尖上的老味道
老味道總能勾起人們對過往時光最深情的回望。
周末，今年70歲的彭文林和家人預訂了時鮮樓的一桌菜。他說：“‘時鮮樓’三個字，讓我想起了年輕時與一家人團圓的快樂時光。水餃、蔥油餅還有滑溜里脊、木須肉、酸辣湯都是我年少時的最愛?！?/span>
時鮮樓、新雅酒家、萬花樓、東方紅、上海餐館、光明餐廳、服務大樓及新桂園餐廳是老南昌人記憶深處的“老八大樓”，也是那時人們對美食的終極夢想。
根據《江西省志江西省商業(yè)志》記載，時鮮樓創(chuàng)立于1923年，距今101年。如果算上其創(chuàng)始人白起龍從1919年開始在三泰商場門口擺攤賣水餃的經歷，時鮮樓已經有105年歷史。
“從1957年到20世紀90年代，時鮮樓一直是南昌最紅火的餐廳之一。后來經過短暫休整，2017年，時鮮樓的招牌再次出現在南昌街頭?！秉S衛(wèi)星是時鮮樓的現任餐飲總監(jiān)。對于自家餐廳的百年輝煌歷史，他的臉上滿是自豪：“只要談起過去，老師傅們都會提到我們家的包子。逢年過節(jié)，時鮮樓的包子就是南昌的搶手貨?！?/span>
“每到那時，餐廳全體員工就要通宵包包子，張張桌上的包子都堆成山，忙到第二天凌晨5點開門營業(yè)?！睍r鮮樓老白案師傅萬衛(wèi)黨向記者回憶了當年的場景，“買包子的人從四面八方趕來排隊，有的凌晨兩三點就開始在門口等候，只為搶到新鮮出爐的包子。一兩多一個的包子，肉包子賣5分錢，糖包子是4分錢，一人限買20個。”
跨越百年時光，時鮮樓見證了南昌餐飲走過的崢嶸歲月，積淀了南昌餐飲人百年傳承的工匠精神，也傾注了南昌餐飲人勇于創(chuàng)新的智慧和心血。
“老品牌在今天更要重創(chuàng)新、重發(fā)展。時鮮樓過去以點心聞名，我們就把當年做大肉包的老師傅請回來，在留住老味道的同時，按照現在人的口味進行改良，讓老味道適應新時代，煥發(fā)新活力。”黃衛(wèi)星告訴記者，展望未來，時鮮樓將以數字化轉型為抓手，持續(xù)提升核心競爭力，大步踏上品牌擴張之路。
南昌的“老八大樓”各有特色，時鮮樓因北方面點而聞名，萬花樓以清真食品見長，新雅酒家注重南昌本地菜肴。2014年，首批19個“南昌老字號”公布，萬花樓名列其中。作為南昌本土“老字號”，萬花樓同樣走過了百年風霜。今年春節(jié)期間，清真萬花樓將美食與文旅融合碰撞，攜傳統(tǒng)特色產品——現做牛肉包子重出江湖，勾起了老南昌人舌尖上的記憶，也吸引了一批又一批外地游客打卡品嘗。
“黑珍珠餐廳”：讓南昌風味香飄全國
“叮咚”“叮咚”……每天上午9點，一條條微信準時出現在曹麗珍的手機屏幕上——今日鄉(xiāng)土小蔥已備齊、廣昌蓮子已到貨、永豐櫟子豆腐和甘肅沙蔥備貨充足……在確認沒有遺漏后，曹麗珍才能放下心，開始一天的忙碌。
2024年，是曹麗珍在南昌從事餐飲行業(yè)的第32個年頭。從餐廳的普通員工一路成長為“春天來了”餐飲集團總經理，曹麗珍和南昌餐飲共同經歷了許多風風雨雨。
1992年，曹麗珍與餐飲業(yè)的第一次接觸從福州路開始?！?0世紀90年代，孺子路、福州路就是南昌的餐飲中心區(qū)域。這兩條路上的飯店一家連著一家開?！辈茺愓湔f。
據記載，1990年，南昌市區(qū)飲食服務業(yè)已發(fā)展到4314戶，從業(yè)人員達25016人。其中，飲食業(yè)共2115戶，從業(yè)人員8808人，比1979年分別增長6.42倍和66.28%；年營業(yè)額10306萬元，比1979年增長4.85倍。一組組數字，見證了南昌人對美食追求發(fā)生的巨大變化。
“那個時候，南昌餐飲可謂是‘紅紅火火’，能開在福州路或者孺子路的餐廳，生意都非?；鸨??！辈茺愓涓嬖V記者，同樣的紅火背后，卻有著不一樣的特色，福州路的餐飲主打精致，孺子路的餐飲則以家常菜為主，滿足了南昌人對美食的不同需求。
今年，“2024黑珍珠餐廳指南”發(fā)布，曹麗珍代表“春天來了”雅集餐廳上臺領取了一鉆餐廳榮譽。這項榮譽，填補了南昌乃至江西“黑珍珠餐廳”的空白?！拔覀兡塬@得這項全國性的殊榮，既離不開大家的共同努力，也得益于南昌人民的包容與社會的發(fā)展，讓傳統(tǒng)菜品能夠傳承下去，新菜品不斷推陳出新。”
餐飲行業(yè)是市井煙火氣最直觀的載體。近年來，大江南北，不少人為了南昌的一桌飯、一道菜奔赴而來，“味蕾游”讓南昌的本土菜火遍全國。
“我是從武漢坐高鐵來的，現在交通非常方便?！痹凇按禾靵砹恕毖偶蛷d，美食達人周夢告訴記者，她是做探店的博主，每個城市的“黑珍珠餐廳”是她打卡目的地，“之前‘黑珍珠餐廳’大多在一線城市，今年南昌有餐廳入選，我就專程來嘗嘗。讓我印象深刻的是醬蘿卜黃魚，既能吃出黃魚本身的香嫩，又能嘗到江西醬蘿卜的味道，像是大海與土地的結合，非常獨特?！?/span>
在城市的另一頭，回家吃飯·地道南昌菜于今年6月登上南昌“必吃榜”。
“現在店里有半數是外地客人，他們都是通過網絡或者本地老客推薦來的?！弊鳛檫B續(xù)兩年上榜大眾點評“必吃榜”的商家，“回家吃飯”已在南昌開了13年。談到最近的“味蕾游”熱潮，餐廳負責人劉榮飛深有體會：“外地客人來店里一定會體驗贛菜小炒。我們希望地道的南昌風味能夠傳承下去、香飄全國?！?/span>
豫章菜：融合天下美味，征服天下食客
美食是一座城市的味道，也是城市最好的名片。每一部城市發(fā)展史，都與美食緊密相連。
寫字樓里的都市白領們集中賦予了餐飲“方便、快捷”的屬性。在綠地雙子塔A2棟上班的張靜告訴記者：“公司樓下好吃的東西太多了，想吃拌粉可以去‘老三院’，想吃鴨血粉絲有‘六朝門’，想吃炒菜有‘小女當家’，還有煎包、煎餅果子、燒餅等小吃，一周吃飯能不重樣?！?/span>
在紅谷灘區(qū)的一個個熱門商圈里，食客們踱步挑選著一家家獨具特色的餐飲店。“晚餐吃什么好呢？云貴菜有新開的‘山婉婉’、粵菜有‘東發(fā)道’，西餐有‘泥靴’‘Ammo’，韓料有‘NEED’……”與朋友相約在萬象天地的張詩琳正“苦惱”，這么多美食，應該選哪家。
從流光溢彩的夜市到門庭若市的商業(yè)綜合體，從小巷中熱氣騰騰的早餐店到百姓餐桌上縈繞的家常味，擾動味蕾的美食不僅升騰著幸福的“人間煙火”，也影響著經濟走勢。
為了“烹好”餐飲消費這道菜，讓“味蕾經濟”持久“香”下去，近年來，一項項“色、香、味、購”俱全的促消費活動相繼在南昌開展，為南昌餐飲的發(fā)展注入新活力。
去年2月，南昌市“美食洪城”第二屆廚藝大賽暨贛菜創(chuàng)新大賽和“品贛菜 夜經濟 悅精彩”活動舉辦。比賽當天，南昌市“十大名店”和190家贛菜“百城千店”特色名店，以及專業(yè)工齡較長的120余名專業(yè)廚師同臺競技，比賽現場全程直播，觀看量超15萬人次，現場還開展了優(yōu)秀菜品大眾品鑒會；去年“五一”期間，“廚師之鄉(xiāng)”新建區(qū)在石埠鎮(zhèn)舉辦了第一屆贛菜（新建）美食文化節(jié)，累計接待游客近13萬人次，消費總額達1260萬元；去年9月，青山湖區(qū)舉行了2023年首屆“贛菜”美食文化節(jié)，聯合300余家商戶以消費券、折扣、返減等方式共同讓利，營業(yè)額同比增長15%……
8月4日晚，大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》江西篇在央視綜合頻道播出，隨著節(jié)目的播出，“一天能賣八千個的白糖糕有多好吃”“瓦罐湯的缸居然這么大”“鄱陽湖的草南昌人的寶”等話題很快引發(fā)關注和討論。南昌的“食力”再次火遍全國。
“當前，南昌贛菜發(fā)展達到了新高度。”南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長楊錦榮表示：“隨著南昌文旅產業(yè)的迅猛發(fā)展，到南昌來，嘗南昌味道，成為一張吸引外地游客的新名片。尤其是南昌在打造美食街、發(fā)展飲食文化、形成美食集聚場所等方面作出的不懈努力，對提升南昌城市經濟活力具有重要作用?！?/span>
“近年來，我市圍繞打造贛菜品牌這一中心任務，持續(xù)講好南昌贛菜‘美食故事’，支持、鼓勵餐飲企業(yè)加快贛菜‘走出去’步伐，取得了顯著成效。”南昌市商務局服務貿易和商貿服務業(yè)科工作人員熊磊表示，今年，我市將進一步濃厚餐飲消費氛圍，做好豫章菜的宣傳推廣，推動南昌餐飲業(yè)高質量發(fā)展，助力南昌由“網紅”變“長紅”。
（來源：洪觀新聞）
編輯：柳飄蕙
責編：鐘千惠
審核：朱靜
