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寧紅 中國(guó)工夫紅茶之母本

　□ 謝小明

滇紅順寧實(shí)驗(yàn)茶廠全體工作人員合影（1940年）

修水茶葉改良場(chǎng)舊址

紹裘式木制揉茶機(jī)

馮紹裘任職書(shū)（中茶中南公司經(jīng)理）

　　1993年2月11日，以介紹寧紅茶及修水茶廠的《紅茶的故鄉(xiāng)》專題片，在央視4套“神州風(fēng)采”欄目播放后，社會(huì)反響極大。作為紅茶的故鄉(xiāng)或可解釋為紅茶制作技藝輸出地。也就是說(shuō)修水是紅茶的故鄉(xiāng)。而我認(rèn)為，寧紅是中國(guó)工夫紅茶之母本，更為貼切。

　　眾所周知，武夷山為世界紅茶的發(fā)源地，正山小種為世界紅茶的鼻祖。吳覺(jué)農(nóng)先生研究認(rèn)為：紅茶的發(fā)源地是福建，福建紅茶向外傳播的主要路線：崇安傳到江西鉛山縣河口鎮(zhèn)，由河口鎮(zhèn)傳到修水，后傳到景德鎮(zhèn)(原浮梁)，再傳到安徽東至(原至德)，最后傳到祁門。程啟坤先生研究后在《中國(guó)茶經(jīng)》中記述“最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安的小種紅茶開(kāi)始的”，自星村小種紅茶創(chuàng)造以后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶”。工夫紅茶采制技藝，自武夷山區(qū)傳至義寧州后，創(chuàng)制了“寧紅”工夫紅茶，是最早的工夫紅茶之一。

　　寧州茶師把寧紅制作技藝幾乎傳遍了中國(guó)中南產(chǎn)茶區(qū)，從此工夫紅茶品種不斷增多，如安徽的“祁紅”、湖北“宜紅”、湖南“湖紅”、景德鎮(zhèn)的“浮紅”、云南“滇紅”、福建“閩紅”、四川“川紅”等，在中國(guó)乃至全世界都馳名遠(yuǎn)播。因此，寧紅成為中國(guó)工夫紅茶的母本。

　　寧紅工夫茶制作技藝的傳播大致分為兩個(gè)時(shí)段，第一時(shí)段在十九世紀(jì)中葉開(kāi)始（手工紅茶），第二時(shí)段在二十世紀(jì)三十年代開(kāi)始（機(jī)制紅茶），下面根據(jù)相關(guān)史料列舉幾個(gè)著名品牌紅茶的寧紅工夫成分。

　　《細(xì)說(shuō)紅茶：中國(guó)工夫紅茶（上）》記載：政和工夫是主產(chǎn)于福建省政和縣的工夫紅茶。最初，由江西義寧州茶商趙老板(名不詳)來(lái)政和創(chuàng)制工夫紅茶，先在遂應(yīng)場(chǎng)村(今錦屏村)用高山區(qū)小茶制造“仙巖工夫”。

　　歷史上的宜紅特指湖北宜昌宜都所制成的工夫紅茶，才叫“宜紅工夫”。后因交通關(guān)系，由宜昌轉(zhuǎn)運(yùn)漢口出口的紅茶取名“宜昌紅茶”，宜紅因此而得名。

　　《湖北茶業(yè)貿(mào)易志》中有記載：“19世紀(jì)中葉以后，大批廣東商人聘寧州茶師到鄂西鄂南采制出口紅茶……清代道光年間，廣東茶商鈞大福帶領(lǐng)江西義寧技工到五峰漁洋關(guān)傳授紅茶采制技術(shù)，設(shè)莊收購(gòu)精制紅茶運(yùn)漢轉(zhuǎn)廣州出口”。“宜紅于咸豐甲寅年（公元1854年）高炳三及爾后光緒丙子年（公元1876年）林紫宸等廣東幫茶商，聘請(qǐng)寧紅茶師傅先后到鶴峰縣改制紅茶，在五里坪等地精制，由漁洋關(guān)運(yùn)漢出口，‘洋人稱為高品’”。

　　漢口茶廠曾提供一份19世紀(jì)中葉以后的紅茶茶商及茶師名單如下，廣東茶葉商人：盧次倫、均大福，江西茶人技師：樊高升、冷的于、樊彬、樊希璧，紅茶之父：馮紹裘。這些人員均與寧紅茶密切相關(guān)。

　　上列有關(guān)宜紅史料都涉及了寧紅師傅傳授紅茶制作技藝，雖時(shí)間不一，但宜紅技術(shù)源于寧紅茶師是不可否定的。

　　宜紅工夫的機(jī)制與現(xiàn)代化，正是和馮紹裘有關(guān)。1933年，馮紹裘擔(dān)任修水實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)（茶葉改良場(chǎng)）技術(shù)員,負(fù)責(zé)寧紅茶的初、精制機(jī)器制作試驗(yàn)工作，主攻方向是改進(jìn)“寧紅”。他在寧茶振植公司基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)研制了一套紅茶初制木制機(jī)械設(shè)備，俗稱“紹裘式”揉茶機(jī)，首開(kāi)我國(guó)機(jī)制紅茶先河，實(shí)現(xiàn)了由“人工揉茶”向“機(jī)械揉茶”的歷史性突破。他還主持研究，設(shè)計(jì)出了一整套篩、切、風(fēng)、揀、干系列茶葉加工設(shè)備，以及紅茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。機(jī)制拼配寧紅創(chuàng)制成功后，把這一技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)推廣到中南產(chǎn)茶區(qū)。

　　1950年，馮紹裘接受中南軍政委員會(huì)主席的命令，擔(dān)任了中南區(qū)茶葉公司副總經(jīng)理，在武漢建立了漢口茶廠。1950年7月7日修水茶廠代中茶公司中南區(qū)公司招雇茶師80人，由茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)粱熹光率領(lǐng)赴漢口茶廠制茶。

　　漢口茶廠主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)宜紅茶，時(shí)任漢口茶廠廠長(zhǎng)的馮紹裘堅(jiān)持認(rèn)為宜紅的品質(zhì)優(yōu)于祁紅，暗下決心一定找出方法證明宜紅可以代表中國(guó)紅茶的最高品質(zhì)。他獨(dú)創(chuàng)密碼布袋法與密碼審評(píng)，等到蘇聯(lián)專家來(lái)漢抽檢之時(shí)，宜紅各項(xiàng)指標(biāo)都是第一。從此，宜紅茶品質(zhì)獲得中國(guó)最優(yōu)等級(jí)的榮譽(yù)。

　　湖南工夫紅茶，有兩種稱謂，一為“湖紅”主產(chǎn)地是湖南省安化、桃源、漣源、邵陽(yáng)、平江、瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙等縣市。一為“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇。主產(chǎn)地是湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市。

　　新化被稱為湖紅之源。據(jù)《中國(guó)厘金史》載：清咸豐四年（1854）廣東茶商偕寧州茶師深入湖南各地倡制紅茶，新化同期相繼仿制，改炒青為紅茶。

　　鄒代鈞，(1854~1908)字沅帆，湖南新化人(今湖南隆回境內(nèi))，曾佐陳寶箴湖南新政，根據(jù)陳三立《致汪康年第二函》可知鄒與陳寶箴父子交往甚密，并于十九世紀(jì)七八十年代將竹塅的紅茶制作技術(shù)帶到新化。新化紅茶曾經(jīng)紅極一時(shí)。

　　1875年陳寶箴任辰沅永靖兵備道治所鎮(zhèn)筸（今鳳凰縣），教民植茶種竹刨薯，把家鄉(xiāng)修水竹塅的產(chǎn)業(yè)模式帶到鳳凰。此時(shí)的竹塅茶為寧紅工夫茶，因此陳寶箴是辰沅永靖（鳳凰）紅茶的第一傳人。

　　當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)曾組織專家考證說(shuō)：寧紅是歷史上最早支派，先有寧紅，后有祁紅，寧紅早于祁紅九十年。

　　1935年，馮紹裘受胡浩川先生(祁門茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng))聘請(qǐng)到祁門試制紅茶，他把修水那套機(jī)制紅茶的技術(shù)，應(yīng)用到祁紅改良上。

　　茶師馮紹裘回憶此事，感慨萬(wàn)千：“1936年至1937年，我調(diào)任祁門茶葉改良場(chǎng)任技術(shù)員，專搞祁紅初精制實(shí)驗(yàn)工作。該場(chǎng)先后由日德購(gòu)進(jìn)大型紅茶初制揉茶機(jī)和烘干機(jī)兩種，以供機(jī)制紅茶實(shí)驗(yàn)示范推廣之用，提高祁紅質(zhì)量?！?/span>

　　1938年9月中旬，中茶公司派馮紹裘、范和鈞到云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，馮紹裘被分到順寧(今鳳慶縣)，即在鳳山茶園試采芽葉5千克，分別制成紅茶、綠茶各500克，樣寄香港茶市，被譽(yù)為中國(guó)紅、紅茶之上品，滇紅由此誕生。1939年3月他開(kāi)始籌建順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，邊籌建邊投產(chǎn)，采用寧紅機(jī)制紅茶技藝，當(dāng)年試制17.4噸，定名為“云紅”（后取名“滇紅”），由財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)設(shè)在香港的富華公司銷往倫敦，產(chǎn)品因“形美、色艷、香高、味濃”，獲得倫敦市場(chǎng)茶師的高度贊賞。優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)引起了國(guó)際茶葉市場(chǎng)的震動(dòng)。

　　滇紅采用機(jī)制寧紅的技藝，其味道有些寧紅的影子，所不同的是，滇紅是條索狀的工夫紅茶，采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉。是中國(guó)工夫紅茶的后起之秀。馮紹裘也被譽(yù)為“滇紅之父”。

　　“孚釘”是浮紅一批一級(jí)工夫的“大面”，是1953年，中蘇茶葉貿(mào)易最早確認(rèn)的浮紅上級(jí)，是有價(jià)值的歷史品牌，是浮梁紅茶精品，受到中國(guó)茶業(yè)公司和上海口岸公司的高度好評(píng)，為蘇聯(lián)國(guó)家鑒定委員會(huì)確認(rèn)的祁紅珍品。

　　“孚釘”主創(chuàng)人是修水的黃崇燾和林潤(rùn)山。

　　黃崇燾，修水桃里人，1953年從修水茶廠調(diào)浮梁茶廠（景德鎮(zhèn)茶廠前身）任技術(shù)總指導(dǎo)(監(jiān)制)，攜高級(jí)技工林潤(rùn)山等人首創(chuàng)“孚釘”，黃崇燾同時(shí)兼任浮北嚴(yán)臺(tái)站站長(zhǎng)，主持收購(gòu)毛茶三改提質(zhì)實(shí)驗(yàn)，取得突破，全站毛茶品質(zhì)優(yōu)良，為“孚釘”提供了重要原料。

　　2014年4月15日大江網(wǎng)·景德鎮(zhèn)頻道以《浮梁“孚釘”重出江湖 江西紅茶迎來(lái)希望》為題報(bào)道：1953年，茶界泰斗黃崇燾領(lǐng)著一批人，在浮梁茶廠開(kāi)始研制優(yōu)質(zhì)的浮梁高山紅茶，以期與祁紅一較高下。經(jīng)過(guò)不懈的努力，加之浮梁優(yōu)越的自然環(huán)境，一個(gè)嶄新的浮梁高山紅茶——“孚釘”問(wèn)世了。

　　林潤(rùn)山，1953年與黃崇燾一同調(diào)浮梁茶廠研制紅茶，是浮梁高速開(kāi)辟大面積茶園、建立一流茶場(chǎng)的組織指揮者。1953—1970年，浮梁茶葉經(jīng)歷了一個(gè)較大發(fā)展時(shí)期,林潤(rùn)山主張引進(jìn)一大批寧州種茶籽在新建的茶場(chǎng)中種植。為“孚釘”提供了優(yōu)質(zhì)原料。

　　《修水茶廠志》記載，1951年7月23日修水茶廠代寧茶公司西南辦事處聘請(qǐng)制茶技工張明軒、梁佩我、樊文安、胡爾發(fā)、袁長(zhǎng)仁、王海清、朱海帆、李應(yīng)軒、周慶寶等十名茶師前往四川重慶，8月14日來(lái)電，安抵重慶茶廠，開(kāi)始創(chuàng)制川紅。

　　以上史料可以洞見(jiàn)寧紅工夫茶技藝傳播之廣而遠(yuǎn)，修水不愧為工夫紅茶的故鄉(xiāng)，寧紅是中國(guó)工夫紅茶的母本。近兩百年來(lái)影響久遠(yuǎn)，就是在今天仍然在中國(guó)乃至世界茶葉歷史占有重要位置。