人物丨黃問猴：傳承四代 釀出九江老味道
世上三般苦，打鐵釀酒磨豆腐。
冬天的凌晨四點，天還是沉沉的黑，黃問猴就已經(jīng)起床了，做酒的日子，出酒的日子對釀酒人來說都是大日子。
家傳謀生手藝
黃問猴做酒的手藝是家傳的，“做酒要從我老公公說起，”黃問猴翻著家譜介紹，當時老公公的丈人家會做酒，是家傳手藝，原本是要傳給兒子的，“沒想到兒子年紀輕輕過世了，只好傳給女婿。”這樣一來釀酒手藝就轉(zhuǎn)移到了黃家，也成了家傳的謀生手藝。
黃問猴是濂溪區(qū)芳蘭村人，從小耳濡目染看大人們釀酒?！靶r候雖然沒有刻意教，但是都要在旁邊打下手，看也看會了?！钡磿艘矝]用，黃問猴的青少年時期正值經(jīng)濟困難，“糧食都不夠吃，哪能來釀酒？”
但黃家是有過好時候的。釀酒的第二代就在大中路上開了店，“小店，是和別人合伙租的門面?！钡刂肪驮诂F(xiàn)在的都天巷對面，郵電局隔壁，“我家的招牌叫‘意興’，生意興隆的意思?！钡搅思易宓谌?，黃問猴父親的時候，店沒開了，只在家中做酒零賣，也上門到別人家里做酒。再到了后來，酒的生意不好做，但憑著好手藝他先后到威家供銷社和蓮花糧站給公家釀酒。
父親過世后，黃問猴一直務農(nóng)，一直到1981年才開始正式接過父輩的班，把釀酒手藝撿了起來?！澳菚r候生活開始慢慢好了，老百姓收了糧食也就想做酒，我就挨家挨戶上門去做?！币驗槭炙嚭茫鍪虑趹?，黃問猴的業(yè)務范圍很廣，江洲鎮(zhèn)、威家鎮(zhèn)、虞家河鎮(zhèn)、周嶺鎮(zhèn)……都被他跑了個遍。“那時候收費低，1斤米只要1角，100斤米也只收10元?！?/span>
老九江的味道
日子就在酒香中慢慢流淌，1997年黃問猴在原有的基礎(chǔ)上增加了封缸酒，2003年到潯陽區(qū)人民路上開了一個小作坊，銷售自己釀造的糯米酒和封缸酒。
封缸酒是九江傳統(tǒng)名酒，清末的時候黃家就在做?！澳莻€時候，做封缸酒的很多，各家牌子不一樣，我家就是意興?！边@種酒歸屬黃酒類，但和普通黃酒不一樣，“顏色、口感、氣味都不同，你要叫我說當然是我們的封缸好喝?！背私?jīng)濟困難的那幾年，黃家一直沒斷了封缸酒的釀造，黃問猴46歲的時候又開始釀造這種老九江味道。
封缸酒用的是純糯米，前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。發(fā)酵后酒中生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進醋類和其他醇類產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩(wěn)?！叭肟谔鹑?，味道醇厚，而且非常養(yǎng)人?！?/span>
現(xiàn)在黃問猴還記得那年做的一缸酒，“出酒之后沒封存，直接分給親戚朋友們喝了?！彪m然沒有封存的酒，味道會薄，度數(shù)也會高一些，但大家都說：就是原來那個味兒。那個味兒是許多九江人童年的記憶，家鄉(xiāng)的味道。于是小小破破的酒坊引來了無數(shù)的客人，大家都用“買買買”的舉動證明了黃問猴的手藝。
如今黃問猴是九江市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，他的煙水亭封缸酒業(yè)有限公司也被評為江西老字號、中國食品行業(yè)百年傳承品牌。而以前的小作坊也升級成為800平方米的廠房和6家門店。
新時代新風貌
黃問猴已經(jīng)73歲，但所有的酒他仍然親力親為。后輩們開玩笑說他是個寶，要保重身體多做一點酒。但正經(jīng)說起來，后輩們也一直為封缸酒的復興開動腦筋。
雖然封缸酒有極其輝煌的過去，但不可否認這些年有些式微。如果僅僅從酒本身出發(fā)，黃問猴認為原因有兩個，“一是味道甜了，二是現(xiàn)在人多開車，喝酒的少了?！崩显绲臅r候，生活水平不高，大都愛甜，封缸酒自然的甜美讓人沉醉，但現(xiàn)在老百姓的口味反過來了。
“老東西有老東西的好，但也要與時俱進，不斷發(fā)展變化?！庇谑堑昀镌黾恿斯鸹ǚ飧住⒛瞎戏飧走@些新口味。黃家的年輕人則在開拓思路，琢磨怎樣讓老味道和新的生活方式銜接，“不能僅僅用情懷抓住老年顧客，更要用新的內(nèi)涵吸引年輕人，這樣才能讓非遺不斷地煥發(fā)光彩，一直傳承?！?/span>
（九江日報全媒記者 陳沽玥 文/攝）
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