↓↓↓
1
焯水是我們常用的烹飪方法之一,以下這3類蔬菜自帶“毒物”,若是省去焯水這一步,可能會(huì)帶來危險(xiǎn)!
1、豆角、紅蕓豆等豆類蔬菜:
這些豆類蔬菜中含有較多的植物凝集素,如果不焯水就直接食用,攝入過多時(shí)可能會(huì)造成中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
正確做法:
植物凝集素不耐熱,只要充分加熱就能破壞它的結(jié)構(gòu)。這些豆類蔬菜通常要在沸水中焯8~10分鐘才能保障安全。若加熱不徹底,毒素留存,可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
2、菠菜、馬齒莧、竹筍等口感苦澀的蔬菜:
這類蔬菜草酸含量較高,所以吃起來比較澀口,口感不太好。食用后,還會(huì)影響體內(nèi)鈣、鐵等礦物質(zhì)元素的吸收利用。對于腸胃不太好的人來說,還有可能會(huì)刺激胃黏膜,引起胃部不適。
正確做法:
草酸溶于水,因此這些蔬菜在吃之前,最好用水焯一焯。一般來說,菠菜、馬齒莧等葉菜只需用沸水焯15~20秒。而茭白、竹筍等根莖類蔬菜,需要用沸水焯3~5分鐘。
3、香椿:
雖然大部分香椿(尤其是新鮮香椿)亞硝酸鹽的含量一般不高,也不會(huì)有危害。但不同產(chǎn)地和品種的香椿,亞硝酸鹽含量差異比較大,有的香椿中,亞硝酸鹽還是比較高的,如果不小心吃得比較多,就有可能發(fā)生中毒。
正確做法:
吃香椿時(shí),建議要先用沸水焯30~60秒,就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽。
小貼士:
焯水時(shí),最好保持蔬菜的完整性,可以先焯水,后切菜。焯好后,可以把蔬菜放在冷水中降溫。水分自然瀝干即可,不要過分?jǐn)D壓,避免營養(yǎng)流失。
2
蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質(zhì)、有機(jī)酸等物質(zhì)。如果開蓋之后蠔油長時(shí)間在常溫下存放,或者是放在溫度較高的廚房,很容易發(fā)生氧化,也會(huì)增加其腐敗、霉變的風(fēng)險(xiǎn),有可能會(huì)產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。
研究表明,1mg的黃曲霉毒素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生,20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡,其毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍,280℃以上的高溫才能使其分解。
正確做法:
1.購買蠔油時(shí),盡量選擇小瓶裝蠔油,縮短存放的時(shí)間。
2.蠔油開蓋后,放入冰箱冷藏儲存(0℃~4℃),并盡快食用。
3
三天后對比顯示,立著放的餐具菌落總數(shù)為8000cfu/套,符合我國相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而摞著放的餐具細(xì)菌數(shù)量是560000cfu/套,為立著放的餐具的70倍。
碗盤存放不當(dāng),可能會(huì)有一些細(xì)菌、病毒滋生,對我們身體的影響比較大。
短期內(nèi)急性影響:
滋生致病菌,比如大腸桿菌、沙門氏菌、諾如病毒、輪狀病毒等,這些致病菌可能會(huì)造成急性胃腸炎,上吐下瀉甚至還會(huì)脫水、休克,危及生命。
長期影響:
滋生霉菌,比如黃曲霉毒素這樣的一類致癌物,長期接觸可能會(huì)致癌,另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介,胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關(guān)系。
正確做法:
餐具如果摞著放,積了很多水,房間溫度又適宜,細(xì)菌就會(huì)瘋長,而把餐具立起來存放,水分容易瀝干,即使有一點(diǎn)食物殘?jiān)膊蝗菀鬃躺?xì)菌。
4
對于肉類來說,如果冷凍的時(shí)間較長,或者是解凍時(shí)溫度差較大,比如用熱水解凍肉,容易造成肉類營養(yǎng)流失、口感變差,還會(huì)滋生微生物。
正確做法:
對于肉類來說,最好的方法是吃多少買多少。
如果買來的肉一次吃不完,可以先分割成小塊,再用保鮮膜或者保鮮袋把肉密封好,最后再放入冰箱的冷凍室,這樣肉類營養(yǎng)流失較少,口感也比較好。
解凍時(shí),吃多少解凍多少,不要反復(fù)解凍—冷凍—再解凍。不是特別著急的情況下,最好把冷凍肉放在冰箱冷藏室里過夜解凍。如果比較著急食用,可以用常溫的清水靜置解凍。
(來源:CCTV生活圈)
編輯:王文婧
責(zé)編:劉蕓
審核:姜月平
掃一掃二維碼下載掌中九江
咨詢熱線:0792-8505892
Copyright ? jiujiangzhangkongchuanmei. All Rights Reserved
贛ICP備13005689號
贛公網(wǎng)安備 36040302000178號
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證36120190002號