新時代贛鄱先鋒｜俞旦華：40載堅守寧紅匠心
“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”——這是修水寧紅茶的獨到技藝。正是因為有了這些獨特的制作技藝，才確保了寧紅茶香飄國內(nèi)外，經(jīng)久不衰。作為紅茶制作技藝傳承人、江西省寧紅有限責任公司董事長，俞旦華40年如一日深居大山深處，匠心制茶，傳承經(jīng)驗。
在他的帶領下，漫江紅茶葉基地被江西省文旅廳授予寧紅茶非遺生產(chǎn)性保護示范基地，寧紅茶制作技藝被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄”，親手制作的寧紅金毫在全國和省級展銷和博覽會上屢獲好評和大獎。他創(chuàng)建了修水縣寧紅茶企第一個“產(chǎn)學研用合作基地”、第一個“博士工作站”，創(chuàng)新研制出寧紅老樅茶、紅茯茶，極大地提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益，帶動了農(nóng)民增收致富。如今，漫江紅茶葉基地每年帶動農(nóng)民就業(yè)超過400戶，人均年增收超過5000元。
俞旦華從小就對茶有著特殊的感情。他1958年出身于茶葉世家，其父親俞道文1950年從婺源茶校一名教師轉(zhuǎn)至修水茶廠從事寧紅茶技術，從此專注寧紅茶技術和研究，被譽為“現(xiàn)代寧紅茶第一人”。俞旦華1987年安徽農(nóng)學院茶業(yè)系茶葉加工專業(yè)畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)就一直從事茶葉制作工作，2000年江西省寧紅集團公司轉(zhuǎn)制，俞旦華由職工代表大會以絕對票數(shù)推舉創(chuàng)立江西省寧紅有限責任公司任董事長至今。為能傳承和保護寧紅，俞旦華通過十年努力于2011年創(chuàng)立漫江紅寧紅茶品牌，尤其在寧紅茶低落的10年間，為將寧紅茶傳承下來，在家鄉(xiāng)建設了漫江紅茶葉基地。
“寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，制作技藝十分嚴謹，分為初制和精制兩個流程十余道工序。初制工序主要為萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干；精制工序主要為篩分、揀剔、復火、勻堆裝箱。”俞旦華說，尤其是茶葉發(fā)酵環(huán)節(jié)，那是一刻也耽誤不得的，一俟發(fā)酵完成必須立即轉(zhuǎn)入烘干，因為一旦稍有過度整批茶可能報廢，而這個過程完成目前最好的辦法只能是鼻聞、眼觀。俞旦華就這樣日復一日、年復一年，從初春到初夏。每當茶季完成，手指、手臂上又留下了多處傷痕，這傷痕也滋養(yǎng)了漫江紅濃郁的茶香。
俞旦華始終堅守寧紅品質(zhì)的真心，為讓顧客喝到真正的好茶，自創(chuàng)立漫江紅品牌起，他不僅堅守“看茶做茶，用心做茶”的茶人精神，還始終堅守“做有良心的企業(yè)，做有品質(zhì)的紅茶”的企業(yè)家精神。他堅持傳統(tǒng)工藝并堅持采用寧州群體種原料，這不僅需要放棄春茶更早上市的利潤，還需要付出更高的原料成本。但俞旦華說“我是商人更是茶人，而且是老寧紅茶人?！?“做有良心的企業(yè)，做有品質(zhì)的紅茶?！闭且驗橛杏岬┤A這樣一代又一代的寧紅茶人堅守和傳承，寧紅茶精巧技藝得以沉淀下來并將再次熠熠生輝。
“用心做茶，正氣做人”，俞旦華堅守寧紅早已不為物惑不為名役，只為著一片寧紅茶人的誠心。他出資出力潛心搜集、整理寧紅茶資料，于2014年、2017年成功將寧紅茶申報為市級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；同時為完好保護寧州群體種茶園和當?shù)芈毠さ睦?，不惜花費高出市場多倍的價格將茶園收回。在修水縣漫江鄉(xiāng)，俞旦華在當?shù)卣龀窒?，建起了非遺傳承工坊。讓慕名而來的游客既可以沉浸式游覽茶鄉(xiāng)美景，還可以近距離感受非遺魅力，觀看茶藝表演，品嘗茶葉飲食。
“要培養(yǎng)年輕人，把茶藝傳承下去。”俞旦華說，他的愿望就是堅守傳承茶藝，光大先賢業(yè)績興旺寧紅事業(yè)，帶領鄉(xiāng)親們一起致富，守住那塊陣地，守望那片鄉(xiāng)愁。
（九江日報全媒記者 包四華）
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