預(yù)制菜、大廚上門……除夕年夜飯，這屆年輕人有了新吃法
除夕的年夜飯，不僅象征著團圓和親情，更是中國人獨有的文化傳承。而現(xiàn)代人的年夜飯，品種豐富多彩，吃法也是多種多樣。
對于70后來說，一桌媽媽“手作”的年夜飯，承載了游子們一年的鄉(xiāng)愁；對于80后來說，去餐廳吃年飯，圖個省心；而對于90后、00后來說，購買預(yù)制菜，即使不擅長做飯，也能輕松變身“大廚”。
今年年夜飯，有啥新特點？
餐館年夜飯預(yù)訂火爆
高性價比套餐成首選
龍年春節(jié)的年夜飯預(yù)訂，“一桌難求”“一廂難求”的盛況再次上演。
來自美團的數(shù)據(jù)顯示，2024年1月以來，上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖惋嬌虘魯?shù)量增長近4倍，相關(guān)套餐訂單量增長超300%。截至1月21日，預(yù)訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長超3倍。而早在去年11月，就有多地媒體報道，部分餐館的年夜飯預(yù)訂已“一桌難求”。
從價位來看，多數(shù)餐館推出了幾百元到幾千元不等的年夜飯?zhí)檬程撞?，一些高檔餐廳甚至推出了上萬元的套餐。不過，相較往年，今年消費者更加務(wù)實，最受歡迎的是高性價比套餐。長沙一家知名餐廳透露，“從預(yù)訂情況來看，今年1288元到2888元的年夜飯?zhí)撞妥钍軞g迎?！?/span>
預(yù)制菜年夜飯
屬于年輕人的那份“年味兒”
2023年春節(jié)，預(yù)制菜成為年夜飯的“新寵”。據(jù)第三方機構(gòu)統(tǒng)計，2023年春節(jié)全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，同比增長43.6%。
今年，預(yù)制菜年夜飯的接受度更是越來越高。預(yù)制菜省時省力，幾分鐘出菜，還好出片……90后、00后成為年夜飯的“主理人”，推動各大電商平臺“預(yù)制菜”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量不斷上升。
盒馬的一項調(diào)研結(jié)果顯示，超五成用戶愿意購買預(yù)制年菜，其中33%的用戶選擇“買一部分預(yù)制菜+自己做一部分”的方式解決年夜飯。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。除了餐飲企業(yè)和電商，傳統(tǒng)商超等都在力推預(yù)制菜。
預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞筒煌瑑r位比例
目前，預(yù)制菜單獨購買，價格多在幾十元到上百元不等，年夜飯?zhí)撞蛢r格則可達近千元。
根據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的調(diào)查，截至今年1月26日，上海28家餐飲企業(yè)推出了220種年夜飯外賣套餐。其中，65%為500元以下的平價套餐，適合3到5人的小家庭食用；30%為500元至3000元左右的中檔套餐，還有5%為3000元以上的高端消費。李佳琦、辛巴、董宇輝等頭部主播直播間也開設(shè)了預(yù)制菜專場。這些預(yù)制菜禮盒通常包含8至16道菜，價格在300元至3000元不等，賣點主要有“3分鐘快速出餐”“免洗免切免調(diào)料”以及對標(biāo)餐館年夜宴的價格，突出“實惠”。
在菜品選擇上，粵菜、湘菜、川菜、京菜、江浙滬菜系、西餐、臘味、鹵味熟食等應(yīng)有盡有，帝王蟹、龍蝦、燒羊排、獅子頭、炸帶魚、豬肋排等復(fù)熱簡單、口味純正的大菜很受歡迎。
預(yù)制菜不僅走上了年夜飯的餐桌，更成為走親訪友的年貨。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨。預(yù)制菜已然躋身“土特產(chǎn)”行列。
近年來中國預(yù)制菜市場規(guī)模變化
根據(jù)艾媒咨詢《2023-2025年中國預(yù)制菜行業(yè)運行及投資決策分析報告》，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2023年將達5165億元，2026年將達10720億元。
隨著預(yù)制菜的接受度提高，越來越多的企業(yè)開始搶占這個“新賽道”。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)6.4萬余家；其中，2023年1-12月，新增注冊相關(guān)企業(yè)5000余家，與2022年同比增長152.9%。
部分連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制餐食比例
目前，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制餐食比例已經(jīng)比較高了。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比均高達80%以上。
請大廚上門做年飯
春節(jié)服務(wù)費漲到100元/小時
除了預(yù)制菜以外，另一種新方式也逐漸成為人們的選擇——大廚上門做年夜飯。廚師上門做飯，人們能根據(jù)自己的喜好選擇菜品和做法，既滿足了在家中吃團圓飯的需求，還能品嘗到專業(yè)廚師精心烹制的菜肴，為年夜飯增添了更多選擇。
目前上門代廚有兩種，一種是廚師個人自帶食材和餐具，根據(jù)顧客的需要來做；一種是互聯(lián)網(wǎng)平臺、餐飲公司派廚師上門。除了做飯，還能提供采買、清潔“一條龍”服務(wù)，也是上門代廚的一個重要特點。目前，愿意選擇代廚服務(wù)的客戶群體在25-40歲之間。
58同城、天鵝到家、自如家服等平臺均推出了不同形式的上門代廚服務(wù)，其中有套餐、單次等形式。在“58到家”app內(nèi)，設(shè)立了“做飯阿姨”板塊。工作人員透露：“一般的代廚服務(wù)費平日收費是50元/小時，由于過年期間回老家的師傅較多，人手緊張，春節(jié)期間漲到了100元/小時?！?/span>
一些星級酒店也推出了廚師團隊上門服務(wù)，根據(jù)食材的不同選擇，花費5000元到上萬元不等，就能把星級酒店大廚請回家中做一桌10人的年夜飯。
在社交平臺上也有不少這樣的私廚訂制服務(wù)，一位“我邀廚師上門服務(wù)”的用戶稱，北京地區(qū)廚師上門做飯，15位用餐包工包料的價格為4500元，涵蓋洗、切、配、烹飪、收拾廚房。
上門代廚并非新物種，但過去由于定位高端，需求量比較小。如今，“代廚”開始逐漸日?；?，就像請人打掃衛(wèi)生等家政服務(wù)一樣。因此，春節(jié)期間選擇“代廚”做年夜飯的家庭，也多了起來。
今晚，正是一年一度的除夕夜，你家的年夜飯，準(zhǔn)備怎么吃呢？
（來源：封面新聞綜合）
編輯：左丹
責(zé)編：許欽
審核：姜月平
