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大豆家族有三兄弟

黃豆、黑豆和青豆

 這里需要澄清一下綠豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、鷹嘴豆可不是大豆家族的成員，他們屬于雜豆家族。

大豆家族營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠提供較多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常與肉蛋奶相提并論，而雜豆家族主要提供碳水化合物淀粉。

在中國(guó)居民膳食寶塔中與谷薯類放在一列，下面這個(gè)表里比較了黃豆、綠豆和小麥的主要營(yíng)養(yǎng)成分，很明顯，綠豆等雜豆的營(yíng)養(yǎng)成分更接近小麥，跟黃豆等大豆類中的差異相距甚遠(yuǎn)。

大豆家族雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因素，如胰蛋白酶抑制劑等，其蛋白質(zhì)消化率只有65%。

但是我會(huì)七十二變！

大豆經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、加熱、發(fā)酵、發(fā)芽等一系列處理后制成豆制品，去除了抗?fàn)I養(yǎng)因素，明顯提高了消化率：

不過(guò)黃豆在加工過(guò)程中會(huì)損失一部分膳食纖維和水溶性維生素，建議大家可以換著種類買(mǎi)，種類多樣，營(yíng)養(yǎng)更全面。

大豆的七十二變：豆?jié){、南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆干、黃豆芽、腐竹、豆腐皮、素雞等等。

常吃大豆及其制品對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益，降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還有助于延緩老年人肌肉衰減。

痛風(fēng)的朋友也別急！

豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹飪過(guò)程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血癥及痛風(fēng)患者可適量食用。

將大豆家族融入一日三餐中。例如早餐安排豆腐腦或豆?jié){，午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐絲（豆腐干）等做菜，既變換口味，又能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。（按照蛋白質(zhì)含量進(jìn)行換算，20g大豆相當(dāng)于北豆腐約60g、南豆腐約110克、內(nèi)酯豆腐約140克、豆?jié){約300克、豆腐干約45g、豆腐絲約30克、素雞約40克。）

美味又營(yíng)養(yǎng)的大豆美食給大家推薦幾款：

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