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■ 周桂芳

周末，回鄉(xiāng)下看望母親，陪母親在院子里說話。母親高興地對我說，“今年我打了一百多斤油菜籽，過幾天我就去打菜油，到時候給你一壺菜油，新菜油炒茄子最好吃了?！?/span>

說起打菜油，不禁想起中學(xué)旁邊的老榨油鋪，好像空氣中又飄來了濃濃的菜油香，那是我青春年少的美好時光。

老榨油鋪在我們南山中學(xué)附近，旁邊有一條高高的長長的送水堤，堤兩邊形成了一條有弧度的綠色大坡地。這綠色的大坡地，是我們同學(xué)相約玩耍的老地方，是我們的秘密基地，更是我們的青春樂園。

放學(xué)后，或是午休睡不著，我們同學(xué)就會相約溜到老榨油鋪后面的坡地上玩耍?？諝庵酗h來濃濃的菜油香，我們會深深地長吸一口氣，真香啊，有點陶醉了，像是在享受豬油蒸黃豆一樣的美味大餐。我們都是農(nóng)村窮苦孩子，那時每天吃的都是食堂蒸的鋁盒飯，咽的菜都是從家里帶來的兩罐頭瓶的豆醬腌菜，不見油葷不說，夏天吃到周五還發(fā)霉長毛了。能聞到這濃濃的菜油香，就相當(dāng)于開油葷了，吃不到，聞一聞也是好的，就像過了嘴癮。

我們對這個老榨油鋪都很是神往。老榨油鋪的大門總是半掩著的，我們每次經(jīng)過，總會放慢腳步，伸長了脖子，歪著腦袋，朝里面觀望。里面的光線昏暗著，總發(fā)出“吱紐吱紐”的聲響，總有人在不停地勞碌著。

那時候，我們聞過最多的是菜油香，有時幸運能聞到芝麻油的香，那香味更是讓人直流口水，饞蟲涌動。榨油鋪里的原料多用菜籽，偶爾也用花生、芝麻、棉籽等。這些油料都是附近村民田地里種的，油菜收割了，就會榨好長時間的菜籽油。黃豆收成了，就榨大豆油。芝麻收成了，就榨芝麻油，這芝麻油香真的是香飄十里，連我們學(xué)校上課都隱約能聞到芝麻油的香氣。

老榨油鋪真是個好地方，天天能聞油香，也是個神奇的地方。如油菜籽、芝麻、花生、黃豆，這些我們農(nóng)村田地里平常的種子，經(jīng)過這個老榨油鋪一加工，一變幻，就變成了我們一日三餐都離不了少不了的食用油。

榨油的第一道工序，是用油磨粉碎原料。油磨上面共有兩個大磨盤，分粗磨與細(xì)磨，兩個大磨盤都比普通的面磨大而沉重。母親說，我們的胃就像這個大磨盤一樣，也是磨碎食物。粗磨細(xì)磨將菜籽磨成細(xì)細(xì)的粉粒，稱為餅須。為了省時省力，榨油師傅將?；蝌呑佑貌紬l蒙上眼睛，就可以幫人拉磨了。難怪說眼睛是心靈的窗口，只要它們被蒙上了眼睛，仿佛智商就馬上下降了，它們就會溫順地聽人的使喚，永遠(yuǎn)不停地順著磨道拉磨轉(zhuǎn)圈圈。

榨油鋪里有一間被稱為“油悶子”的土屋，是榨油的封閉生產(chǎn)車間，也是第一道工序。我很好奇，為什么叫“油悶子”呢？原來是因為整個榨油的過程，需要保持一定高的溫度才行，只有經(jīng)過這樣長時間“悶”的過程，才能保證高的出油率。所以土屋子門窗都關(guān)得緊緊的，閉得嚴(yán)嚴(yán)的，不能進(jìn)風(fēng)漏氣，越悶越好。

“油悶子”屋里擺放著一個木制的大型油榨，這是最神奇也最重要的榨油工具。油榨的上下有兩根約3米長的笨重粗木料，都油光锃亮的。一根固定在地上，另一根懸在上面，俗稱地杠、天杠，兩杠上下對齊。天杠一頭固定在木架上，另一頭則系繩懸空，中間有一根頂棍支撐。天杠這一頭還有牛皮大綆纏繞，大綆下連著龍門上的滾龍，以人力轉(zhuǎn)動滾龍，就可緊縮牛皮綆，使天杠產(chǎn)生巨大的壓力。后來，我在上物理課學(xué)到了杠桿原理后，才明白了其中的奧秘。

和油榨相配套的一個重要工具就是餾鍋。榨油的原料餅須，經(jīng)過熱氣蒸熟后才能多出油。餾鍋靠著一面老土墻，下面有一口大鍋灶，上面有一個大大的煙囪。大口上封閉處只留出一個出氣的小圓口，燒開鍋里的水，圓口上放置餾桶，桶內(nèi)裝一定量的餅須，待桶上冒出大熱氣后，就可進(jìn)入菜籽餅成形的工序。讓菜籽餅成形的工具為餾箍和餾衣。餾箍是由細(xì)竹篾編成的圓圈，制作一塊餅需要兩個箍相垛。餾衣用麥秸稈制作，像薄薄的紙扇一樣，可用三個在餾箍內(nèi)鋪成一個整體。制餅的地上鋪上一塊方形木板，榨油師傅在木板上放好餾箍與餾衣后，將蒸熟的須子“砰”的一聲倒在箍內(nèi)，為了能快速裹好餾衣，榨油師傅是打一雙赤腳直接踩上去的，一雙有力的大手抓住頭頂上懸掛的繩套，強(qiáng)壯的身體左右旋轉(zhuǎn)，一雙大光腳板子踩得“啪啪”作響，一刻不停地踩踏餅坯。這真正是雙腳雙手并用，餅坯踩結(jié)了以后，用木刀從下面將餅坯連包裝整體托起，擺放在地杠上的油盤上。然后，陸續(xù)將踩好的餅坯一塊一塊往上垛，要垛得筆直齊整的，決不能有絲毫的偏歪，我還數(shù)了數(shù)，一共垛齊了15塊，就可以開始榨油了。

只見一個身強(qiáng)力壯的榨油師傅，穩(wěn)穩(wěn)地站在地杠上，用力地扛起天杠，抽去頂棍，將天杠穩(wěn)穩(wěn)地落在餅坯垛上。接著，又來一位榨油師傅共同整理牛皮綆，在滾龍上套好以后，便拿起搬杠開始緊綆。搬杠是兩根油光锃亮而圓溜光滑的大木棒，長約2米，粗如碗口。搬杠分別插入滾龍兩頭的圓孔內(nèi)，用人力搬動滾龍，牛皮綆越來越緊，榨油師傅越來越要用力氣，真正是使出全身力氣，只見他手上強(qiáng)壯的肌肉都鼓了起來。兩個持杠的榨油師傅早已汗流浹背了，他們干脆就脫掉了早已濕透了的褂子，光著膀子干活，豆大的汗珠子順著膀子往下流。他們手抓懸吊下來的繩套，雙腳站在搬杠上，齊聲喊著：“嗨——嗨！”用盡全力往下踩壓。隨著一下下地用力踩壓，油榨發(fā)出一聲聲巨大的響聲。在天杠的壓榨下，餅垛的餾箍上冒出成串的金黃色油花，刷刷地落入油盤，經(jīng)油槽出口往下流入油桶內(nèi)。搬杠的榨油師傅才得以喘口粗氣，擦一把汗，短暫休息一下。有時他們會深深地吸一口長氣，像是要把這濃郁的油香味全吸進(jìn)五臟六腑里，這也是他們片刻的放松和享受吧。

榨油工序結(jié)束后，還要耐心靜等兩三個小時后，才可拆垛，這時油已基本出盡了，餅尚有余熱，最適宜脫箍去衣。如果等到油餅涼透凝結(jié)了，就難以脫衣了。

榨油鋪每天榨油三次，幾個榨油師傅每天從早忙到晚，真的是非常辛苦勞累，不是身體強(qiáng)壯的漢子根本吃不消。

隨著科技進(jìn)步，現(xiàn)在的榨油鋪大多是用機(jī)械生產(chǎn)，既省時省力，出油率也更高。傳統(tǒng)的木榨、油磨早已光榮退役了，而那老榨油鋪卻深深地留在我年少的記憶里，成為濃郁醇香的鄉(xiāng)愁。