人物丨匠心堅守，只為釀一杯好酒
40多年的釀酒經(jīng)歷，從制作傳統(tǒng)米酒到酒體創(chuàng)新，始終以“釀一杯好酒”為追求，在氤氳的酒香味中釀造出廬山美酒。作為九江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目東山糯米酒制作技藝代表性傳承人，68歲的吳偉福用一生譜寫了對釀酒技藝的堅守和熱愛。
祖輩傳下來的手藝不能丟
“釀酒的方法是祖?zhèn)鞯?，但有些?jīng)驗是自己慢慢摸索出來的?！眳莻ジＵf，其實做米酒的方法并不難，但必須保證環(huán)環(huán)相扣，絲毫容不得半點馬虎。走進廬山市江西廬湖酒業(yè)有限公司，酒香在屋子里彌漫。純手工釀造米酒的加工間，只見一口口盛放著剛釀好米酒的大缸，特別顯眼。
吳偉福介紹，釀造米酒的工序比較繁瑣，要先浸米，然后再蒸，米蒸熟后降溫，再放到缸里拌酒曲進行發(fā)酵，之后進行沉淀過濾等十幾個步驟，用這種方法釀出的米酒，色澤透亮、口感清爽、香氣馥郁。從小就在酒缸邊長大的吳偉福，自祖輩起家里就創(chuàng)辦釀酒作坊，父親釀酒時他都會去幫把手。在耳濡目染中，他對釀酒有了深深的感情。吳偉福認為祖祖輩輩傳下來的手藝不能丟，于是從部隊退伍回家后，他接過父親的釀酒手藝，開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。
“這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要發(fā)揚光大，采用小作坊式少量生產(chǎn)肯定不行，建規(guī)模化的酒廠，才能更好地傳承釀酒技藝。”吳偉福說。從小作坊到正規(guī)的釀酒企業(yè)并非易事，面對廠房設(shè)計、機械設(shè)備購置、資金不足等難關(guān)，吳偉福頂著壓力一關(guān)關(guān)闖，最終建起了一家規(guī)模化的釀酒企業(yè)——江西廬湖酒業(yè)有限公司，填補了廬山市無酒廠的歷史空白。
研磨技藝只為一口濃郁酒香
“要釀好酒，必須要嚴格各工序崗位操作規(guī)程！”天色微明，吳偉福就迅速洗漱并穿上工作服，穿梭于酒廠的加工間，和工人一起研究釀酒技術(shù)。釀酒技藝是純手工活，難免有疏忽的時候，但吳偉福始終對釀酒細節(jié)要求精益求精。
“建立正規(guī)酒廠，在生產(chǎn)技術(shù)、管理方式上與小作坊有一個質(zhì)的飛躍?！睆?014年起，吳偉福在沿襲傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，不斷學習創(chuàng)新新品酒的釀制。為了提升釀酒技藝，他跑遍了全國的大小酒廠，虛心向兄弟廠請教，認真拜師學藝。為了釀出新品酒，他翻閱書籍資料，不斷地總結(jié)、實踐，只為讓酒更飽滿、香味更醇厚。憑借著對釀酒技藝的悟性與執(zhí)著，他獲得了全國白酒高級釀造師稱號。
只靠鼻子聞一聞香氣，就能準確辨別出酒的品種、年份、風格、釀造方式；品一品原漿酒，就能快速判斷出哪個釀造環(huán)節(jié)存在瑕疵。多年的磨煉，讓他從原來單純做糯米酒，發(fā)展到可以做大曲濃香、醬香酒、水果酒、高粱酒、封缸酒等十多個不同風格的品種。他將學到的釀造技法與祖輩傳承的釀酒技藝結(jié)合起來，創(chuàng)造了江西省米香型白酒的首個省優(yōu)產(chǎn)品“五柳液”，為廬山市的釀酒業(yè)發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)，提升了檔次。注冊商標“五柳泉”為九江市老字號，填補了廬山市無老字號的空白。
五柳泉、廬岳……在展柜里，擺放著吳偉福這些年創(chuàng)新釀造的各種酒產(chǎn)品。吳偉福說，這些年慕名而來的顧客很多，很多顧客來到這里不僅是為了品嘗各類酒，更重要的是想找回家鄉(xiāng)的味道。
助力鄉(xiāng)村振興貢獻非遺力量
在吳偉福的酒廠帶領(lǐng)下，這幾年廬山市東山村釀酒業(yè)發(fā)展迅速，現(xiàn)在全村有50多戶釀酒作坊，幫助村民提升造血能力，解決了農(nóng)民就業(yè)和增收。特別是他研發(fā)成功的水果酒，讓果農(nóng)產(chǎn)銷沒有后顧之憂，為鄉(xiāng)村振興的發(fā)展提供了有力支持。他在創(chuàng)業(yè)成功后不忘熱心公益事業(yè)，積極參與助學濟困、扶貧幫困、疫情防控，用實際行動回報著父老鄉(xiāng)親。
保持釀酒技能人才的培養(yǎng)，讓傳承之路行穩(wěn)致遠，一直是吳偉福的心愿?！搬劸葡柔勑模鼍葡茸鋈?，要腳踏實地。釀酒不僅需要技術(shù)，更需要人自身的好品質(zhì)，才能把這份匠人精神傳承下去。”吳偉福說。作為非遺代表性傳承人，多年來他以匠心精神，堅守著釀酒的一片天地，培訓了20多名釀酒師，5名縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
都說時間是最好的釀酒大師，耐住寂寞、執(zhí)著前行的吳偉福，默默傳承延續(xù)著釀酒這項傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。“一壺酒，寄托的是鄉(xiāng)愁與記憶，更承載著廬山文化的傳承與發(fā)揚。”吳偉福說，自己愿意繼續(xù)堅守著這份初心，在堅守中傳承、在傳承中創(chuàng)新。
(九江日報全媒記者 金璐 文/攝）
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