清明時節(jié)，只有江西人才懂的美味！太太太……好吃啦！
在二十四節(jié)氣中，只有“清明”，既是節(jié)氣，又是節(jié)日。清明節(jié)又叫踏青節(jié)，時間在仲春與暮春之交，也是最重要的祭祀節(jié)日之一。
中華民族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史。
清明時節(jié) 江西還有這些美味你知道嗎？
清明粿
如果說有一種食物
能夠把春天喚醒、把江南染綠
帶著香甜軟糯在舌尖久久縈繞
這誘人的滋味，一定非清明粿莫屬
清明粿作為清明節(jié)的重要食俗與節(jié)日本身有著密不可分的聯(lián)系。清明粿最初是寒食節(jié)的食俗，后因清明節(jié)與寒食節(jié)的發(fā)展，被賦予了清明節(jié)。以艾草和糯米粉作為原料的清明粿，目的是“以壓時氣”，一般在清明前后制作食用?，F(xiàn)代更多的是應令嘗鮮，清明粿的祭祖功能逐漸地淡薄，而更多地被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友。
清明粿使用的艾草，與糯米粉經過充分的攪拌，使面團著色，和好的面團微綠，入鍋蒸透后，色澤翠綠欲滴。綠綠的皮兒，軟硬適中，有一點兒黏，卻不粘牙，入口綿軟勁道。清明粿依餡料不同分為甜、咸兩種。用艾草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明粿；包入豆腐干、腌菜、筍丁等，做成餃子形的為咸清明粿。但無論哪款，都很有作為清明粿的自覺：餡料足而不爆，不會蓋過清明粿重要的清雅味道。
紅糖口味，算是經典中的經典
細膩的玉山特產紅糖化在嘴里
滿口都是溫暖和恰到好處的清甜
配茶也是一絕
咸餡也是點心餡料中的超一線花旦
裹挾著濃郁醇厚的香氣
聞起來一派穩(wěn)重
到唇舌間有一種滿足感
豆芽、筍丁、雪菜和豆干等
一起綻放出頗有層次的口感
清明粿小小一個，宜小口細品
咬一口，艾草清香，糯香彈牙
咬兩口，餡料醇厚，唇齒留香……
薄餅
在《新建縣志》中就記載著“俗沿春餅，城面以麥，鄉(xiāng)面以米，薄者佳。”這其實也是比較應景的一種食物，清明節(jié)正值春季，此時吃點春餅，包著時令佳蔬，也會別有一番風味。
做法：適量的面粉，里面加入冷水，然后揉成面團，然后蓋上蓋子醒20分鐘左右，稍微軟一點的時候，然后揪成小劑子，壓扁，接著抹上一層油，冷水上鍋蒸，水沸騰以后，蒸20分鐘，把它取出來就可以了，記得趁熱的時候把它撕開。
芥菜團子
清明時節(jié)，南昌人會吃芥菜團子，其實這個美食，和青團有些像，只是沒有餡料，吃在嘴里鮮味十足，而且本身芥菜還有明目的作用，對眼睛也特別好。
做法：芥菜葉子切成小段，剁碎，然后放入適量的水進行攪拌，然后把它的汁液倒出來，放入糯米粉，然后放入一點鹽進行調味，揉搓好以后，鍋中放油，然后把薺菜團子壓成餅狀，放入到鍋中煎香就可以出鍋了。
蒿粑
在贛北的九江地區(qū)，人們過清明節(jié)會用鄱陽湖畔的蒿草和米粉制成蒿粑。這個蒿粑的口感，吃起來黏黏的、軟軟的，入口之后你可以感受到有淡淡的蒿草的香味。
具體做法：從野外采摘回來蒿草，然后放入清水中清洗，接著揉搓，臘肉剁碎放入香椿碎之類的，取出家里的糯米粉，接著把打碎蒿草放進去，揉搓，放入我們制作好的餡料。把它包起來，然后開始蒸，蒸熟就可以吃了。
燈盞粿
鉛山縣，適逢清明、端午、立夏、冬至等日，家家戶戶都要做“燈盞粿”。
燈盞粿原料是普通的大米，用石磨磨成漿，然后放在鍋里熬成粿胚，再捏成燈盞形，再炒餡填進燈盞形的粿胚里。其程序繁瑣，當中的細節(jié)分寸尤其難以掌握。比如如果用機器磨漿，味道就比石磨的要差很多。粿胚的質量完全決定了燈盞粿的味道，粿胚什么時候起鍋也完全憑感覺，不能太濕也不能太干。將粿胚捏成燈盞的形狀也是手藝活，就像捏陶瓷一樣，一定要光滑勻稱才好看。燈盞粿的餡也很有講究，一般根據(jù)每個人的口味，餡取材新鮮豬肉、香菇、豆芽、墨魚、水筍、地瓜、蘿卜絲等放入油鍋炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的時候不要打開來看，而且要蒸透。蒸好了以后，再在餡上淋一層薄薄的熟豬油。好的粿胚滑嫩不粘牙，粿餡的清香，味道絕妙。
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（來源：江西新聞客戶端綜合）
編輯：左丹
責編：鐘千惠
審核：許欽
