每天吃18克蘑菇 有助于延緩大腦衰老、防癌～但這些別吃 有毒！
春天一到
家里的老人喜歡采摘野菜、野蘑菇
自己也分不清能不能吃
心里總是害怕
確實，野生蘑菇有一定中毒風(fēng)險
但日常食用的蘑菇則不用太擔(dān)心
每天只需吃18克蘑菇
就能幫助減緩認(rèn)知衰老、防癌
蘑菇真能抗大腦衰老又防癌嗎？
每天吃12克以上蘑菇幫助減緩認(rèn)知衰老
每天吃18克蘑菇幫助防癌
2024年1月，英國雷丁大學(xué)的研究團隊，在《Nutrients》期刊發(fā)表研究：每天吃蘑菇12克以上，對情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執(zhí)行能力、處理速度等5項認(rèn)知能力都有正面作用，有助于減緩認(rèn)知衰老，降低患阿爾茨海默病的風(fēng)險。
研究人員認(rèn)為，這主要是由于蘑菇中富含膳食纖維、抗炎和抗氧化活性物質(zhì)等，能夠促進神經(jīng)發(fā)育，并調(diào)節(jié)突觸信號級聯(lián)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，從而讓大腦保持活力。
此外，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究團隊發(fā)現(xiàn)，與不吃蘑菇的人相比，每天攝入18克蘑菇的人，總體患癌風(fēng)險降低45%。
研究顯示，蘑菇中含有的麥角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)，能夠控制自由基，阻止細(xì)胞氧化應(yīng)激，從而降低患癌癥的風(fēng)險。
并且蘑菇中含有的真菌多糖，能幫助調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長。
蘑菇還有哪些好處？
補鉀高手：
蘑菇礦物質(zhì)含量比較豐富，尤其是鉀元素的含量比較豐富，對于預(yù)防中風(fēng)、穩(wěn)定血壓有一定幫助。
氨基酸寶庫：
蘑菇中包含8種人體不能合成，只能由食物提供的“必需氨基酸”。除此以外，蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有鮮美味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質(zhì)使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。
富含膳食纖維：
蘑菇中含有豐富的膳食纖維，幫助促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。
低脂高蛋白：
蘑菇被稱為“零膽固醇素肉”，鮮蘑菇或水發(fā)蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，不含膽固醇，和其他蔬菜相比蛋白質(zhì)含量較高。如果在日常飲食中，適當(dāng)增加蘑菇攝入量，有助于控制脂肪攝入，預(yù)防肥胖及心血管疾病。
蘑菇營養(yǎng)大盤點
平菇抗菌：
平菇所含的平菇素，對革蘭氏陽性菌、陰性菌等具有較強的抗菌活性，有助于預(yù)防感染的發(fā)生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能刺激機體產(chǎn)生干擾素，幫助抑制病毒復(fù)制，常吃可減少流感等，病毒感染性疾病的發(fā)生。
推薦搭配：平菇+雞蛋
雞蛋屬于全營養(yǎng)食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，并且味道鮮美，和雞蛋一起炒或者做成湯，營養(yǎng)更加合理。
金針菇健腦
金針菇賴氨酸含量較高?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明，賴氨酸能促進兒童的生長發(fā)育，特別是促進智力發(fā)育。
推薦搭配：金針菇+魚類
金針菇賴氨酸含量較高，魚類富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，這幾種營養(yǎng)素都有助大腦發(fā)育。因此，金針菇和魚類搭配，是一道可以幫助益智的家常菜。
香菇提高免疫力、幫助鈣吸收
香菇富含免疫刺激劑香菇多糖，能刺激抗體的產(chǎn)生，提高人體免疫力。香菇中還含有麥角甾醇，它是維生素D的前體，可以轉(zhuǎn)化為維生素D，而維生素D可以促進鈣的吸收和利用，強壯骨骼和牙齒，幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松。
推薦搭配：干香菇+豆腐
泡發(fā)后的干香菇和含鈣量較高的豆腐一起炒，補鈣效果更強。
杏鮑菇控血糖
杏鮑菇的菌柄肉質(zhì)肥厚爽滑，膳食纖維豐富，可以延緩胃排空，減慢食物進入腸道的速度，使糖分緩慢吸收，從而幫助控制餐后血糖升高的速度。
推薦搭配：杏鮑菇+牛肉
牛肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵等營養(yǎng)素，杏鮑菇中豐富的膳食纖維可以減少肉類中膽固醇的吸收。牛肉與杏鮑菇搭配，營養(yǎng)更加合理。
這些蘑菇有毒，不要吃！
毒蘑菇的毒素成分各異，中毒后出現(xiàn)的癥狀也不相同。
常見的毒蘑菇類型
（圖片來源：北京市疾病預(yù)防控制中心）
中毒后輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀及視物模糊、精神亢奮、錯亂、幻覺等精神癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)肝臟、腎臟損害，甚至導(dǎo)致死亡。
在中毒事件中最常見的是胃腸炎型和神經(jīng)精神型，而主要引起死亡的是急性肝損害型和橫紋肌溶解型。
疑似蘑菇中毒后的急救方法
立即撥打急救電話，并保留蘑菇樣品供專業(yè)人員救治時作為參考。
在等待醫(yī)院救護時，讓疑似中毒者大量飲用溫開水或淡鹽水，然后采取催吐措施，如用湯匙壓舌根，以減少毒素的吸收。 為補償反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓疑似中毒者飲用加入少量食鹽和糖的“糖鹽水”，補充丟失的體液，防止休克的發(fā)生。
對已發(fā)生昏迷的病人不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。
健康小貼士：
防止毒蘑菇中毒，重在預(yù)防，最好不要隨便采食野蘑菇。
（來源：CCTV生活圈）
編輯：左丹
責(zé)編：許欽
審核：楊春霞
