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俗話說(shuō)：“十年老雞毒如砒，十年老鴨如人參?！崩夏鸽u不僅很難燒酥，且越老越毒，故吃雞以童子雞為佳。

母雞并不是越老越好。最好的老母雞是兩年以上，三年以內(nèi)的。這時(shí)的老母雞，是生命過(guò)程中身體最強(qiáng)壯、生命力最旺盛的時(shí)候，所以，這個(gè)時(shí)候的老母雞最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞生長(zhǎng)到三年以上的時(shí)候，腔上囊的排毒功能逐漸退化，所食毒素就會(huì)存到雞頭上，時(shí)間愈長(zhǎng)，重金屬積累越多。所以，幾年的老雞是可以吃的，只要把雞頭和雞尾都扔掉就行了。

在傳統(tǒng)的觀念中，人們總愿意選擇老母雞，而且認(rèn)為越老越有營(yíng)養(yǎng)。但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家卻反對(duì)這種說(shuō)法。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不與雞的年齡成正比。相反，多年的老母雞，肉含量并不增加，而體內(nèi)積累的主要是雞油，且老母雞的肉特別韌，久煮難爛，也不易被胃腸消化吸收，遠(yuǎn)不如仔雞好吃、有營(yíng)養(yǎng)。如若為了補(bǔ)益，可用飼養(yǎng)一年的雞，容易煮爛，肉質(zhì)可口，營(yíng)養(yǎng)也佳。

雞在不同的生長(zhǎng)階段其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)，胚胎時(shí)期可以作為藥用，仔雞嫩滑鮮甜，越老越甘香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，但太老會(huì)影響口感，綜合來(lái)看，雞在性成熟或在開(kāi)產(chǎn)日齡的時(shí)候最有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)殡u要繁殖后代了，就會(huì)在體內(nèi)富集足夠的營(yíng)養(yǎng)，這是生物的本性所決定的！