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食管癌是指發(fā)生在食管黏膜上皮細(xì)胞的惡性腫瘤，主要可分為鱗狀細(xì)胞癌、腺癌兩種。我國的食管癌以鱗狀細(xì)胞癌為主，每年約有20.9萬人死于食管癌。目前食管癌的治療仍是以手術(shù)為主的綜合治療，早期食管癌術(shù)后5年生存率90％左右，食管作為消化系統(tǒng)的一部分，其發(fā)病與“吃”離不開關(guān)系。從某種意義上講，食管癌可以說是吃出來的癌癥。

1.飲食過燙

中國人一向有吃燙食的傳統(tǒng)，老一輩的人勸人吃飯時總是會勸人“趁熱吃”，但食管黏膜是十分脆弱的，它可以耐受的溫度在40~50度左右；一旦食物的溫度超過65度，就會給脆弱的食管黏膜造成損傷，可導(dǎo)致黏膜發(fā)炎、潰瘍，長期如此，黏膜不斷受損、修復(fù)，可增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險。

2.吸煙和大量飲酒

流行病學(xué)研究顯示：吸煙和大量飲酒是導(dǎo)致食管鱗狀細(xì)胞癌的重要因素。國外一項研究發(fā)現(xiàn)，吸煙者食管鱗狀細(xì)胞癌的發(fā)生率比不吸煙者高3-8倍；飲酒者，特別是酗酒者，食管鱗狀細(xì)胞癌的發(fā)生率較不飲酒者高7-50倍。

3.喜歡吃腌制食物

腌制食物在老百姓餐桌上總有一席之地，臨近冬季時，家家戶戶都會開始制作腌菜、腌蘿卜等，還有一些地區(qū)的人們則會制作臘肉、火腿等食物。腌制食物可生成亞硝酸鹽，這一物質(zhì)可在胃中轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)，可誘發(fā)食管癌、胃癌等多種癌癥。

4.進(jìn)食過“快”

如果長期吃飯過快，食物未得到充分的咀嚼就被吞入食管中，一些顆粒較為粗糙的食物可對食管黏膜造成損傷，長期如此，可誘發(fā)食管炎，增加食管癌的發(fā)病風(fēng)險。

5.喜愛吃火鍋等辛辣刺激食物

火鍋、麻辣燙、麻辣小龍蝦等食物，這些食物吃起來確實很“爽”；但其中的辣椒、花椒等食物卻有很強(qiáng)的刺激性，經(jīng)常食用，可損傷食管黏膜，導(dǎo)致黏膜發(fā)生炎性病變，嚴(yán)重時可促發(fā)食管癌的發(fā)生。