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吃肉VS不吃肉，到底哪個(gè)好？22 對(duì)雙胞胎嘗試 8 周后，身體真的變得不一樣

2024-02-21 16:02 閱讀 29355

人類大抵都是雜食的，純吃素或者純吃肉的都是少數(shù)。

不過(guò)近年來(lái)，純素食主義在飲食界成為了一種流行趨勢(shì)，其中原因有許多，比如健康考慮、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物福利、文化趨勢(shì)等等。

但在這里，只想單純地探討對(duì)健康的影響，不摻雜任何其他因素，因?yàn)椴还茉趺粗欠窠】挡攀亲钪匾摹?/span>

同卵雙胞胎，一個(gè)吃素另一個(gè)吃雜食

結(jié)果會(huì)怎樣？

2022年，斯坦福大學(xué)的科學(xué)家找來(lái)了22對(duì)同卵雙胞胎，做了一個(gè)為期8周的飲食對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

每一對(duì)雙胞胎里一人采用雜食飲食，有葷有素；另一個(gè)人采用純素飲食。那怎么決定誰(shuí)吃素誰(shuí)吃雜的？當(dāng)然是抽簽了，完全隨機(jī)的。一旦抽中了某種類型的飲食方式，那接下來(lái)8周的時(shí)間里，該志愿者就只能按抽中的方式吃下去。

圖源：參考文獻(xiàn)

這些雙胞胎在前4周里只能吃科學(xué)家配給的食物，每周送餐一次，包括7天的早餐、午餐和晚餐。后四周里，實(shí)驗(yàn)對(duì)象該雜食的還是雜食，該素食的還是素食，但菜單自己來(lái)定，沒(méi)有免費(fèi)的食物了。

素食的一組，主要是蔬菜、水果和全谷物，同時(shí)限制添加糖和精制谷物，雜食的一組就是大家平常吃的食物，這沒(méi)什么說(shuō)的，但肯定是比較健康的菜單。

參與研究的實(shí)驗(yàn)對(duì)象?圖源：Netflix紀(jì)錄片《人如其食：雙胞胎飲食實(shí)驗(yàn)》

整個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)不是為了減肥這一目的，所以飲食的設(shè)計(jì)里沒(méi)有能量限制，在整個(gè)研究過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)對(duì)象被告知要一直吃到吃飽為止。

這里就直接說(shuō)結(jié)果了，素食組的雙胞胎在8周的干預(yù)期間，體重的顯著減輕，這幾乎是必然的。他們的低密度脂蛋白膽固醇的平均濃度顯著下降了 13.9mg/dL（95%CI,-25.3到-2.4mg/dL）。此外，素食者胰島素水平也顯著下降。

圖源：參考文獻(xiàn)

低密度脂蛋白膽固醇也就是所謂的“壞”膽固醇，因?yàn)楦咚降腖DL膽固醇與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。膽固醇是一種脂質(zhì)，對(duì)于細(xì)胞膜的穩(wěn)定、某些激素的生產(chǎn)以及維生素D的合成等生理過(guò)程至關(guān)重要。

然而，膽固醇并不能溶于血液，因此它需要與蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白來(lái)在血液中運(yùn)輸。低密度脂蛋白（LDL）是其中一種，負(fù)責(zé)將膽固醇從肝臟運(yùn)輸?shù)襟w內(nèi)的其他部位。

當(dāng)LDL膽固醇的水平過(guò)高時(shí)，它可以在血管壁上積累，形成斑塊，這一過(guò)程稱為動(dòng)脈粥樣硬化。隨著時(shí)間的推移，這些斑塊可以增長(zhǎng)并硬化，限制血液流動(dòng)，增加血管破裂的風(fēng)險(xiǎn)。如果這些斑塊在心臟或大腦的血管中形成，它們可能會(huì)導(dǎo)致心臟病發(fā)作或中風(fēng)。

另外，素食組的雙胞胎也顯示出空腹胰島素水平的顯著下降，平均降低了 2.9μIU/mL（95%CI,-5.3到-0.4μIU/mL）。這表明，與雜食相比，素食有助于改善血脂水平，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可能有助于改善胰島素敏感性，從而降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

最后，素食組相對(duì)于雜食組，他們腸道的雙歧桿菌量增加了。雙歧桿菌是維持腸道微生態(tài)平衡的關(guān)鍵組成部分。它們通過(guò)生產(chǎn)短鏈脂肪酸（如丁酸）幫助維持腸道環(huán)境的酸堿平衡，這對(duì)于抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)非常重要。因此，雙歧桿菌的健康水平通常被視為腸道健康和微生物多樣性的指標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)對(duì)象正在進(jìn)食圖源：Netflix紀(jì)錄片《人如其食：雙胞胎飲食實(shí)驗(yàn)》

素食全是好處嗎？

這就能說(shuō)明素食全是好處嗎？

也不是，因?yàn)?/span>純素食組相對(duì)雜食組丟失了較多的肌肉質(zhì)量。這也是意料之中的結(jié)果，前面說(shuō)了，研究一開(kāi)始就是要求他們吃飽就行，而植物性食物通常熱量較低，容易產(chǎn)生較高的飽腹感，這可能導(dǎo)致總能量攝入不足，進(jìn)而影響肌肉質(zhì)量。

另外，某些氨基酸，尤其是必需氨基酸，對(duì)于肌肉生長(zhǎng)和維護(hù)至關(guān)重要。植物性食物中某些氨基酸的含量可能不如動(dòng)物性食物豐富。還有重要的一點(diǎn)是，某些對(duì)肌肉健康至關(guān)重要的維生素和礦物質(zhì)，如維生素D、鈣、鐵和鋅，這些營(yíng)養(yǎng)素在植物性食物中的生物利用度可能較低。

而且研究?jī)H包括22對(duì)同卵雙胞胎（共44名參與者），這限制了結(jié)果的普遍適用性。較小的樣本大小可能會(huì)減少結(jié)果的統(tǒng)計(jì)功效，導(dǎo)致難以檢測(cè)到更細(xì)微的效應(yīng)差異。研究時(shí)間周期也不是很長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)時(shí)間僅為8周，這可能不足以觀察到長(zhǎng)期飲食模式改變可能帶來(lái)的所有潛在健康效益或副作用。

另外，素食也不適合所有的人，特別是不同年齡、健康狀況和文化背景的人。打個(gè)比方，你不可能叫小孩子純吃蔬菜瓜果，不吃蛋奶，因?yàn)橄裥『?、哺乳期的女性、老年人以及運(yùn)動(dòng)員等特定群體，由于他們的營(yíng)養(yǎng)需求較高，很難通過(guò)純素食完全滿足這些需求。

又比如，不同的人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用能力在遺傳上存在差異，比如對(duì)鐵質(zhì)、維生素D和Omega-3脂肪酸的代謝。這些遺傳差異可能會(huì)影響個(gè)體從植物性食物中獲取和利用這些營(yíng)養(yǎng)素的能力。

雜食VS素食，誰(shuí)更健康？

雜食與素食之間的健康對(duì)比是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的一個(gè)熱門(mén)話題，很多研究致力于探索這兩種飲食模式對(duì)健康的長(zhǎng)期影響。這些研究提供了關(guān)于兩種飲食模式潛在健康益處和風(fēng)險(xiǎn)的見(jiàn)解，但結(jié)果并不總是一致的。

雖然素食飲食可以提供多種健康益處，但如果長(zhǎng)期只吃素食的話，很容易陷入營(yíng)養(yǎng)不均、選擇不當(dāng)?shù)蕊嬍痴`區(qū)，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏型脂肪肝。?一些研究也表明素食者可能更難以獲取足夠的維生素B12、維生素D、Omega-3脂肪酸、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)素。

關(guān)于素食飲食對(duì)骨骼健康的影響存在一些爭(zhēng)議。一些研究表明，由于可能的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，素食者可能面臨較高的骨折風(fēng)險(xiǎn)，而其他研究則未發(fā)現(xiàn)顯著差異。

所以，素食和雜食誰(shuí)更好，肯定是不能一概而論的。有營(yíng)養(yǎng)師建議，如果可以的話，在雜食的情況下，盡可能讓蔬菜、水果，大豆、谷物這些素食產(chǎn)品占總營(yíng)養(yǎng)攝入的更大比重。

當(dāng)然，個(gè)人應(yīng)該考慮自己的健康狀況、營(yíng)養(yǎng)需求和個(gè)人偏好，必要時(shí)咨詢醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員以制定最適合自己的飲食計(jì)劃，這才是最正確的選擇。

（來(lái)源：科普中國(guó) 萬(wàn)物雜志把科學(xué)帶回家）

編輯：左丹

責(zé)編：許欽

審核：楊春霞