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■ 陳青延

我的家鄉(xiāng)南縣位于洞庭湖腹地，不但江河縱橫，而且湖塘密布，是一個適合大量種植蓮藕的湖區(qū)縣。特別是近年來，為了保護生態(tài)環(huán)境，實施“退漁還湖”戰(zhàn)略，家鄉(xiāng)農(nóng)民都已自覺地在溝港湖汊里種植上了蓮藕，一到每年幼蓮開放的時節(jié)，家鄉(xiāng)的農(nóng)民，就會撐著小船或徒步進入荷塘蓮湖，開始采摘藕帶。

藕帶，別名為藕心菜、藕梢、藕鞭、藕苗、藕尖、藕腸和藕絲，在我家鄉(xiāng)的土話中，還稱它為“藕根子”。它是蓮的幼嫩根狀莖，隨著生長，它會慢慢地變成蓮藕。而在每年的五六月藕帶嫩時，將它采摘出來，吃的是最鮮嫩的，所以我家鄉(xiāng)的人們認為藕帶是“夏季第一鮮”，炒熟后吃著比韭菜嫩，比薺菜鮮，是一道名副其實的時令菜。

夏吃藕帶冬吃藕，是我家鄉(xiāng)人民的口福。一到每年初夏的季節(jié)，家鄉(xiāng)的人們說到吃，一準(zhǔn)少不了要提到藕帶。不管是城鎮(zhèn)街道的酒店、飯館、排檔和夜攤，還是鄉(xiāng)下農(nóng)家樂的餐桌上，藕帶都是“寵兒”。

藕帶產(chǎn)于每年的五至八月，是一種不用打農(nóng)藥的綠色產(chǎn)品。因為食用季節(jié)短，菜市場上擺得整整齊齊的、還帶著水珠的一把把細白鮮嫩的藕帶，價格居高不下，吃它可比吃豬肉還貴呢。但是食客還是趨之若鶩，尤其是有親朋自遠方來，請客的東家，大都會選擇在鄉(xiāng)下的農(nóng)家樂訂餐，讓遠方的友人吃上一盤脆嫩鮮甜的藕帶。

人們采食藕帶的習(xí)慣，究竟是從什么時候開始的，古代早就有記錄。明朝著名醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載的“藕絲菜”，就是現(xiàn)今的藕帶。清代詩人熊璉也在《望江南·詠藕》一詩中寫到過藕帶：“紅衣落，皎潔出污泥。冰玉肌膚，渾不染，玲瓏心孔卻多絲?？|縷系相思?！痹娙藢懙木褪羌亦l(xiāng)的人們所熟悉的藕帶。說得通俗一點，藕帶屬于藕的“同胞兄弟”，在蓮藕的幼年狀態(tài)還沒有膨脹成肥藕時進行采摘，就是人們喜歡吃的色澤嫩白的藕帶。而且，蓮藕在成熟之前，適當(dāng)采藕帶不僅可以保持水氧含量，還可以增加蓮藕的產(chǎn)量。

藕帶有很高的藥用價值。《本草綱目》里不僅將其寫為“藕絲菜”，還記錄下來“五六月采時為蔬，功與藕同，解煩毒，下瘀血?！迸簬С擞泻芨叩乃幱脙r值外，還具有十分豐富的營養(yǎng)成分。藕帶中除了含有蛋白質(zhì)、碳水化合物以外，還含有多種氨基酸、維生素和一些人體所需的微量元素，食用它對我們的身體健康是非常有益的。多吃它，還能帶走腸道中的油脂，幫助我們減肥美白。

在我的家鄉(xiāng)湘北湖區(qū)的南縣，采摘藕帶，看似簡單，其實是一種有技術(shù)含量的活兒。凡會游泳的人下水摘取它，都要把握好時機。如果采摘時間過早，藕帶還沒有長長，產(chǎn)量就會很低；如果采摘的時間太晚，挖出來的藕帶，尖端就已分岔，不再脆嫩，口感就差。有經(jīng)驗的采摘者往往會看準(zhǔn)那些還未展開的幼嫩荷葉，用腳踩探或順手直摸下去，把藕帶掐斷抽出來。還有的人會習(xí)慣地把葉柄和藕帶一并掐抽出來，這樣可以避免泥水灌進藕帶的通氣孔里，影響藕帶的賣相。

在我的印象中，老家的兄弟有一套獨特的采藕帶方法。他們脫衣進入自己承包的蓮湖里，拿腳順著荷葉梗向下面的淤泥踩下去，憑他們的感知，觸碰到小指般粗細、表面光潔如脂的根須，那便找到了藕帶，然后，他們就會使用兩根腳趾配合，夾住根部，轉(zhuǎn)動幾下，將藕帶掐斷提了起來。扯多了嫩嫩尖長的藕帶，他們就會興奮地用事先準(zhǔn)備好的細繩或橡皮筋，把潔白的藕帶盤在一起，系成一把把的，洗腳上岸后，用電話聯(lián)系買家。

在我的家鄉(xiāng)，心靈手巧的南縣人，將湖鄉(xiāng)饋贈的藕帶，拿捏得非常到位。不管是把從水中撈起來的藕帶，放到砧板上，斜刀嚓嚓嚓切成細段，做成鮮嫩爽口的清炒藕帶，還是將其制成香辣可口的酸辣藕帶，都是味美飄鮮，讓人吃過，唇齒留香，口無余渣，回味無窮。

近幾年，朋友老彭響應(yīng)“退漁還湖”的號召，承包了村里的百畝荷塘，還在岸邊開辦了一個農(nóng)家樂，收入十分可觀。一日，他在縣城遇見了我說：“以前是靠天吃飯，現(xiàn)在路子多了，有了綠色食品也能發(fā)財了，歡迎你每年都到我的蓮湖里賞荷嘗鮮！”

蟹肥鴨美龍蝦香，嘗遍美食藕帶鮮。我深感到，在人世間，唯有愛與藕帶不可辜負。