歲月丨榨屋里的那些事
杜振助
早先，都昌農(nóng)村有很多油坊，也叫榨坊或榨房，就是用傳統(tǒng)方法加工食用油的地方。而用作榨坊的那棟房子，都昌民間叫榨屋。
都昌有不少以“油榨”命名的村子，萬(wàn)戶鎮(zhèn)有個(gè)油榨灣村，大沙鎮(zhèn)也有個(gè)油榨灣村，西源鄉(xiāng)有個(gè)油榨垅，都昌老縣城東郊（星火大隊(duì)石橋邵家往西）有個(gè)叫“油榨的”的地方，如今在縣城內(nèi)，約莫在芙蓉南路的哪個(gè)位置。由此足以證明過(guò)去油榨坊真的不少。
元代王禎《東魯王氏農(nóng)書》中有《油榨》章節(jié)，詳細(xì)記錄了宋代的油榨樣式、榨油器具以及榨油方法：
用堅(jiān)大四木，各圍可五尺，長(zhǎng)可丈余，疊作臥枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圓鑿小溝，下通槽口，以備注油于器。凡欲造油，先用大鑊（古代大鍋）炒芝麻，既熟，即用碓舂，或輾碾令爛，上甑蒸過(guò)，理草為衣，貯之圈內(nèi)，累積在槽；橫用枋桯相桚，復(fù)豎插長(zhǎng)楔，高處舉碓或椎擊，擗之極緊，則油從槽出。此橫榨，謂之臥槽。立木為之者，謂之立槽，旁用擊楔，或上用壓梁，得油甚速。
都昌民間傳統(tǒng)榨油器具和方式，與上文描述基本一致。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)榨屋里那些用來(lái)榨油的主要設(shè)施和器具。
榨筒：用長(zhǎng)約4米、直徑大于1.5米的大樹(shù)主桿制作，將里面按規(guī)格鑿空，用于放置菜籽（或花生、芝麻）粉餅。
榨櫼：櫼（jiān）都昌話為jīn音。即木頭楔子（多根），一頭大一頭小，長(zhǎng)約4尺，大頭包鐵。用于搢入榨筒內(nèi)擠壓粉餅。
撞桿：碗口粗木桿，長(zhǎng)約丈余，撞頭包鐵。腰里系繩，吊掛于房梁上面，離地面約1米，用于撞擊榨櫼。
鐵箍：用于箍住粉餅，榨油時(shí)不使粉餅從榨筒里擠出來(lái)。
鍋灶：大鍋斜放，內(nèi)高外底，用于炒籽。
碾盤：碾盤由碾槽、碾砣、軸心木、過(guò)橋板等部件組成。碾槽的底部由青石或麻石制作，上面有木制護(hù)邊，形成半徑約1丈的圓圈。軸心木為圓心；過(guò)橋板即為半徑，一頭箍在軸心木上，一頭連接在碾砣的支架上。耕牛拖著碾砣支架轉(zhuǎn)圈走，即可碾碎菜籽。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)榨油的過(guò)程，前后有7個(gè)步驟。
1、炒籽。將菜籽放進(jìn)大鍋，控制火候，將菜籽炒干；2、碾粉。將炒干的菜籽放到碾槽中，使用牛力帶動(dòng)碾砣支架，繞圈行走，讓碾砣碾壓菜籽，將菜籽碾碎；3、蒸粉。將碾壓的菜籽粉放進(jìn)蒸籠（木甑）蒸熟；4、包餅。先將禾稈編織好，用鐵箍固定做底，將蒸熟的菜籽粉包裹起來(lái)，然后用雙腳踩上去壓實(shí)，形成餅狀；5、入榨。將胚餅裝入榨槽里，嵌入榨櫼；6、打撞。打撞由5人組成，一人抓住撞桿末端，掌握方向，撞桿中部一邊兩人，一起用力，將撞桿頭撞擊榨櫼，鐵頭撞鐵頭，每撞一下就發(fā)出叮當(dāng)?shù)捻懧?。這樣，榨櫼擠壓粉餅，將油質(zhì)壓榨出來(lái)，一縷縷金黃的清油從榨槽中間的小口流進(jìn)下面的油槽中；7、入缸。最后將榨出的菜油倒入缸內(nèi)存放。
那時(shí)，小孩子最喜歡去榨屋，每當(dāng)家里有大人在榨屋打油，小孩子就吵著要跟去。對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)，去榨屋有兩大好處，一是可以吃上有油水的飯菜，其次是可以坐碾，即在趕碾時(shí)，坐在過(guò)橋板上，拿著鞭子驅(qū)趕拉碾的牛，不停地轉(zhuǎn)圈，堪比如今在娛樂(lè)園玩。
編輯：柳飄蕙
責(zé)編：張江艷
審核：朱靜
