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紅薯圓子的“地位”變遷

□張北平

　　“紅薯甜，紅薯粘，紅薯管路真是寬。不用磨，不用碾，煮到鍋里稀烘爛。加點(diǎn)粉，加點(diǎn)炭，搓個(gè)圓子辦酒飯。辦酒飯，你一碗，我一碗，吃了酒飯去武漢?！边@首童謠是我們小時(shí)候一邊過家家一邊拍著手唱的，卻也蘊(yùn)含著紅薯圓子最為簡單的做法。

　　紅薯圓子是過去人們衣食不保的時(shí)候的產(chǎn)物。上世紀(jì)六十年代的農(nóng)村，很少有人能在家里吃一頓飽飯，于是就寄希望于那些辦酒席的人家，人家家里兒子結(jié)婚了、嫁女兒了、房子上梁了、喜得麟兒了……碰上這些喜事不請(qǐng)親朋好友或者幫忙的人吃上一頓，那總有些說不過去的，可是吃什么呢？在大家生活都艱難的年代，于是，人們就想出了把自己家地里長出來的莊稼擺上餐桌，以此來減少辦酒席的成本，紅薯圓子也就這樣應(yīng)運(yùn)而生了。

　　紅薯圓子全身都出自紅薯。就是挑了家中那些紅心的，吃起來十分甜的紅薯，去皮，切成小塊放進(jìn)鍋里，少量加水，煮熟，用鍋鏟壓碎，搗成糊狀，然后再加入磨得細(xì)細(xì)的紅薯粉，下手揉勻，搓成條，切成拇指頭大小的丁，再搓圓放進(jìn)蒸籠里蒸熟。

　　蒸熟的紅薯圓子是黑色的，吃起來甜糯有嚼勁，剛蒸熟的圓子是緊緊地粘在一起，要等到?jīng)隽嗽侔阉鼈冴_，吃的時(shí)候?qū)⒄羰斓募t薯圓子加水、加糖煮透就可以送上酒席了。

　　搓紅薯圓子和搓粘米圓子一樣，需要趁熱做，涼了就容易散，難以搓圓，所以人們做紅薯圓子常常是圍著灶臺(tái)做，灶膛里常常也會(huì)留一些炭火來保持食材的溫度。這就是童謠里“加點(diǎn)粉，加點(diǎn)炭”了。只是在過去貧苦的年代，人們?cè)谧约杭易黾t薯圓子吃當(dāng)然是“你一碗，我一碗”大碗地吃了，但是出門吃酒席，總希望能吃一些魚肉蛋這些自家里都舍不得吃的菜。所以，面對(duì)主家端上酒桌的菜肴里的紅薯圓子，人們就會(huì)十分不屑地說：“嗯，辦的什么酒飯啊，都是拿地里的土菜來湊數(shù)?！?/span>

　　也難怪，紅薯是多不值錢?。〖t薯一直就是人們眼中最為廉價(jià)無奈的選擇，誰會(huì)看上酒席上的紅薯圓子呢？

　　漸漸地，人們的生活水平提升了，買肉由過去的付票購買，到后來的自由購買；由過去人們過節(jié)時(shí)對(duì)自己的特別犒勞到后來的想吃就買。紅薯圓子這種廉價(jià)食品也在人們?nèi)諠u提高的生活水平中漸漸淡出了人們的視線。

　　閑云潭影日悠悠，物換星移幾度秋。誰也沒想到，紅薯圓子的重出江湖竟然會(huì)成為一種時(shí)尚，也會(huì)成為人們的摯愛！“熟紅薯，破棉襖，莊戶人家兩件寶?！比藗兊拇篝~大肉吃多了，血脂高了，疾病多了，人們便開始懷念紅薯這種粗糧的好處來，懷念粗茶淡飯保平安的尋常煙火來。只是科技的不斷發(fā)展，人們生活的不斷便利，現(xiàn)在人越來越怕麻煩，而紅薯圓子全程都需要手工操作，哪個(gè)還愿意勞心勞力地去做紅薯圓子呢？

　　于是，物以稀為貴，淡出人們視線的紅薯圓子以其獨(dú)特的甜糯可口又漸漸回到了酒席上，在蘄春的很多地方，辦酒席都有連上三碗圓子的風(fēng)俗，寓意為連中三元。近兩年，紅薯圓子從過去不受待見一躍為酒桌上的稀有物，要是誰家辦酒席有了紅薯圓子，吃酒的人不僅要趕緊搶幾個(gè)到自己的湯碗里，就是吃完酒席還會(huì)念念不忘，反復(fù)回味。當(dāng)然，還有那記掛著家里老人和小孩的人，有時(shí)搶到了幾粒紅薯圓子卻又舍不得吃，巴巴地用了一只小碗裝著，非要帶回家給老人和孩子嘗一嘗。而此時(shí)此刻，似乎所有人都忘記了昔日在酒桌上吃紅薯圓子對(duì)辦酒席人家的憤憤不平。

　　吃已不再被人們擔(dān)憂的年代，舌尖上的享受也越來越被人們所關(guān)注，純天然的、抗衰老的、防止動(dòng)脈硬化的、高抗癌的……人們重視的是吃得健康、吃得美味，紅薯作為抗癌之王，紅薯圓子也便跟著身價(jià)百倍，只可惜在各大超市里有賣魚圓的、有賣肉圓的、牛肉圓的、藕圓的，各種各樣的圓子充盈著超市里的冰柜，唯獨(dú)沒有紅薯圓子，這也顯得紅薯圓子愈發(fā)的珍貴，也成了遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。

　　“你一碗，我一碗，吃了酒飯去武漢”，武漢是兒時(shí)我們心目中最遠(yuǎn)的地方，能去武漢的人都是十分有能力的人，只是社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的騰飛，紅薯圓子的“地位”得到了前所未有的提升，我們的日子也得到了質(zhì)的飛躍！從蘄春去武漢如今能一日來回了，那些一輩子沒有走出山門的人也可以肆意地坐上高鐵去遠(yuǎn)方旅游了，就是當(dāng)年拍著手唱著童謠的我們，在社會(huì)發(fā)展的大好形勢(shì)下，吃了紅薯圓子也可以去比武漢遠(yuǎn)得多的地方了。