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紅薯情

■ 黃立群

假日獨(dú)自驅(qū)車(chē)到家鄉(xiāng)走走，在家務(wù)農(nóng)的侄兒連忙拿著蛇皮袋去薯洞里給我裝了一袋紅薯，塞到后備箱里，侄兒說(shuō)：“今年紅薯爛了很多，知道你喜歡紅薯，給你一點(diǎn)。”

是啊，我對(duì)紅薯情有獨(dú)鐘！

家鄉(xiāng)人現(xiàn)在大多不種紅薯了，即使種一點(diǎn)紅薯也是留給自己嘗嘗鮮，種紅薯經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，根本比不上種山藥，山藥一斤十幾元，而紅薯的價(jià)值不到它的十分之一，而且需求量不大。另外紅薯不能當(dāng)主食，如今有米、有面，以前種紅薯為了養(yǎng)豬，現(xiàn)在農(nóng)民連豬也不養(yǎng)了。

我記得小時(shí)候每年中秋一過(guò)就是紅薯成熟的季節(jié)，那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)和各家各戶(hù)自留地都種紅薯，紅薯和玉米都是C位，生產(chǎn)隊(duì)集體挖紅薯，按人口分配，家里人口多，分的紅薯也多，屋里堆成了一座小山。外婆先是把挖破了的紅薯理出來(lái)，洗干凈蒸熟喂豬，再就是趁天氣好把一部分紅薯洗干凈切成片，撒到場(chǎng)上，或者刨成絲，曬干收藏起來(lái)，還有一部分就是母親把洗好的紅薯磨成薯粉。我總記得母親在外做工很晚回來(lái)，吃了晚飯就在昏黃的油燈下拿著一個(gè)又一個(gè)紅薯在斗形的砂缸里磨轉(zhuǎn)，把紅薯磨成薯渣，砂缸四周都是豎齒，一不小心會(huì)把手弄破皮。那時(shí)沒(méi)有機(jī)器，全靠手工磨。兒時(shí)的我非常好奇，趁母親不在也拿著紅薯磨，一不小心手就弄出血了，母親一邊埋怨我耽誤大人工夫一邊給我包扎。紅薯磨成薯渣后，母親就拿來(lái)一塊麻布把薯渣加水?dāng)噭?dòng)裹起來(lái)過(guò)濾，把紅薯淀粉過(guò)濾到另外一個(gè)缸里，第二天一早起來(lái)缸里上面一層水，下面就是沉淀的薯粉，很白很白，外婆把薯粉挖起來(lái)放到外面陽(yáng)光下曬干，然后收藏起來(lái)，到了過(guò)年，有了臘肉，用臘肉炒薯粉，很香，非常好吃。至今我去餐館吃飯，常常點(diǎn)這道菜。要不還把薯粉加一些米粉做粉皮。大多數(shù)紅薯還是放到紅薯洞里。我們村每家都有一兩個(gè)薯洞，專(zhuān)門(mén)是放紅薯的，大家都是靠山坡挖一個(gè)洞，洞門(mén)豎兩塊石頭，類(lèi)似現(xiàn)在的門(mén)框，石頭經(jīng)過(guò)石匠修整，中間鑿出一條槽，把一塊塊長(zhǎng)短厚薄一樣的木板放到槽里。最上兩塊木板釘上鉸鏈，然后用鎖鎖上。在薯洞口搭一個(gè)茅棚，如果天下雨不讓水流進(jìn)去。但是也有人在自己房間地面垂直挖一口四四方方的薯洞，上面也是用木板蓋上，這樣取紅薯方便，不用走那么遠(yuǎn)。薯洞里冬暖夏涼，這樣的紅薯不會(huì)壞，取出來(lái)還是一樣新鮮，當(dāng)然難免也會(huì)爛一些。

村里老頭都喜歡喝酒，最好的酒是用大米釀的米酒，但那時(shí)連飯都吃不飽，就談不上喝米酒，于是也用紅薯釀酒。釀酒在祖堂屋，祖堂屋有大灶，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)釀酒師傅，把紅薯蒸熟，曬一曬，就放到一個(gè)缸里，釀酒師傅放上一些酒曲密封好，讓它發(fā)酵，最后釀酒師傅用一口鋁鍋扣到祖堂屋灶臺(tái)大鍋上，鍋里是發(fā)酵好的紅薯，然后蒸出酒來(lái)。出酒那天，將路過(guò)的人請(qǐng)來(lái)嘗一嘗，眾人都說(shuō)酒好，主人和師傅都很高興。兒時(shí)的我也跟著嘗一口，那酒熱乎乎的，又澀又辣，難以咽下。過(guò)去鄉(xiāng)下也沒(méi)啥酒待客，這些紅薯酒逢年過(guò)節(jié)或者辦喜事就拿來(lái)待客。

紅薯挖完后，隊(duì)上的薯藤曬干留給隊(duì)上的牛過(guò)冬，冬天下雪牛沒(méi)啥吃的就吃干薯藤，自留地的薯藤?gòu)牡乩锾艋丶?，各家?zhuān)門(mén)有一個(gè)薯藤窖，用幾塊石板砌成的，底下一塊要大些，上面四周就四塊石板用水泥糊起來(lái)，外婆把薯藤剁碎，然后倒進(jìn)薯藤窖里，用一塊石頭壓住，待到冬天下雪，豬沒(méi)啥吃的就到薯藤窖里弄點(diǎn)薯藤，用鍋罐煮熟喂豬。

一般下霜前要把地里的紅薯挖完，否則紅薯會(huì)凍壞，經(jīng)過(guò)霜的薯藤葉也會(huì)枯萎變黃變黑，那時(shí)每天早上外婆就蒸上一鑼罐紅薯，紅薯蒸熟差不多要四五十分鐘，而且不要我們隨便把鑼罐蓋揭開(kāi)，外婆說(shuō)：“一揭三把火，三揭一捆柴”，到了差不多熟了，外婆就揭開(kāi)鑼罐蓋拿著一雙筷子，對(duì)著紅薯戳一下，如果能輕松戳穿，紅薯就熟了。然后給我們煮新鮮蘿卜絲再放些油面給我們吃。我們邊吃紅薯邊吃面喝湯。

紅薯吃多了胃受不了，特別是幾個(gè)更小的弟妹，都不愿吃，吵嚷著要吃飯，外婆就每次蒸紅薯中間放一個(gè)鋁碗，碗里放一些米和水，等到紅薯熟了米飯也熟了。那時(shí)我姊妹六人，一碗米飯分成六份，大家爭(zhēng)搶起來(lái)，最后每個(gè)人都說(shuō)自己吃得最少，吵鬧個(gè)不停。大哥說(shuō)，誰(shuí)去分飯誰(shuí)最后拿。這樣大家都同意。這一條規(guī)矩沿用了很多年。譬如分黃瓜、甘蔗、月餅等等，凡是分吃的都采用這個(gè)辦法。

小時(shí)候總覺(jué)得冬天日子很長(zhǎng)，天氣也分外冷，在山頭上能見(jiàn)到太陽(yáng)的時(shí)間少。外婆就到薯洞去取些紅薯洗干凈，把紅薯皮削好，煮薯茶吃，也放一些過(guò)年前做米粑，吃剩的紅薯就給豬吃。

過(guò)完年后，父親就到薯洞里把紅薯揀出來(lái)，理一些做薯種，在自留地找一塊稍好的地，平整出來(lái)，鋪上一層自家燒的火糞，把紅薯整齊地放在上面，再敷上一層土，用一根根竹篾拱起來(lái)，上面蓋上薄膜，類(lèi)似現(xiàn)在的蔬菜大棚，等到紅薯發(fā)芽了，天氣也暖和了就把薄膜揭開(kāi)，讓它加快成長(zhǎng)。

大概4、5月份，把地翻好，勾成一垅一垅，等天下雨下透，就把薯藤割來(lái)，用剪刀剪成一截一截，插到地里，過(guò)些時(shí)候再去除草，待薯藤鋪滿(mǎn)地時(shí)，把薯藤捋一捋，等下雨天撒些化肥。沒(méi)菜時(shí)去地里摘點(diǎn)薯藤葉炒著吃；妹妹們經(jīng)常把薯藤稈折成耳環(huán)，掛在耳朵上玩。

到了20世紀(jì)80年代，我考上了大學(xué)，轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)戶(hù)口，吃的是商品糧，大學(xué)食堂很少有紅薯，吃紅薯也少了。再到后來(lái)糧食放開(kāi)了，更少吃紅薯了?，F(xiàn)在單位早餐品種很多，有炒粉、面條、饅頭、包子、煎餅、雞蛋、紅薯、玉米等，但我還是會(huì)喜歡拿上幾個(gè)紅薯。

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