97色色人妻有码视频_欧美一级二级三区久久精品_在线观看无码av不卡毛片_久久国产福利免费

別總用一種油炒菜!選食用油看這 2 點,很多人都做錯了

2023-08-28 19:50:00   
瀏覽量 29099

平時家里做菜,肯定少不了用油,但做菜到底用什么油更健康,很多人搞不清楚。


畢竟食用油的種類實在太多了,花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、豬油、黃油等等,完全摸不著頭腦。


食用油,到底應(yīng)該怎么選?其實答案很簡單,只需記住兩點:1.優(yōu)先選擇植物油,時常換著吃 ;2. 看煙點。

為什么食用油

建議時常換著吃?


一句話總結(jié):時常換著吃能攝取更多種類的不飽和脂肪酸,更健康。

我們平時用的食用油可分為植物油和動物油:


  • 常見的植物油:大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等;
  • 常見的動物油:豬油、牛油、羊油、奶油(黃油)等。


脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)是甘油三酯,就是一個甘油分子上連接著三個脂肪酸。根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同,脂肪酸又分為兩大類:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中,不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

不同的食物油,它們最主要的區(qū)別就是這些脂肪酸的組成會有所不同。根據(jù)我國《中國居民膳食營養(yǎng)指南》(2022)的推薦,飽和脂肪酸需要控制攝入量,不飽和脂肪酸反而應(yīng)該適當(dāng)多攝入一些。

翻譯一下:動物油的飽和脂肪酸含量較高,植物油的不飽和脂肪酸含量較高,建議優(yōu)先選擇植物油。

圖片


由上圖,我們可以發(fā)現(xiàn),常見的食用油,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量相差較大,很難找到完全符合三種脂肪酸組成的單一油脂,而長期食用單一油脂,可能會影響營養(yǎng)平衡。


總結(jié)一下,食用油建議優(yōu)先選擇植物油,并時常換著吃,這樣可能達到比較完善的結(jié)構(gòu)。但有兩種植物油不要選,椰子油和棕櫚油,他們的飽和脂肪比動物油還高,接近或超過 80%。

為什么選食用油

要看“煙點”?


平時用油炒菜的時候,很多人還有一個直觀且讓人頭疼的感受——冒煙。


在油的加熱過程中,開始冒煙的溫度叫做“煙點”。油冒煙的時候,油煙里會含有丙烯醛,對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。除此之外,油煙跟空氣中的那些霧霾顆粒一樣,也會增加肺癌風(fēng)險。


在做飯的時候,我們需要注意不同的做法,選擇不同煙點的油。比如,爆炒煎炸的時候溫度高,選擇用煙點高的油,涼拌溫度低,可以選用煙點低的油。


圖片

常見油脂的煙點


講到這里,很多人可能要問了,這么多種油,煙點都不一樣,根本記不住呀,怎么辦?


教大家一招,直接選用煙點高的油,煙點越高,可使用的場景就越多。

另外,食用油煙點的高低跟油脂的加工工藝息息相關(guān),通?!熬珶挕边^的植物油煙點更高。這是因為油脂經(jīng)過精煉之后可以去除其中可能存的雜質(zhì),大大提高煙點。比如大豆和花生的粗油煙點在 160°C 左右,而精煉之后能夠達到 230°C 以上。


如果看到“初榨”“特級初榨”“冷榨”字樣的油,就不要用來炒菜、油炸等溫度比較高的烹調(diào)了。因為它們沒有經(jīng)過精煉處理,油里有很多的多酚等抗氧化物質(zhì),味道很香,但煙點就比較低,用來涼拌還是不錯的。


最后,需要特別提醒大家的是,盡量不要爆炒


因為爆炒時的溫度通常在 180℃ 到 240℃,基本上常見的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等煙點都不超過 240℃。這就意味著,爆炒容易產(chǎn)生大量的油煙。


最后的最后,再總結(jié)和強調(diào)一下選油的重點:


1、優(yōu)先選植物油,時常換著吃,保證不飽和脂肪酸的多樣攝入,更健康;
2、平時炒菜和油炸較多,優(yōu)先精煉植物油,煙點較高;平時涼拌較多,可選用初榨、初級冷榨、特級初植物油。


(來源:科普中國)


編輯:魏菲

責(zé)編:劉蕓

審核:楊春霞

繼續(xù)閱讀
熱門評論

掃一掃二維碼下載掌中九江

咨詢熱線:0792-8505892

Copyright ? jiujiangzhangkongchuanmei. All Rights Reserved

贛ICP備13005689號

贛公網(wǎng)安備 36040302000178號

互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證36120190002號