在德安縣鄒橋鄉(xiāng)，一方溫潤(rùn)的水土造就了山里鄉(xiāng)村獨(dú)特的美，這里能品嘗到一種獨(dú)特的“臘”味，鄉(xiāng)間的煙火氣伴隨著裊裊炊煙氤氳而來(lái)，鍋中的臘肉更是無(wú)數(shù)人的獨(dú)家“鄉(xiāng)愁”。
在鄒橋鄉(xiāng)集鎮(zhèn)劉木桂商超外，竹排上掛滿(mǎn)了臘肉、臘豬頭和香腸等風(fēng)味產(chǎn)品，店內(nèi)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的村民絡(luò)繹不絕，貨品供不應(yīng)求。李曉介紹：“臘肉的訂單已經(jīng)排到了下周，很多在外務(wù)工的鄒橋人都想念家鄉(xiāng)這口味道，全國(guó)各地都有下單的客戶(hù)?！睋?jù)李曉回憶，每年過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)年豬，腌臘肉。
“臘味”和“熏味”是山里人舌尖上獨(dú)有的風(fēng)味。因鮮肉不耐儲(chǔ)存，山里人便發(fā)明了鹽腌和熏制的辦法，去掉鮮肉里的水分，延長(zhǎng)保鮮期。在熏制作坊內(nèi)，鋼架上掛著一排排暗紅色的生肉，地上放滿(mǎn)了柏樹(shù)枝。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的風(fēng)干、熏制，這些肉就可通過(guò)真空包裝，運(yùn)送到消費(fèi)者手中。
兒時(shí)的許多玩伴如今都遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)生活，李曉選擇獨(dú)自留下堅(jiān)守這份本味?！瓣P(guān)鍵環(huán)節(jié)，還是要采用傳統(tǒng)工藝制作臘肉，那樣才能保留兒時(shí)家鄉(xiāng)的味道。”李曉說(shuō)，從小吃著臘肉長(zhǎng)大，童年最開(kāi)心的時(shí)候，就數(shù)過(guò)年殺年豬、做臘肉了?！耙患胰藝谝黄穑瑯邮请缰?，用柴火熏，在房檐下掛起來(lái)陰干。”李曉說(shuō)，“做飯時(shí)，用溫水一洗就可下鍋煮了，臘肉切成大片，和土大蒜炒在一起，肥瘦相間的臘肉吃得滿(mǎn)口留香?！?/span>
作為鄒橋鄉(xiāng)最大一家商超，李曉和妻子在食品行業(yè)扎根了20余年，他懷揣著對(duì)家鄉(xiāng)“臘”味難以割舍的感情，創(chuàng)辦了“劉木桂臘肉”加工坊。今年春節(jié)前，他就以高于市場(chǎng)價(jià)在脫貧戶(hù)和散養(yǎng)戶(hù)手中收購(gòu)家豬，分批制作豬頭肉、臘豬腳、灌腸和熏肉，光春節(jié)就銷(xiāo)售了1萬(wàn)斤，產(chǎn)值達(dá)30萬(wàn)元。
李曉還利用快遞服務(wù)點(diǎn)，聯(lián)系鄒橋在外創(chuàng)業(yè)老鄉(xiāng)免費(fèi)品嘗。閑暇時(shí)，他還在新媒體平臺(tái)開(kāi)播，用土話推廣?！熬褪菓涯钚r(shí)候的味道?，F(xiàn)在城市里很多做臘肉香腸的，吃不出老家的味道，就因?yàn)槿绷艘坏狸P(guān)鍵的工序，用柏樹(shù)枝的煙來(lái)熏?！闭劶盀槭裁催x擇臘肉產(chǎn)業(yè)，李曉說(shuō)，臘肉、香腸是山里人特有的標(biāo)配，承載了很多漂泊異鄉(xiāng)人童年的回憶。正宗的山村臘肉，需要的是耐心和情懷，直到顏色變得醬色，那獨(dú)特的口味也只有本地人才能做出來(lái)。
對(duì)于臘肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃，李曉充滿(mǎn)了信心。得知縣城建有數(shù)字產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)園，有專(zhuān)業(yè)的主播線上銷(xiāo)售，“今年將繼續(xù)擴(kuò)大加工坊，計(jì)劃把臘肉運(yùn)上數(shù)字化銷(xiāo)售的電商道路?！崩顣哉f(shuō)，還計(jì)劃和脫貧戶(hù)簽訂購(gòu)銷(xiāo)協(xié)議，幫助脫貧戶(hù)穩(wěn)收增產(chǎn)，讓更多人品嘗到正宗的香“臘”產(chǎn)業(yè)。
（來(lái)源：德安縣融媒體中心）
