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每年暑假回農(nóng)村老家，我都會(huì)帶一壺菜籽油回城，為煎魚(yú)時(shí)專用，雖然現(xiàn)在小榨油遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上過(guò)去的木榨油，但是那濃烈的香味相似，能夠喚起童年對(duì)木榨油坊的飄香記憶。油坊就在我家附近，榨油時(shí)空氣里總是彌漫著醇厚的油香。在那時(shí)，濃濃的醇香聞久了，香醉了人的嗅覺(jué)和味覺(jué)，給人溫馨自在的舒服感，沁人心脾，勾起難忘的回憶。

　　從油菜籽進(jìn)入油坊，到色澤金黃、清香四溢的木榨油流出，有一套繁瑣規(guī)范的制作工序：

　　首先是驗(yàn)收。把好油菜籽入庫(kù)關(guān)。油匠憑借“七青八黃九開(kāi)瓣，十是皮肉兩開(kāi)綻”的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)確掌握菜籽干燥程度，拒收八成干以下的菜籽入庫(kù)。

　　第二是炒籽。在大鐵鍋里把菜籽中的水分炒干。大鍋灶的直徑約有兩米。在大鐵鍋的上方吊著一根粗麻繩，麻繩下系一根長(zhǎng)木柄，木柄那頭大鐵鏟像徹鍬一樣。油匠利用杠桿原理，炒一大鍋?zhàn)丫褪×Χ嗔?，也便于翻炒。炒籽是個(gè)技術(shù)活。籽要是炒不好，榨出來(lái)油的味道就不那么純了。炒老了，口感差；炒嫩了，出油少，也不香。因?yàn)榛鸷蚶夏鄢潭取r(shí)間長(zhǎng)短都直接關(guān)系出油率的高低和油的質(zhì)量，所以往往是由資深的老油匠來(lái)把關(guān)。

　　第三是碾碎。將炒好的菜籽冷卻后放入碾槽內(nèi)，通過(guò)牛拉著巨大的石碾把菜籽碾壓破碎。牛像驢子拉磨一樣一圈又一圈地循環(huán)。比成人還高的碾盤直立支撐，由碾子中心固定的木軸柱相連，沿著碾槽徐徐滾動(dòng)，不斷碾壓菜籽，轱轆木軸發(fā)出“吱吱咔咔”的聲響，照看石碾的油匠，不要多少技術(shù)，多半是年輕人。我幼時(shí)都耍過(guò)這把式，一不小心差一點(diǎn)把腳弄?dú)埣病?/span>

　　第四是蒸麩。將碾碎的菜籽麩放到盛有半鍋水的大鐵鍋上去蒸。把特制的竹墊置于大鐵鍋之上，周圍用篾片圍起，將籽麩投放進(jìn)去，蓋上大竹蓋子，將菜籽麩蒸熟。

　　第五是包餅。包餅功夫很細(xì)，將蒸熟的菜籽麩，用稻草包成圓形薄餅。事先準(zhǔn)備，將金黃的稻草捋掉雜質(zhì)，一把一把地扎好，洗凈，做到根根光潔。先將圓形程亮的鐵箍平放在木桶里，鐵箍?jī)?nèi)鋪上精選的稻草，稻草的根莖像自行車的輻條呈放射狀展開(kāi)。將蒸熟的籽麩平攤于稻草上筑緊，再把稻草折起反蓋籽麩上，反折過(guò)來(lái)的稻草便能互相擠壓。厚薄必須均勻，否則就會(huì)因?yàn)閿D壓不充分，油就不能完全榨出。要想筑緊必須用腳踩，踩餅的油匠練就一雙不怕?tīng)C的鐵腳板，趁熱踩得結(jié)實(shí)，圓薄麩餅才能成形。

　　第六是榨油。榨油是所有工序中最出彩的部分。將圓薄麩餅裝入木榨內(nèi)，用榨槌撞擊壓出菜籽油。油膩的木榨不知有多少歷史年頭。它是用長(zhǎng)約六米、直徑一米多的檀木開(kāi)鑿而成矩形柁子，就像一個(gè)巨大的棺木停留在陰暗的油坊里，榨槌像八仙使用的抬杠，所以小時(shí)候，夜晚我是不敢去油坊玩的。

　　木榨機(jī)由儲(chǔ)餅室、木榨楔和榨槌組成。木榨中間的空洞有五米長(zhǎng)、直徑一米以上，用來(lái)裝油餅，前后留有進(jìn)楔出楔的長(zhǎng)條方孔，用于安放木榨楔。楔子有長(zhǎng)條形和棱錐形兩種。榨油時(shí)先把幾塊長(zhǎng)條形楔分兩層挨油餅碼好，再將棱錐形楔尖進(jìn)去。打榨時(shí)，一排榨過(guò)，另一排松脫，兩排輪流交替進(jìn)行，通過(guò)壓力作用形成物理壓榨效應(yīng)，擠餅榨油。

　　從屋梁上吊一根粗而結(jié)實(shí)的麻繩，繩子系著榨槌。撞槌至少需要三個(gè)油匠合作，一人把艄掌舵。二人在兩邊緊握槌中段的腰繩，掌舵人瞄準(zhǔn)楔子，合力猛擊。將一根根木榨楔楔入由幾十個(gè)油餅并列的方陣中，將油一滴一滴地榨出。

　　在榨油時(shí)，油匠們往往會(huì)情不自禁地唱起勞動(dòng)號(hào)子：“加把勁呀！嗨喲！三人一條心呀！嗨喲！加油干吶！嗨喲！多出油哦！嗨喲！……”鏗鏘有力的號(hào)子聲蓋過(guò)了沉悶的槌擊聲，木楔不時(shí)地發(fā)出單調(diào)的“咔嚓”聲，不一會(huì)，菜籽油嘈嘈雜雜的滴落聲在油槽里匯成金燦燦的小溪，流向釉質(zhì)大油缸里，“嘩嘩”地唱出清脆的贊美歌謠。

　　最后是過(guò)濾、熬油兩道工序。熬油與炒籽一樣重要，一定要做到位，一點(diǎn)也不能馬虎了事。新榨出來(lái)的油要是不熬，人們打回家去，炒菜之前就得先煉一下油，否則炒出菜有生香油味。因?yàn)樾掠屠镉兴?，沒(méi)有熬煉的話存放的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變味。如果熬煉出亮汪汪的、香噴噴的菜籽油，保存一年半載也不會(huì)變質(zhì)。

　　村里的木榨油坊早年不復(fù)存在，地基上已經(jīng)建了私人樓房。木榨、碾盤、碾槽等，或被別人收購(gòu)，或被人毀壞遺棄。油匠們都已經(jīng)七老八十，自己都得去超市買油吃，有的油匠已成為古人。目睹木榨油這古老技藝正逐漸遠(yuǎn)去，我常常想：村里如果有人繼承這傳統(tǒng)的手藝，“申遺”也不一定是不可能的，可惜再也聽(tīng)不到“嘣嘣”的榨槌聲，再也聞不到木榨油的飄香，再也吃不到原汁原味的清純木榨油了。