新春走基層丨熱熱鬧鬧“高”年豬
“月光嗲嗲，保護(hù)娃娃。娃娃肯大，好做買賣，買賣賺錢，高豬過年……”這首大多數(shù)星子人耳熟能詳?shù)耐{，說的就是人們盼望殺年豬吃年豬肉，高年豬這一習(xí)俗。之所以叫高年豬，是因?yàn)樾亲尤诉^年時(shí)忌諱“殺”字，改成“高”既寓意美好吉祥，又朗朗上口。
2023年1月10日，農(nóng)歷虎年臘月十九，是廬山市星子鎮(zhèn)幸福村七房程組脫貧戶程世俊大爺家高年豬的日子。一大早，程大爺就和他兒子將要高的那頭豬從豬欄里趕出來，用繩子綁在屋旁空地上的一根電線桿子上?！斑@豬總有300多斤……”村民們知道程大爺家要高年豬，紛紛圍攏來，有幾個(gè)頑皮的孩子甚至還曾嘗試“騎豬”，結(jié)果卻都敗下陣來……高豬還沒開始，氣氛就提前熱鬧了起來。
午飯過后，程大爺?shù)睦习榫烷_始將家里土灶上的兩只大鐵鍋里倒?jié)M水，用柴火燒開水。不久，兩個(gè)高豬匠就帶著家伙如約而來。那頭吃紅薯藤等長大的土豬力氣可不小，需要幾個(gè)漢子才能按得住。只見兩位高豬師傅，在眾人幫助下熟練地把豬的四肢捆了起來（系繩子也有講究，要精通“死豬扣”，這樣系的繩子越是掙扎越緊），先過秤一稱，哇，足足277斤。
捆完過秤后便是極其重要的“放血”，這也是極具技術(shù)含量的環(huán)節(jié)。這位高豬老師傅的手藝真不賴，整個(gè)高豬“放血”的過程只用一刀就成。
放完血的豬就要放進(jìn)木榨盆里倒入開水去毛了。這時(shí)候非常有意思，老師傅先在豬蹄下割開一個(gè)小口，然后用嘴對著小口子鼓起腮幫用力地吹氣，本來就肥的豬顯得更鼓了。等豬身各個(gè)地方的褶皺都被撐開后，高豬師傅就拿繩子將割開的小口扎緊，這時(shí)候再去毛就顯得特別容易。磨得鋒利的刮刀刷幾下就把豬毛刮得干凈，整個(gè)豬顯得特別白嫩。然后便是分割了。兩位高豬師傅嫻熟又有條不紊地將年豬的豬頭（當(dāng)?shù)厝朔Q為神福）、內(nèi)臟、豬腳、豬肉等一 一分割。
分割完后，天色漸漸暗了下來，接下來就是讓人期待的吃高豬飯。把高好的豬的不同部分做成菜，考驗(yàn)的可是當(dāng)家婦女的廚藝水平。這時(shí)候，程大爺?shù)挠H朋好友、左鄰右舍都來了，他家愈發(fā)熱鬧起來。吃高豬飯排座也是很講究的，長輩和高豬師傅要坐在上席。排完座次，高豬菜便陸續(xù)上桌了。酒香、菜香、勸酒聲、歡笑聲……交織成一副滿是人情味的畫面。這時(shí)候，程大爺和老伴都覺得養(yǎng)年豬的辛苦付出很值得。
“吃了高豬飯，大人小孩都臘發(fā)！”高年豬，不僅是廬山市傳承多年的年俗，也充滿了人們對來年健康美好生活的向往。
（掌中九江特約通訊員 萬常青）
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