寒辭去冬雪，暖帶入春風(fēng)。臨近" 大年三十 "，大年三十又稱 " 除夕 "，是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連 , 是漢族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。
除夕夜人們都要除舊迎新，有舊歲至此而除，來(lái)年另?yè)Q新歲的意義。這一天，民間有 " 守歲 "、" 壓歲 " 和 " 踩歲 " 的習(xí)俗 ，這是過(guò)年風(fēng)俗中最具特色的祈福形式，體現(xiàn)了人們對(duì)美好生活的向往和追求。但除了吃年夜飯、壓歲、守歲，江西各地還有哪些你不知道的年俗呢？今天，就跟著大表哥一起來(lái)漲姿勢(shì)吧！
南昌：發(fā)壓歲錢 守歲 關(guān)財(cái)門
說(shuō)到除夕，不得不講講團(tuán)年飯。團(tuán)年飯是南昌人一年中最豐盛的一餐飯，一般有十幾道菜，比較講究的有十八道菜，各菜各有深義。如炒青菜象征 " 青青吉吉 "，炒年糕寓意 " 年年高升 "，紅燒全魚(yú)表示 " 年年有余 "，炒米粉象征糧食豐收、稻米成串。另有一道南昌獨(dú)有的特色菜—— " 和菜 "，它是由肉絲、筍絲、芹菜、豆條、大蒜、胡蘿卜絲、黃花、墨魚(yú)絲等菜和在一起炒成，象征著 " 和氣生財(cái) "。
酒足飯飽后，全家團(tuán)坐于炭火前，守歲至深夜?？蓜e小看了炭火，俗語(yǔ)說(shuō)得好：" 三十晚上的火，元宵夜里的燈。" 此風(fēng)俗起于古時(shí)燒火驅(qū)趕那個(gè)叫 " 年 " 的怪獸的做法，后來(lái)則更多寓意著來(lái)年生活越過(guò)越好。而除夕之夜，長(zhǎng)輩還須給晚輩 " 壓歲錢 "，以 " 壓邪守歲 "，防止鬼怪作祟。守歲至深夜須放鞭炮關(guān)上大門——即所謂 " 關(guān)財(cái)門 "，意在關(guān)住自家的財(cái)氣，送走舊的一年，之后全家休息。初一子時(shí)又起床開(kāi)門放鞭炮，意為 " 開(kāi)財(cái)門 " ——迎接新的一年，開(kāi)啟自家財(cái)運(yùn)。這一關(guān)一開(kāi)，便將滾滾財(cái)運(yùn)隨新年送入了家中，為招財(cái)進(jìn)寶討了個(gè)吉祥。
在九江，臘月三十日除夕這一天，是過(guò)大年的開(kāi)始，風(fēng)俗儀式也較多也較忙。辭歲是在臘月三十日白天，由家中男丁抽時(shí)間到去世的親人墳前燒香焚紙，年內(nèi)去世的叫 " 送燈 "，一年以外的叫 " 辭歲 "。貼春聯(lián)一般由小孩或年青人貼，過(guò)去除春聯(lián)外，還要糊窗戶。
接年又稱 " 還福 "，也叫 " 還年 "，是過(guò)年的重要儀式，在傍晚進(jìn)行。此時(shí)家家戶戶年飯基本上準(zhǔn)備就緒。接年開(kāi)始，首先將方桌移到堂屋中央，從神案上把香爐、油燈、燭臺(tái)、磬、檀香爐拿下來(lái)放在桌的下方，然后擺供品。擺畢，燒著檀香，點(diǎn)亮油燈和蠟燭，然后燃放較長(zhǎng)鞭炮，全家人依次向祖人跪拜。大約 10-15 分鐘，就可撤掉供品，香爐、燭臺(tái)、油燈、磬、檀香爐端上神案，" 接年 " 儀式結(jié)束。從這時(shí)開(kāi)始，除夕一夜香火不斷，一直持續(xù)到天亮上早香時(shí)接上。
景德鎮(zhèn)：祭祀先祖 點(diǎn)燈 守歲
除夕這一天各家布置堂屋，懸燈結(jié)彩，張貼春聯(lián)、門神等。晚間要先陳設(shè)祭品，祭祀天地祖先；然后舉行家宴，吃團(tuán)年飯。
飯后，到處點(diǎn)燈，小孩子提燈籠、燃放爆竹，大人則給小輩壓歲錢，并圍爐喝茶吃茶點(diǎn)，坐以待旦。近年來(lái)，很多家庭圍坐電視機(jī)旁看節(jié)目，等待新年開(kāi)始。
萍鄉(xiāng)：殺雞買魚(yú) 點(diǎn)“守歲燭”
萍鄉(xiāng)人在大年三十的年夜飯上，有吃魚(yú)的習(xí)慣，寓意 " 年年有余 "。所以在除夕這天或前兩天一般都要?dú)㈦u買魚(yú)。而且，每到歲末，萍鄉(xiāng)的人們就紛紛開(kāi)始張羅著選個(gè)好日子宰年豬，擺下豐盛的宴席，邀請(qǐng)親朋好友來(lái)到自家亮堂堂的農(nóng)家小院里，熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的殺豬飯，渲染出辭舊迎新的年味。鄉(xiāng)鎮(zhèn)一些地方還有 " 守歲 " 的習(xí)俗，即一家人圍爐而坐，談笑歡歌，通宵達(dá)旦。守歲時(shí)要在屋里點(diǎn)上兩支守歲燭，徹夜不熄。孩子熬不得夜，一會(huì)兒就哈欠連天，大人就誆說(shuō)晚上有老鼠做親。
新余：貼春聯(lián) 發(fā)紅包 “炸菜”
除夕這天，除了貼春聯(lián)、發(fā)紅包、吃年夜飯等，在新余農(nóng)村，每年年末時(shí)，很多村民都會(huì)制作油炸肉丸，俗稱 " 炸菜 "。特別是渝水區(qū)農(nóng)村，有油炸肉丸、油餅的習(xí)俗，到處都彌漫著濃濃的年味，寓意來(lái)年日子紅紅火紅、生活更美好。
在鷹潭貴溪，除夕這天，門外貼春聯(lián)，廳堂貼年畫(huà)，擺供桌，燒紙香，放鞭炮祭祖。晚飯后各房屋燈火徹夜通明，曰 " 摘?dú)q燈 "。合家圍坐火爐 " 守歲 "，長(zhǎng)輩給小輩發(fā) " 壓歲錢 "。子夜吃歲酒，菜肴頗為豐盛。臨睡前再放鞭炮 " 封門 "，" 封門 " 后任何人不得隨便出入。
" 除夕 " 這天，贛南客家人又叫 " 大年晡夜 "。這一天，家家戶戶大門上都貼上春聯(lián)，門楣和窗戶上還貼上紅紙條。家家宰雞殺鴨，去祖堂敬祖，表示逢年過(guò)節(jié)不忘祖宗恩德。
除夕的年夜飯，吃得特別早，一般下午四五點(diǎn)鐘就開(kāi)始，一直吃到傍晚，合家共吃團(tuán)圓飯，同喝辭歲酒，孩子們慶長(zhǎng)大，老人們賀添歲。飯后祀灶，迎灶神，然后全家動(dòng)手，打掃餐廳，清洗碗筷，所有餐具都要用開(kāi)水燙過(guò)，清除油葷腥味，俗稱 " 凈齋 "。
接著，大人們拿出新衣裳，讓全家穿上節(jié)日的盛裝。家中所有大小房間都點(diǎn)上明燈，正廳或餐廳燒炭爐或火盆，要燒最大的樹(shù)兜，叫作 " 喂年豬 "，寄寓來(lái)年養(yǎng)大肥豬，五谷豐登。大人包紅包給小孩壓歲，囑咐孩子聽(tīng)話，好好學(xué)習(xí)，人長(zhǎng)一歲，要更懂事，一家人圍爐而坐 " 守歲 "，回顧舊歲，展望來(lái)年，通宵達(dá)旦。
大年三十日，家家都要做一桌豐盛的菜。各種臘味鮮味，應(yīng)有盡有，開(kāi)席時(shí)放鞭炮，席間觥籌交錯(cuò)，合家歡樂(lè)，這叫 " 團(tuán)年 "。多數(shù)人家 " 團(tuán)年 " 是在晚上，因?yàn)樵谕獾毓ぷ鞯膬号@時(shí)才會(huì)陸續(xù)到齊。有的年夜飯要等到晚上十點(diǎn)或十一點(diǎn)，要等來(lái) " 柴門聞犬吠，風(fēng)雪夜歸人。" 父母一定要等到遠(yuǎn)方的兒女歸來(lái)才 " 團(tuán)年 "。除夕各家都燒一爐大火，全家圍爐夜話，享盡天倫之樂(lè)。長(zhǎng)輩給小孩發(fā) " 壓歲錢 "，守歲時(shí)間愈長(zhǎng)愈好。特別是在農(nóng)村，土磚圍的火塘中，放一個(gè)大樹(shù)蔸，幾塊枯餅，蓋上干茶殼，點(diǎn)燃起來(lái)?；鸫蠼?jīng)熬，越燒越旺?；鹕蠎覓熘D雞臘肉等熏得滴油。大人談完農(nóng)事后，就給小孩講那些古老的故事，直到小孩伏在大人腿上昏昏睡去。
吃年夜飯是上饒人除夕這天的重頭戲。在下午的四五點(diǎn)鐘，便不斷有人家開(kāi)始燃放鞭炮吃年夜飯了。爆竹噼噼啪啪的聲音給節(jié)日增添了無(wú)限的熱鬧喜慶的氣氛。不一會(huì)兒五顏六色的煙花和轟轟的爆竹便竟相燃放。
不過(guò)，在過(guò)去，吃年夜飯之前一般要先祭祖，即便是平常百姓家門口也要掛個(gè)抹了桐油漆的紙燈籠，燈籠上寫(xiě)上家主的姓氏，如姓 " 王 "，燈籠表示王家在此，祖宗便不會(huì)走錯(cuò)門。
祭祖之后才是全家聚餐，這是一個(gè)團(tuán)圓之夜，家人遠(yuǎn)客他處的必須趕回來(lái)。年夜飯也是一年中最豐盛的，仿佛聚集了全年的積蓄也要過(guò)一個(gè)好年。意思是今年的年過(guò)得寒酸，明年還要窮一年的。桌上的菜肴有的是必上的，比如韭菜，意喻長(zhǎng)久；魚(yú)丸肉丸，意喻團(tuán)圓；全雞，意喻一家安全；菜頭，意喻彩頭；油炸食品，意喻興旺……年夜飯要慢慢吃，并且每一樣都要嘗一嘗，平時(shí)不喝酒的，這時(shí)也要喝上一二口。此外，吃年夜飯前要關(guān)門、放鞭炮，此時(shí)不便外人打擾，如果這時(shí)去敲鄰居家的門，人家會(huì)慍怒的。
大年三十晚，遂川山區(qū)農(nóng)戶家中大小廳堂、閣樓、房間等處，都要點(diǎn)燃一盞燈。原來(lái)點(diǎn)的是油燈或長(zhǎng)蠟燭，有了電燈以后，每間屋里都是燈火通明，以示輝煌燦爛，財(cái)神滿屋。除夕吃完團(tuán)圓飯，城鄉(xiāng)家庭都要在灶膛里埋入木炭、茶枯餅等燃料留下火種，鍋里放足水，次日清晨，捅開(kāi)即著火，并利用鍋中熱水煮飯，以示火種延續(xù)不斷，取 " 吉祥紅火 " 之意。此種習(xí)俗，大多數(shù)山區(qū)和農(nóng)村仍保留，在縣城，居民因普遍使用液化汽灶而逐漸革除。
除夕這天是 " 過(guò)大年 "，是傳統(tǒng)而隆重的節(jié)日。家家戶戶打掃門庭、貼春聯(lián)、粘門神畫(huà)及吉祥小紅紙條等。有的人家在房門后放上甘蔗兩根，寓意生活像甘蔗一樣節(jié)節(jié)高，越過(guò)越甜蜜。同時(shí)，點(diǎn)燭、燃香、鳴爆敬天地、祭祖先。
（來(lái)源：江西風(fēng)景獨(dú)好）
編輯：梅正
責(zé)編：許欽
審核：姜月平
